Публикувана: 12 ноем. 2010, 12:55 ч.
Последно мнение: 26 септ. 2018, 09:58 ч.

Сготвено с любов , от близо и далече

121 060
96
1

12 ноем. 2010, 12:55 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

В един от предишните броеве на "Hallo" ми попадна статия, че на не знам какво си светско събитие, на което били принцът и принцесата на Уелс и пр. знаменитости, присъсвал и Джейми Оливър. Да, явно е мноооого известен и името му е индустрия! И не само на Острова...
През лятото бяхме на море в Гърция в едно забутано село, имаше по-голямо село на около 20 км, а голям град - на 100 км. Събудих се една сутрин с неистовото желание, че ми се яде лютеница. До следобяда вече бях полудяла и прекарах половин час в един голям супермаркет, търсейки въпросния продукт. Все пак намерих ... казваше се "Червено песто на Джейми Оливер". За едно бурканче от около 120 гр. платих 3.50 евро.
Определено мога да кажа обаче, че неговият не е моят стил в готвенето! Лошо няма, нека човекът развива идеите си, но аз не съм му фен.

Чудила съм се дали има ресторант в България със звезда, едничка дори, на Мишлен. Но не съм проверявала. Ако имаше, щях да чуя. Не че ще тръгна да го посещавам, просто ми е интересно. Защото определено и това не е моят стил кухня.

За мене кухнята трябва да отразява традициите и всеки нов готвач да прибавя личен привкус на ястието, което е избрал да приготви. Трябва да се готви с ищах и с открито сърце. Трябва да имаш време. Трябва да имаш и подправки. Хубаво е да опитваш нови гозби и комбинации, но трябва да имаш и любими. Ако приготвяш храна за близки хора, трябва да се съобразяваш с личните им вкусове, дори и това да означава да приготвяш отделно храна за всеки! Трябва да си прецизен и отдаден на ястието, докато го приготвяш. Трябва да го опитваш и да го обичаш. Разбира се, продуктите са изключително важни, трябва да ги подбираш, да ги съхраняваш и приготвяш добре.
Всеки, който пристъпи към печката и хладилника трябва да стане "шеф" в собствената си кухня!

Това накратко е моето верую за приготвянето на храна.

Обичам да приготвям ястия от близо и далече, а и в живота ми съм се сблъсквала с кухните на различни страни. И тъй като съм традиционалистка разделям ястията по страни и региони в тази тема.

Ако в днешния свят все още кухнята има родина, ето тук давам подробности Laughing

:

На света:
Шейк - препоръчано

Салата с цвят на резеда

Моят любим сос - препоръчано

Салата с крема сирене

Запечени тиквички

Салата с червено цвекло- препоръчано

Коледни звезди на МИШЕЛ- препоръчано

Пролетна салата

Пролетен спанак

Пържени картофи с бъркани яйца- препоръчано

Панирани калмари

Галета

Зимна салата

ХЛЯБ С КИСЕЛО МЛЯКО НА ЕРДИНЧ с пропорциите на lidi51- препоръчано

Свежа пролетна салата

Картофени палачинки със задушен спанак

Авокадо с домати и лайм

Огретен с тиквички и картофи

Шоколадова торта

Моят любим сандвич със сирене бри и яйце
Хрупкави пържени тиквички в 5 лесни стъпки

Гърция:
Доматени кюфтета- препоръчано

Кебапчета от Смирна- препоръчано

Картофи на фурна

Баница със спанак

Φάβα

Κοκκινιστό- Кокинисто- препоръчано

Ципура на фурна - препоръчано

Пълнени чушки без месо

Печено агнешко

Пържени кюфтета

Пиле фрикасе

Задущено свинско с бяло вино и гъби

Селски хляб

Σκορδαλιά

Козунак

Лимонен чийзкейк- препоръчано

Παστίτσιο /Пастицио/- препоръчано

Меломакарона

Пържени банички със сусам и мед- препоръчано

Пълнени домати с ориз- препоръчано

Шоколадов сладкиш с бисквити

Боб на фурна

Постна мусака

Латинста Америка
Umintas- препоръчано

Gallo Pinto

Руло от свинско месо

Бухти със сирене

Chile con carne

Guacamole- препоръчано

Арепас със сирене

PISCA ANDINA

Пилешко руло на фурна

Мексико-не че не е в Латинска Америка
Тортиля /хляб/

Quesadillas

Molotes

Испания
Gazpacho- препоръчано

България
Задушен грах с масло- препоръчано

-

Кисело мляко

Позакъсняла салата от печени камби в марината- препоръчано

Дърпанка
Едни нетрадиционни принцески- препоръчано

Козуначени сладки с украса

Моят любим миш-маш

Пържени розички- препоръчано

Сладко от дюли

Свински пържоли с вино на фурна

Катък

Сирия
Кубби на фурна

Тунис
Шакшука

Тунизийски банички брик

Франция
Ratatouille

Провансалска супа буябес

Quiche Lorraine - Киш Лорен

Клафутис с круши

Croque Monsieur- препоръчано

Croque Madame

Италия
Лазаня с пиле- препоръчано

Saltimbocca

Броколи с три вида сирене

Маскарпоне с бишкоти и горски плодове /ягоди

Хляб със сушени домати

Талятели с манатарки

Русия
Бефстроганов- препоръчано

Германия:
Палачинка на фурна - препоръчано

Индонезия
Мариновани шишчета

Мароко
Агнешко с кайсии и сини сливи

The UK
Trifle

Канада
Ябълков пай

The USA
Honey joys

Домати огретен

Шоколадов сладкиш на Сюзън- препоръчано

Турция
Гьозлеме /Gözleme/

Последна редакция: вт, 12 юни 2018, 09:47 от InaDot

# 1 12 ноем. 2010, 12:57 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Шейк

Продукти:

500 мл прясно мляко- студено
3 големи плода - ако имат кора, обелени /банани, ябълки, круши, праскови, червени горски плодове/
2 с.л. мед
20 мл лимонов сок

Начин на приготвяне:

Плодовете се обелват, нарязват и поставят в блендера. Добавя се млякото и меда. Разбива се добре.
Накрая се добавя малко лимонов сок /за да не почернява банана/

Сервира се с широка сламка.

Напоследък правя шейка с кисело мляко.

Последна редакция: пн, 28 ное 2011, 13:18 от InaDot

# 2 12 ноем. 2010, 12:59 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Ντοματοκεφτέδες - доматени кюфтета, традиционна рецепта от Цикладите

Продукти:

5 средни твърди домати
3 големи филии хляб /по-добре сух, но от брашно, от пекарните на Карфур, Пикадили напр./
2 лъжици брашно
1 глава лук
зехтин
джоджен /или босилек/ - пресни по възможност
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Доматите се нарязват на 4 и се отстранява вътрешната част. Месестата част се нарязва на малки кубчета. Те се оставят да се отцедят около 1 час в марля.
Добавя се накиснатия във вода /изстискан/ и натрошен хляб, ситно нарязан лук, зехтин, сол, черен пипер и нарязания на ситно джоджен. Накрая се добавя брашното.
Сместа се оставя в хладилника няколко часа.

Оформят се малки плоски топки и се пържат в силно сгорещено олио.

Това е моята рецепта. Правих кюфтетата 3-4 пъти и така ми харесват най-много. Ако опитате рецептата, може да експериментирате с пропорциите и да откриете вашия начин.

Последна редакция: пн, 07 окт 2013, 17:27 от InaDot

# 3 12 ноем. 2010, 13:05 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Umintas /Умитас или тамалес също се наричат/

Продукти:

6 млечни царевици, необелени
1 кутия царевица
200 г твърдо бяло сирене - козе или краве
олио
черен пипер, захар, сол, къри, босилек

Начин на приготвяне:

Свалят се листата на царевиците внимателно, без да се разкъсват.
С остър нож се изрязват зърната. Добавя се царевицата от кутия и цялата царевица се смила на едро /не на каша с миксер, а на блендер или на машина за кайма/
Натрошава се сиренето и се прибавя към царевицата.
Добавя се малко олио, 1 ч.л. сол, 2 ч.л. захар, черен пипер, риган и къри на вкус.
Ако харесвате да не е сухо, прибавете и 1 яйце.

Всичко се смесва добре.
Приготвя се голяма тава за печене, намазана с олио.

Слагат се 2-3 листа от кората на царевицата и вътре се слага от сместа. Завиват се на триъгълник на сърми, така че пакетчетата да не се отварят и края на листата да е отдолу /ако листата са малки, това не може да стане- както е на снимката и се завиват както дойде/

Нареждат се в тавата и се пекат в предварително загрята фурна на 160 °С докато листата почернеят, а сместта вътре се опече добре.

Уминтасите се отвиват и ... ¡Buen provecho!
Може да се сервира с някакъв сос според предпочитанията ви.

Последна редакция: вт, 01 апр 2014, 13:18 от InaDot

# 4 12 ноем. 2010, 13:14 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Σουτζουκάκια σμυρνέικα - Кебапчета от Смирна; рецепта на баба

Продукти за 4 порции:

За каймата:
500 г. телешка кайма (най-важният продукт – трябва да е от хубаво месо и т.н.)
4 големи филии хляб (преди да се добавят към каймата се накисват във вода и се добавя само изцедената среда)
1 яйце
магданоз
2 скилидки чесън – нарязва се
½ глава лук
Кимион
Канела - малко
Черен пипер
Сол

За соса:
2 буркана домати
3 пръчици карамфил
2 дафинови листа
3 скилидки чесън
Черен пипер
Сол
захар

7 средни картофа
олио за пържене
зехтин за соса

Приготовление:

1. 1 и ½ буркан с домати се слагат да врат в голяма, широка тенджера (оставя се ½ буркан с вода от доматите). След като се сгъсти леко соса се добавят подправките. Добавят се няколко капки зехтин. Вари се до получаването на негъст сос.
През това време:
2. Каймата се приготвя. Изпържват се малки кебапчета. Поставят се на салфетка в затворен съд.
3. Картофите се нарязват на едри кубчета. Изпържват се в същата мазнина – не напълно, до омекване само. Поставят се на салфетка в затворен съд.
4. Когато сосът е готов, кебапчетата и изпържените картофи се добавят към него. Добавя се ½ буркан с вода от доматите. Опитва се и се добавя сол. Варенето продължава, докато картофите са готови.

Може да се сервира веднага, но е по-вкусно на следващия ден.

Последна редакция: пн, 07 окт 2013, 17:30 от InaDot

# 5 13 ноем. 2010, 17:00 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Всъщност рядко обичам да готвя, защото нямам достатъчно време да отделям за това. А определено се нуждая от времe, за да ми дойде музата Grinning

Ето една идея за бърза и традиционна рецепта.

Картофи на фурна

Продукти за 4 порции

1,2 кг. неголеми картофи
1 глава бял лук
1 - 1 1/2 лимона
сол
черен пипер
дафинов лист
риган и магданоз /по възможност пресни/
зехтин

Начин на приготвяне:

Картофите се обелват и нарязват на тънки филийки. Лимонът и лукът също се нарязват на филийки
Слагат се в тавичка за печене и се добавят ситно нарязани магданоз и риган. Добавят се другите подправки, повече зехтин и вода - тавата да се запълни почти до средата.

Пече се първо на силна фурна, после на по-слаба до пълното омекване на картофите и докато водата изври.

Преди да се сложат картофите във фурната, се пекат неголеми кюфтета. Не се опичат напълно. Изваждат се и се оставят в покрит съд.
10-тина минути преди да се извадят картофите, кюфтетата се слагат във фурната, за да се допекат заедно /може в тавата на картофите, може и в друга тава/; кюфтетата трябва да се обърнат след няколко минути.

Последна редакция: пн, 28 ное 2011, 13:31 от InaDot

# 6 16 ноем. 2010, 09:50 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Баница със спанак

Продукти:

1 пакет кори
500 гр. спанак или ЛАПАД /по възможност пресен/
1 връзка пресен лук
400 гр. твърдо сирене
3 яйца
50 гр. масло
олио
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Спанакът и лукът се нарязват и се задушават в малко олио в тенджера до омекването им . Подправят се със сол и черен пипер. Отцеждат се и се оставят настрана.

Корите се приготвят за завиване.

Сиренето се натрошава добре, добавят се яйцата и се разбърква. Добавя се изстиналият спанак.

Една кора се намазва с разтопеното масло, отгоре се слага втора. Слага се от плънката и се завива. Така се навива цялата баница. Полива се с малко масло или олио.

Пече се в загрята силна фурна в покрита с фолио тава. 10-тина минути преди да я извадите, фолиото се маха, за да се запече и от горе

Последна редакция: пн, 28 ное 2011, 13:39 от InaDot

# 7 16 ноем. 2010, 14:46 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Gallo Pinto

Едно от традиционните ястия на Коста Рика и също много популярно в Никарагуа. Сервира се на закуска с бъркани яйца, тортиля и сирене или за обяд и вечеря като гарнитура на някакво месо.

Продукти:

1 паничка ориз /бланширан/
1 малка консерва черен фасул
2 камби /може да са различни цветове за красота - зелена, червена, жълта/
Няколко стръка пресен лук
2-3 скилидки чесън
Пресни листа кориандър /на вкус/
Зехтин за пържене, сол, черен пипер, къри /на вкус/

Начин на приготвяне:

Оризът се запържва добре в дълбок тиган, добавя се сол /повече сол не се добавя, трябва да овкуси също боба и чушките после/, малко къри и черен пипер. Добавя се вода в тигана и се вари до приготвянето му. Трябва да изстине и да изсъхне.

На умерена температура в тенджерка леко се задушават нарязаните на средно големи парчета чушки и пресния лук /около 2 мин./. Фасулът се измива и изсушава. Добавя се към чушките и лука и се запържва още 2 мин. Добавя се свареният ориз и чесъна и се запържва още 3 мин.

Преди свалянето от котлона се добавя ситно нарязания кориандър и черен пипер на вкус.

Последна редакция: пн, 28 ное 2011, 13:42 от InaDot

# 8 16 ноем. 2010, 17:02 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Тортиля /хляб/

Продукти:

2 чаши царевично брашно
2 чаши бяло брашно
3 с.л. мас , маргарин или олио /най-добре се получават по мой вкус с маргарин/
Малко сол
½ -1 чаша студена вода

Начин на приготвяне:

Брашното се смесва първо със солта. По средата се прави кладенче и там се сипва мазнината. Замесва се. Добавя се по малко вода, докато се получи шуплесто, средно твърдо тесто. Трябва да се омеси много добре. Оставя се да престои 5-6 мин.

Тестото се разделя на топки /колкото малко яйце/. Топката се слага върху найлон и отгоре се покрива с друг. Така се разточва на тънък блат /не повече от 3 мм дебелина/. Маха се горния найлон, взима се 1 паничка /около 12-15 см диаметър/ и с нея се отрязва като с шаблон кръгло парче – за да е с правилна форма.

Това е тортилята.

На котлона се слага да се загрее сух тиган, без мазнина и всяко парче се пече по 1-2 мин. от всяка страна. / появяват се характерните черни петна и шупли/

Готовите тортили се слагат в памучна кърпа. Сервират се веднага с гальо пинто, гуакамоле, някакво пиле. Могат да се направят буритос, такос или фахитас, но ... това е друга губерния!

Последна редакция: пн, 28 ное 2011, 14:24 от InaDot

# 9 18 ноем. 2010, 12:36 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Φάβα

Открих фавата /жълта средиземноморска леща/ преди около година. Вкусът й напомня леща, но е доста по-мек и фин. Може да се набави от всеки магазин в Гърция . Най-известна е фавата от Санторини / култивирано растение от семейство Бобови , вид Lathyrus clymenum L./

Намерих в един био магазин в София, кръстили са я на български "бакла" /според мене- нищо общо/

Ето начинът, по който я приготвям.

Продукти:

250 гр. фава
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
2 моркова
1 голям лимон
Сол, черен пипер, дафинов лист, зехтин
Каперси

Начин на приготвяне:

Фавата се измива и се слага да ври в около 1,5 литра вода. Добавя се сол, черен пипер, дафинов лист и малко зехтин.
Зеленчуците се нарязват на ситно и се добавят във врящата вода.
Готово е след около 50-60 мин. /при опитване трябва да е размита и да не хрупа/

С решетеста лъжица се изваждат сварените продукти и се оставят да изстинат. Дафиновият лист се маха. След това се пасира на едро.
Добавят се изстискан лимон и повече зехтин.

Сервира се приянто топло като отделна гарнитура, подправя се с каперси.
Върви с октопод и пилешко, както и с бяло вино.

Последна редакция: пн, 07 окт 2013, 17:29 от InaDot

# 10 22 ноем. 2010, 09:50 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Салата с цвят на резеда

За 4 порции

Продукти:

½ малка зелка /около 500 гр./
1 краставица
Бялата част на 1 стрък праз
4 малки ябълки /сладки/
Сол, зехтин, лимонов сок

Начин на приготвяне:

Зелето се нарязва на ситно и се намачква със сол на вкус. Добавят се ситно нарязан праз, обелена и нарязана на пръчици краставица, обелени и нарязани на кубчета ябълки.

Добавя се зехтин и лимонов сок на вкус.

Ето и от къде произлизало името на този цвят Laughing

Reseda lutea

Последна редакция: пн, 22 ное 2010, 10:09 от InaDot

# 11 25 ноем. 2010, 18:13 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Моят любим сос

Продукти:

2 тиквички
4 лъжици майонеза
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:

Тиквичките се обелват и се нарязват на широки /около 2 см/ колелца. Пускат се във вряща, подсолена вода и врат 6-7 минути. Отцеждат се, изчаква се да изстинат и се пасират. Добавя се майонезата и черен пипер на вкус.

Поднасям соса с пиле или риба.

Последна редакция: пн, 28 ное 2011, 13:50 от InaDot

# 12 2 дек. 2010, 12:25 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Gazpacho

Продукти:

1 кг. добре узрели домати
1 краставица
1/2 глава лук
2 крехки зелени чушки
2 скилидки чесън
зехтин, лимонов сок, сол, бял пипер, листа босилек
багета за сухар

Начин на приготвяне:

Багетата се нарязна на средно тънки филийки, които се препичат на сухар в слаба фурна. Преди сервиране трябва да изстинат.

Зеленчуците предварително се изстудяват. Всички се обелват и изчистват /вкл. доматите се обелват/. Смилат се в блендер.

Супата се поднася изстудена и преди сервиране се подправя със сол, смлян бял пипер, зехтин, лимонов сок и нарязани листа босилек. Поднася се с предварително направения сухар.

Последна редакция: чт, 02 дек 2010, 12:47 от InaDot

# 13 27 дек. 2010, 17:03 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Задушен грах с масло- рецепта на баба

Продукти:

600 грама млад грах /може да е замразен или пресен/
30 г. масло
1 стрък праз лук
сол, черен пипер

Начин на приготвяне:

Грахът се слага да се вари в малко вода. Добавя се сол и черен пипер.
След като остане да се вари около 20 минути, се добавя ситно нарязан праз лук и масло на малки парчета.
Разбърква се и се оставя да се задушава до пълното приготвяне на граха.

Съвет:
Слага се малко вода. Когато грахът е готов, в тенджерата не трябва да има почти никаква вода.

Ако се налага да се добави вода по време на готвенето, тя предварително се слага да заври и след това се долива малко /вряла/.

За по-нетрадиционен вкус, празът може да се запече леко във фурната или на тиган без мазнина и да се добави непосредствено преди махането на ястието от котлона.

Последна редакция: вт, 01 апр 2014, 11:21 от InaDot

# 14 13 ян. 2011, 15:17 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Κοκκινιστό- Кокинисто

Продукти:

4-5 с.л. зехтин за готвене
1/2-1 глава лук
½ ч. чаша сухо червено вино
3-4 скилидки чесън
1 буркан /консерва/ белени домати
2 червени чушки
1 с.л. доматено пюре
1-2 зърна бахар
2-3 дафинови листа
2-3 карамфилчета, 1 с.л. кафява захар, канела /ако искате и е въпрос на вкус/
Черен пипер, сол
1 кг. месо без мазнина/телешко, агнешко, пилешко, свинско/

Начин на приготвяне

В тиган се задушава ситно нарязания лук с 2-3 с.л. зехтин, докато стане прозрачен. Добавя се останалия зехтин. След като се сгорещи, се добавя нарязаното на дребни порции месо. Месото се запържва добре /да е почти готово/ от всички страни. Добавя се виното и се оставя да ври 4-5 мин.
Прехвърля се в тенджера и се добавят доматите от консерва и около 300 гр. вода /месото трябва да е покрито с течност/, сол, черен пипер, бахар, дафинов лист, карамфил /ако харесвате/, доматено пюре. Разбърква се добре.

Бърка се често, за да не загори.

Оставя се да ври на бавен огън, докато месото омекне и стане готово, а сосът се сгъсти /~1 ч. за пиле, 1 час и 20 мин. за свинско и не-знам-колко-си - минимумът обаче е 2 часа, за телешко/.

Половин час преди да е готово се добавят нарязаните на едро парчета чушка и скилидките чесън.
5 мин. преди да е готово добавям 1 с.л. кафява захар и канела /въпрос на вкус е, разбира се/

Вариант е всички продукти /без захарта и канелата/ да се сложат още в началото в тенджера под налягане и да се вари около 35 мин. , а след това ако е необходимо да се довари на отворен капак /но за това трябва да се пробва със собствената тенджера и да се види колко точно е времето за приготвяне и колко вода трябва да се сложи към доматите в началото/.

Дафиновият лист и карамфилът се изважда.

Месото със соса се сервира с ориз или с макарони.

Последна редакция: пн, 15 авг 2011, 10:12 от InaDot

Препоръчани теми

Готварската книга на Плам пламти! Котел бълбукай! Адска смес мехури пукай!

В кухнята на karzz

Избрани рецепти

Моите рецепти събрани отвсякъде

Причина:

Причина: