Гозбите на Нана

Милфьой с крем патисери, ягоди и къпини

Преди малко повече от 350 години един французин (разбира се  ) прави за първи път този десерт.
Днес реших следобедното кафе да бъде подсладено от тази вкусотия - Милфьой с крем патисери, ягоди и къпини.
Хрупкавото бутер тесто се топи в устата, а плодовете с леко киселата си нотка много добре се съчетават със сладкия крем.
С две думи - не се колебайте - направете го  

Продукти:

1 пакет бутер тесто
ягоди и къпини

Продукти за крем патисери

1 литър прясно мляко
4 жълтъка
10 супени лъжици захар (аз сложих 15 с.л пудра захар)
6 супени лъжици брашно
2 ванилии
80 грама масло

Млякото и ванилията се слагат на котлона, докато се стопли. През това време жълтъците се разбиват с миксер със захарта и брашното. Към тях се добавя на струйка млякото, докато напълно се разбие. Сместта се връща на котлона и се вари до сгъстяване на крема. След като е готов, се прибавя около 80 грама масло.


След като се приготвили крема, се заемете с бутер тестото.
Нарежете всеки лист на 9 правоъгълника, като се стараете да са равни.
Надупчете ги с вилица и печете на 180 градуса за около 15-20 минути.
Оставете бутерките да изстинат напълно.

След това пристъпете към сглобяване на милфьоя.

Всяка изпечена бутерка разделете с остър нож по дължина на две. Така от единия лист бутер тесто ще получите 18 броя или 6 десерта, тъй като всеки милфьой се състои от три парчета бутер тесто, като между тях слагате от крема и гарнирате с плодовете.
Завършвате, като последната кора поръсвате с пудра захар и украсявате по избор.

Тарт татен или грешката е вярна

Историята на този сладкиш е много интересна - появил се е на "бял свят" заради разсеяността на готвачката.
Слава богу де, че Стефани Татен се е разсеяла, иначе нямаше да се наслаждаваме на този разкош=

В средата на XIX век в малкото нормандско градче Ламот-Беврон мосю Татен притежава малък хотел. Голямата му дъщеря Стефани забравя на печката тиган с ябълки, масло и захар и се сеща за него чак, когато ябълките са се карамелизирали.   За да спаси положението, Стефани Татен покрива карамелизираните ябълки с тесто, запича сладкиша във фурната, след което го обръща с ябълките нагоре.

Можете да го опитате и вие - изключително вкусно е

Продукти

1 лист бутер тесто Бела
5 средни сладко-кисели ябълки
300 грама захар
малко масло

Намазвате си тавичката, която ще ползвате за тарта с разтопеното масло. Моята е с диаметър 25 см.
Обелвате и нарязвате ябълките на 8.
Захарта слагате в съд и карамелизирате.
Изсипвате карамела в тавата, изчаквате около 2 минути, за да стегне леко и започвате да редите ябълките като ветрило.
Когато сте готови, разточвате съвсем леко бутертестото и го слагате върху ябълките, като подпъхвате крайчетата.
Надупчете го с вилица и печете около 40-45 минути на 170 градуса, докато се зачерви.

Извадете и изчакайте 10 минути, след което обърнете тарта в чиния с рязко движение, за да не останат карамелизираните ябълки в тавата.

Поднася се топло, а след като изстине може да добавите и топка сладолед

Великденски козунак

Когато бях малка, моята баба Пева месеше козунаци за три семейства на ръка. Понякога направо в нощвите.
От три години баба я няма, но старият тефтер, скътал рецептите й, сега е мой.
Затова ви представям нейният козунак. Опитайте!

Продукти:

4 яйца
250 мл прясно мляко
240 грама захар
120 мл стопена домашна свинска мас и 30 мл олио
1 кубче жива мая - 42 грама
около 1 кг брашно - може да отиде и малко повече
2 ванилии
кората от един лимон

По желание можете да сложите стафиди.

Всички продукти трябва да са на стайна температура.
С миксера разбивате яйцата и захарта до пълното й стопяване. Активирате маята с малко хладка вода, захар и брашно.
Замесвате тесто, което трябва да е със средна мекота - нито прекалено меко, защото ще ви се разлее по-късно, нито твърдо, защото козунакът ще стане тиклив.
Оставяте да втаса, докато удвои обема си.

Разделяте го на две и го плетете според предпочитанието.
От тази доза тесто, аз правя два козунака - един кръгъл и един на плитка. Оставяте да втаса още един път. Намазвате с жълтък, разбит в малко олио.
Поръсвате със захар и печете на 170 градуса за около 35 максимум 40 минути.

Пълнени панички от кайма

Между втасването на едната доза козунаци и печенето на другата, трябваше да направя нещо и за вечеря.
Затова реших да спретна тези симпатични панички, които не отнемат много време и се приготвят на принципа на "обери хладилник"  

Продукти за 4 порции

1 кг кайма
16-20 гъби
8 триъгълничета топено сирене
половин малка консерва грах
малко кашкавал


Каймата я омесвате предварително като за кюфтета - слагате лук, кимион, две яйца, магданоз и пожелание хляб/сухар. Оставяте в хладилника за няколко часа.
Взимате купичка за супа, слагате в нея къс свежо фолио. Намазнявате го.
Откъсвате част от каймата, правите на топка и слагате в купата, като разстилате с пръсти по стените. В образуваната паничка нарязвате 3-4 гъбки, слагате малко грах и накъсвате на парченца 2 триъгълничета топено сирене.
Затваряте паничката с разстлана на дланта ви кайма и внимателно обръщате купичката върху застлана с хартия за печене тава.
Така процедирате с останалите три купички.
Накрая ги намазвате с малко белтък и настъргвате кашкавал отгоре.

Печете на 200 градуса за около 40 минути.

Погача "Корнет"

За рождения ден на сина ми направих тази много красива и много вкусна погача. С тестото се работи много леко и приятно, а резултатът беше чудесен.
Опитайте и вие!

Продукти:

2 яйца
250 мл хладко прясно мляко
80 мл стопена домашна мас
45 мл олио
1/2 с.л. захар
1/2 с.л. сол
11 грама суха мая
около 800 грама брашно

за намазване - разтопено масло - около 100 грама
2 жълтъка и малко прясно мляко

Замесвате тестото и го оставяте за 10-15 минути да се отпусне. Разделяте го на 8 топки. Разточвате всяка топка на кръгла кора, като ги подреждате една върху друга, намазвайки ги с разтопеното масло. Само най-горната не я мажете.
Наредените една върху друга 8 кори разточете. Изрежете с нож правилен кръг, като това, което остане отстрани използвайте, за да навиете три розички.
Кръгът разрежете на 8 триъгълника и навийте на кифлички. Всяка кифличка разрежете в средата на две части.
Половинките наредете в тава, моята беше с диаметър от 28 см, розичките поставете в средата и оставете да втаса 30-35 минути. Намажете с разбитите с олио и прясно мляко жълтъци и печете на 180 градуса до готовност.

Пиле на фурна върху морска сол

У дома много обичаме печено пиле. Много отдавна бях чувала за тази рецепта, но винаги подхождах с крайно недоверие за крайния резултат. До днес.
Препоръчвам ви да опитате, като можете да опечете цяло пиле, а може да купите и бутчета.

Необходими са ви 1 пиле - моето беше с тегло 1500 грама и 1 кг морска сол.
В тавичката изсипвате солта и слагате измитото пиле върху нея. Печете до готовност на 180 градуса, като обърнете пилето един-два пъти, за да стане хрупкава кожата му от всички страни.
За гарнитура можете да сервирате всичко

Да ви е сладко!

Шоколадова торта с крем от сметана с портокалови корички

На колкото и години да става човек, рожден ден без торта, не е рожден ден. Затова реших, че тази година аз сама ще си направя тортата за моя празник. Понеже обожавам шоколадовите торти, то естествено реших и моята да е такава. Но пък, тъй като не обичам прекалено сладките торти, прецених, че кремът от заквасена сметана с леко киселеещия се вкус, ще допълва прекрасно блатовете. И така речено сторено - захванах се.
За блатовете използват тестото на сладкиша с майонеза, като направих двойна доза за 4 блата с диаметър 26 см.
Кремът пък направих от заквасена и сладкарската сметана с мноооооого портокалови корички.
Мислех, че ще е бавно, туткаво и в крайна сметка ще се проваля, но се справих.
Затова не се бавете - запретвайте ръкави!

Необходими продукти за 2 блата

2 ч.ч. брашно
1,5 ч.ч. вода
40 грама натурално какао
1 кутийка майонеза - 200 грама
1 ч.ч. захар
1 бакпулвер
1 ванилена есенция

Сухите продукти се смесват в купа и хубаво се разбъркват. Към тях се добавят майонезата и водата и тестото се разбърква на ръка до пълна хомогенност.
Разделя се на две части и всяка се пече в тортена форма с диаметър 26 см около 25 минути. Блатът не трябва да се напуква и да е сух.

Продукти за крема

800 грама заквасена сметана
300 мл сладкарска сметана
100 грама портокалови корички
1 портокалова есенция
100 грама пудра захар

Сладкарската сметана се разбива на пухкав крем и се обърква с останалите продукти.
След като блатовете са изстинали напълно, редите тортата в ринг и оставяте в хладилника за една нощ или за минимум 6 часа.

За украса аз направих шоколадов ганаш от 200 грама черен шоколад, който разтопих на водна баня и разбих със 100 грама меко немско масло. Залях тортата и украсих с още малко портокалови корички.

Да ви е сладко!

Телешко варено

Това е една от дълбоко почитаните супи вкъщи, макар да не я приготвям много често. Виждала съм я във всякакви вариации - със зеле, с тиквички и т.н. Но аз я готвя по класическата рецепта. И разбира се винаги с телешки джолан. Иначе бульонът не се получава.

Необходими продукти:

700 грама телешки джолан с кост
700 грама телешка плешка без кост
7-8 картофа
2 глави лук
1 глава целина с листата
3 моркова
бучка масло
сол, черен пипер

Месото се слага да заври на силна температура. Отпенва се и се оставя на по-ниска степен да уври. Когато започне да се отделя от кокала, се изважда, обезкостява, бульонът се прецежда и месото се връща в него. Добавят се почистените и нарязани на едро зеленчуци, маслото и подправките. Вари се до готовност.
Накрая се подправя с нарязаните листа от целината.

Да ви е вкусно!

От днес "Гозбите на Нана" имат нов дом.
Рецептите можете да следите там.

Най-новата е

Ябълкови рози

Какаов кекс с белтъци

Сигурно поне веднъж в живота си сте чували, че хубавите неща стават случайно. Е, с този кекс се получи точно така.

Правих крем брюле и ми останаха белтъци. За да не ги хвърлям или да ми се мотаят из хладилника с дни, реших да ги направя на целувки. Да, ама не, както казваше Петко Бочаров. Аз ли нещо обърках, белтъците ли бяха смотани, но сняг йок. Вместо това в купата на миксера се получи прекрасен бял гъст крем. Ами сега?!

Абсурд да изхвърля сместта, в която бях сложиха 1 чаена чаша захар. И си казах – време е за импровизации. Е, да ама се оказа, че и прясно мляко нямам, газирано пък въобще. Киселото мляко изядох с овесените ядки за закуска. Направо пълен провал, мислех си, когато съзрях един компот от кайсии. Речено, сторено. Или по-скоро намислено, сторено. Пък каквото стане. Най-много, да не се надигне или да залепне и да стане на подметка. А то какво? Опече се идеално, направо сам изскочи от формата, стана пухкав, ароматен и невероятно вкусен.

Затова и препоръчвам да го пробвате!

http://gozbitenanana.dizela.com/2016/11/03/%d0%ba%d0%b0%d0%ba%d0 … 1%8a%d1%86%d0%b8/

Медена торта с орехи и сметана

Преди много години в любимото ми село  Свежен имаше една баба. Баба Иваница Сладката. Когато другите баби я питаха за някоя манджа, тя отговаряше неизменно „Авуу, медено, медено“…

Този детски спомен изплува преди няколко дни в главата ми. И какво друго ми остана освен наистина да направя нещо медено   Бях се сдобила с един-два буркана домашен дъхав мед, а любовта към тортите в нашето семейство е изначално ясна. Затова речено-сторено – представям ви медената торта. Тя е различна от широко разпространената френска селска торта с медени блатове, различна е и от руския медовик. Но е изключително вкусна и лесна за приготвяне. Опитайте!

Медена торта с орехи и сметана