ДОМАШНИТЕ МЕЗЕТА

  • 171 602
  • 740
  •   1
Отговори
# 720
  • Русе
  • Мнения: 5 181
Скрит текст:
Може ли рецепта за домашна пастърма от пилешко филе?
Някой я беше дал, но не мога да я намеря...

https://ipeychev9.blogspot.com/2015/12/blog-post_23.html

# 721
  • София
  • Мнения: 9 879
Вече поизсушен суджук, сушен на село... но искам да го измия някак и евентуално "обезпаразитя" /на село имам доста котки/, все пак суров ще се яде.
Идеи? Сещам се само за р-р на калиев перманганат.

# 722
  • Мнения: 1 616
Здравейте,

Бихте ли ме ориентирали колко време е необходимо за изсушаването на едно свинско бон филе в хладилник?

# 723
  • Мнения: 2 819
При мен е готово между 10 и 14 дена. Зависи колко е тънко, но след 10-тия ден може да го пробвате.

# 724
  • Мнения: 1 616
В крайна сметка реших да направя първия  опит със свинско контрафиле. Държах го в сол 30 часа. После го киснах 2 часа. Сега съхне в хладилника по следния начин


Надявам се до празниците да става за ядене Simple Smile

# 725
  • Мнения: 2 819
Със сигурност до празниците ще е готово. Аз използвам решетката от парти грила и на нея суша филетата. Отдолу слагам тавичка или кухненска ролка.

# 726
  • Мнения: 1 616
Как се прави ето такова мезе:

Води се кайзерован свински врат. Мисля, че не е осолено. Може би месото се пече или вари...Дайте идеи, че много ми се хареса и искам да си направя домашно.

# 727
  • Deutschland/HE
  • Мнения: 5 372
Да е паприкован?
Ето тук има хубава рецепта на Дзверски вкусно.

# 728
  • Мнения: 9 092
правила съм, но форума на Гответе с мен е прецакан, за да видя точната рецепта на Ели. Парче месо се вари в зелев сок, не до пълно разпадане, а да остане една идея по-жилаво. Може да му се сложат още подправки. Врат, рибица, гърди...  Отцежда се добре и овалва в подправки - червен пипер, черен и каквото обичате - чубрица, или кимион

# 729
  • Sofia
  • Мнения: 1 042
Реших да направя бирени пръчици за мезе. Наричат ги още Кабанос, а руснаците им викат Пивчики. И се правят в дехидратор.
Използвах свинска плешка 1 кг. Смлях го и по рецепта от Ютуб сложих 20 гр. сол, 1 с.л. червен пипер, 1 ч.л. черен пипер, там имаше копър сух, аз сложих чубрица, малко лют червен пипер и 100 гр вода. Омесих и в хладилника за 24 часа. Днес извадих каймата пробвах с шприца, най-дебелата приставка, но не излизаше и сложих още малко вода и омесих наново. Напълних тавичките на дехидратора с пръчици и сега чакам резултата. В Ютуб говореха за 5-7   часа зависи колко са дебели пръчиците. На половината време се разменят тавичките. Ще се похваля с резултата като станат.

Последна редакция: нд, 27 авг 2023, 19:06 от Ani Ka

# 730
  • Мнения: 10 409
Пивчики, много яко наименование, правя асициация с мезе за пиене Simple Smile Аз ще помоля и за снимка Simple Smile
Бях чела рецепта в която ги оформяха на ръка.

# 731
  • Sofia
  • Мнения: 1 042
Пивчики, много яко наименование, правя асициация с мезе за пиене Simple Smile Аз ще помоля и за снимка Simple Smile
Бях чела рецепта в която ги оформяха на ръка.
Следва продължението Simple Smile
Не бяха много добре оформени, но като за първи път бива.
Суших ги 5 часа, като въртях тавите и на половината време ги обърнах в тавичките.
Извадих, които ми се сториха сушени, имаше и по-дебелички пуснах ги за още два часа, но на 1:30 ми се сториха ОК и ги извадих. Прибрах в найлонови пликчета и в хладилника.
Сега се пие бира и се хапват. По-соленички са отколкото трябва, може би следващият път ще намаля солта на 17-18гр. Влагата от средата се разпредели и в изсъхналото и малко омекнаха. Доста бира пият Simple Smile За лютичкото и двамата с ММ сме на едно мнение- добре е.
По-различни са от Кабанос, които купувам в Кауфланд, то е като варено-пушено. По-различни са и от бирените на Бони, те са като тънки пръчици от суджук
Но и нашите са вкусни
Прикачвам снимка.
От 1 кг месо излязоха 470 гр пръчици

Може би следващият път ще ги направим с приставката на пълначката за наденици, най-тънката, защото с шприца станаха доста тънки, като изсъхнаха.

Последна редакция: нд, 27 авг 2023, 19:13 от Ani Ka

# 732
  • Мнения: 10 409
Ехааа, да ви е сладко 👌 Те имат съвсем търговски вид, пък и доста рентабилни к изгодни идват. Бравос 👏

# 733
  • София
  • Мнения: 12 201
Страхотно изглеждат пръчиците. Със сигурност ще се пробва рецептата Simple Smile

# 734
  • Sofia
  • Мнения: 1 042
Днес смлях пилешко обезкостено от бутчета 1 кг. Ще правя пръчици в дехидратора утре. Сложих 17 гр. сол 1ч.л. лют червен и 1 с.л. сладък червен пипер, 1 с.л. чубрица, 2 ч.л. чеснов пипер и 100 гр вода. Омесих и отлежава. Утре ще ги правя.

Общи условия

Активация на акаунт