Ретро кухня - търся идеи

  • 42 927
  • 134
  •   1
Отговори
# 105
  • Мнения: 5 462
Маркрит, знам го крема на Негърчетата. Казва се Златна. Мога да ти напиша рецептата, но трябва да си изривя тетрадката. Той се прави с глюкоза и се таблира, има малко играчка. Става като течен шоколад. За негърчетата го сгъстяваха с трохи от самите бишкоти.
Hug  bouquet
напиши ми рецептата , когато ти е възможно.

# 106
  • Мнения: 11 747
Маркрит, ето рецептата за крем Златна. Малко е странна, защото е професионална, няма много подробности. Аз съм правила веднъж в домашни условия и стана разкошно, не съм имала проблем, но не помня подробности (бях ученичка още). Глюкоза се продава в супермаркетите, в бурканче като мед, конфитюр.

крем Златна

захар367гр; глюкоза 117гр; кр. масло 117гр; натурален шоколадов кувертюр 34гр; какао 17гр; прясно мляко 117гр; яйце 1 бр.

(на око съм ги слагала, нямах толкова точна везна)

1. Вари се пр. мляко със захарта и глюкозата.
2. Сваля се от огъня, прибавя се кр. масло, яйцето и отново варене до t=130 градуса при непрекъснато бъркане. (докато се получи топче в студена вода или мехурче)
3.Сваля се от огъня, прибавя се шоколада и какаото, бърка се до еднородност.
4. Таблиране с дървена лопатка до кремообразна маса.

Таблира се и с пластмасова, не само дървена шпатула. По принцип на метален тезгях се изсипва и се разстила и събира, пак се разстила и събира, като се понатиска. Така 5-10 пъти, докато поизстине и да стане гладко. Аз в една плитка тава на фурната го правих това.
За негърчетата (конкретно в сладкарска кооперация с всякакви изрезки, трохи от сухи пасти) се слагат трохи от сухи бишкоти, разбърква се добре и става по- гъсто и твърдо, знаеш как бяха Негърчетата.

# 107
  • Мнения: 5 462
Пина, златна си като крема Златна !!!!
  bouquet  bouquet  bouquet  chef bowuu

# 108
  • Мнения: 11 747
Ха-ха, мерси!  Laughing

# 109
  • Мнения: 5 462
Сега остава да ми кажеш бг бишкотите които продават в големите вериги /не помня в кои /са същите дунапренени като тези от едно време ? newsm78

# 110
  • Мнения: 11 747
О, не съм гледала бишкоти от години, идея си нямам. С годините понятието бишкоти доста се промени, както се вижда тук някои по- млади даже не могат да си ги представят.

# 111
  • Мнения: 11 892
Лекоо встрани от темата , но да питам дали знаете рецептата за крема с който се залепваха бишкотите на Негърчето . newsm78

Аз в продължение на много години съм в процес на издирване на точно такива негърчета, ама няма достойни заместници.
Голям хит бяха !

Видях рецептата на Пина, но не се осмелявам да пробвам, много висока летва ми е!

# 112
  • Мнения: 5 462
О, не съм гледала бишкоти от години, идея си нямам. С годините понятието бишкоти доста се промени, както се вижда тук някои по- млади даже не могат да си ги представят.
Има ги в големите вериги /стоят при бисквитите за бисквитени торти , блатовете за торти и т.н. /На вид са като едно времешните , но на мекота и дунапренен ефект .. нямам представа.
Ако знаете дайте идея за такова дунапрено тесто с което да си спретна и бишкотите ?

# 113
  • Мнения: 11 747
Невъзможно е да се намерят достойни заместници, наистина. Сега всичко се прави с палмово масло, не с краве, захарта и тя е на изчезване за сметка на други подслаждащи вещества. Яйца реално не се ползват, а някакви полуфабрикатни заместители, включително за бишкотите. Освен това се слага химичен подобрител, който прави платките и бишкотите коренно различни. Сегашните сухи пасти или каквото и да е не може да не сте забелязали колко различни са им платките. Стоят по- пухкави и крехки и с друг вкус. Това е от химичния подобрител. А някога си бяха наистина с яйца, захар и масло. Преди научно- техническия прогрес...

О, аз и рецепта за бишкоти мога да ти дам, пак оригинална, т.е. производствена. Ама си прибрах тетрадката, айде утре, че сега ще имам работа.

# 114
  • Мнения: 5 462
Ок. Пина когато можеш.
Аз намерих една рецепта , но дали резултата ще е този койтои аз търся ., ще видим
http://faitmaison-maria.blogspot.com/2011/08/blog-post_25.html

# 115
  • Мнения: 11 747
Да, нещо такова е. Само яйца, брашно и захар. Капризно е, защото трябва да се внимава да не спада, да не се тресе, да се пече на много точно температура... Няма набухвател, тестото е много леко. При всички положения ще стане, най- много да са по- разлети и тънки, друго няма какво.

# 116
  • Мнения: X
Пина рецепта за белият крем с който слепваха бишкотите имаш ли - маслен беше - сигурно се прави с глюкоза и захар и яйце.
  Харесвах и едни жокейчета им казвахме / от 18ст - това беше най-скъпата цена за суха паста на времето  Joy/ та те бяха дълги с натурален шоколад и слепени с бял крем - стояха малко като леко сиропирани -може би от самият крем.
За мен голям интерес представляват тези производствени рецепти - моя позната имаше разпечатани на циклостил ,но така и не успях да си ги препиша.
  Там дозите бяха за големи тави.Рецепти за реване и т.н.
 Ще се радвам да споделиш някоя друга рецепта тук   bouquet

# 117
  • Мнения: 11 747
За съжаление нямам никакъв спомен за жокейчета и не съм срещала такава рецепта. По описание не ми прилича на нищо, което знам. Ако искаш някакви други рецепти, кажи кои, ако имам ще ги напиша (препиша).

# 118
  • Мнения: X
Жокейчето е суха паста - по форма прилича на Иглика. Но шоколадовият кувертюр е черен ,блата тип пандишпан - крема прилича на маслен , но е с по- интересен вкус.
  Аз не знам какво точно рецепти имаш.
 Например при нас продаваха и уникални меденки - тези като питка наполовина в шоколад - но вкуса беше друг . Прекрасни.
 Благодаря Пина!

# 119
  • Мнения: 11 747
Меденките мога да ти ги напиша, да. Само в момента не мога да си взема тетрадката, дано не забравя по- късно.
Рецептите съм ги учила в училище, каквото имаше по БДС, общо взето всичко - сладкарство и хлебарство. Имам и рецептурник. Но някои неща, които са били популярни по региони убягват, не са много, но има такива.

Общи условия

Активация на акаунт