Ден след ден ...

        Бързо мариновани патладжани (Melanzane marinate)



3 патладжана
2-3 скилидки чесън
1ч.ч.оцет
1ч.л.сух риган
зехтин
сол
люта чушка(по желание)

    Патладжаните се обелват и нарязват на жулиени.Възварява се маринатата от оцета и 2ч.ч.вода.Когато заври се пускат нарязаните патладжани и се вари 7-8мин.Изваждат се с решетеста лъжица,посоляват се на вкус,поръсват се с ригана,пресования чесън и наситнената люта чушка,и се заливат със зехтин.Престояват 30 мин. и са готови!
  Могат да се съхраняват в хладилник до 1 седмица,в затворен съд.

   

           "РИБИ"



   "Риби" - естонско печено,от ребрената или коремна част на прасчо,приготвя се лесно и се консумира още по-лесно и бързо  .

2 парчета свински гърди(около 1,5кг)
прясно смлян черен пипер
2-3скилидки чесън
2 дафинови листа
едра сол
канап

  Подберете две хубави,не много мазни флаши гърди,по възможност с еднакъв размер.Ако месото ви е с ребра,се правят разрези,надлъжно по костта и ребрата се изваждат.
  От към вътрешната(коремна) част се правят недълбоки разрези,по късата страна.Цялото месо се натрива с едра сол и чер пипер,в надрезите се подпъхват парченца дафинов лист и счукан чесън.Двете парчета месо се захлупват,така,че разрезите да останат отвътре и се превързват стегнато с канап.Оставя се в хладилник за 2 часа.

 Пече се на покрита с хартия тава,без никаква течност,отначало на 200С,след 10 мин. фурната се намалява на 160С.Печенето продължава два часа.След като поизстине малко се освобождава от канапа и се нарязва на порции.
 Като изстине напълно е много подходящо за сандвичи,реже се на тънки филийки.

         Пилав с патладжани(Patlıcanlı Pilav)

   

1 чашка дългозърнест ориз
два средни патладжана
зехтин
1 глава лук
2с.л.суров фъстък или кедрови ядки
2-3 средни домата
1,5ч.л.захар
2-3с.л.стафиди
сол,чер пипер.бахар
1-2 щипки канела(бях много скептична за резултата,но канелата придаде невероятен,много специфичен аромат на ястието)
магданоз

  Патладжаните се обелват и нарязват на не много дребни парчета(2-2,5см),изкисват се в солена вода,подсушават се и се слагат да се пекат в загрята фурна,посолени и поляти със зехтин за 20-25 мин.
  Доматите се обелват и нарязват на ситни кубчета.Лука се наситнява.В дълбок тиган се сгорещява зехтин или олио,запържва се лука до омекване,добавят се фъстъците или кедровите ядки,след 2-3мин.се добавя ориза.Запържва се,докато стане "стъклен",изсипват се доматите и захарта,и се задушава около 5 мин.Прибавяме стафидите,заливаме с 1,5чаша гореща вода,подправяме,посоляваме и задушаваме на слаб огън,под капак,докато ориза поеме течността и омекне(пробвайте ориза за готовност,ако е още суров,долейте вода и задушете).
 След като ориза е готов се добавя нарязания магданоз и опечените патладжани.Разбърква се внимателно и се оставя да изстива под капак.Похапва се студено.

източник:Claudia Roden "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon"

  Бисквитена торта с карамелено-сметанов крем



   Сигурно всяка домакиня си има своя рецепта за бисквитена торта,най-бързата за приготвяне торта,като разликите са основно в крема с който се заливат бисквитите.Ще напиша своя вариант - с карамелено-сметанов крем:

Необходими продукти:
2 пакетчета бисквити(ползвам "Пети бер"-бели и с какао,големи опаковки)
1ч.ч.мляко или сок от компот
за крема:
1л.прясно мляко
6с.л.захар
2яйца
6с.л.брашно
ванилия
400мл.течна сладкарска сметана
какао или шоколадови пръчици за поръсване

   В тенджерката,в която ще варим крема сипваме 3с.л.захар и слагаме на котлона да се карамелизира.Когато захарта покафенее,внимателно изливаме 700мл.от млякото и оставяме на котлона,като разбъркваме периодично,докато карамела се разтопи.Добавяме и останалите 3с.л.захар.В купичка разбиваме яйцата,добавяме брашното,ванилията и останалото мляко и разбъркваме до хомогенна смес.Изливаме я в заврялото мляко с карамел и бъркаме 5-6мин до сгъстяване.Охлаждаме крема до стайна температура.
  Разбиваме сметаната и като продължаваме да бием с миксер на ниски обороти добавяме охладения млечен крем,лъжица по лъжица.
  В правоъгълна форма 30/20см,редим бисквитите,като предварително ги топваме за бързо в мляко или сок от компот.Нареждаме пласт от белите бисквити,заливаме с крем.Следващия ред е от какаовите бисквити и пак крем.И докато свършат бисквитите и крема,най-отгоре намазваме с крем и поръсваме шоколадови пръчици.Ако сме предвидили какао,го поръсваме преди поднасяне.
  Тортата е добре да престои поне една нощ в хладилник,за да стегне.

         Овесени бисквитки "Golden Crunch"



   Класически австралийско-новозеландски овесени бисквитки,без яйца и мляко,хрупкави,вкусни,с аромат на кокос.Могат да се съхраняват много дълго в добре затворен съд и остават все така хрупкави.

 За една доза:
1ч.ч.брашно(аз използвах пълнозърнесто)
1ч.ч.овесени ядки
1ч.ч.кафява захар(сложих по-малко  )
1ч.ч.кокосови стърготини
70-80гр.краве масло
1с.л.мед
2с.л.вода
1ч.л.сода бикарбонат

* ч.чаша е 250мл

   Маслото и меда се стопяват,към тях се добавя водата и содата.Изсипват се всички останали съставки и се разбърква добре.Ако ви се стори суховата сместа и не можете да я съберете,добавете още една лъжица вода. С мокри ръце се оформят топчета с големина на орех,сплескват се между дланите и се нареждат в тава върху хартия за печене,на разстояние една от друга.
Пекат се при 170-180С - 10мин. ако искате по-мекички бисквитки или 15-20мин. за хрупкави и препечени.
  След като ги извадите от фурната,са доста мекички - внимателно ги пренесете на решетка да изстинат и втвърдят.Ако ще ги съхранявате по-дълго,веднага след като се охладят,се прибират в кутия.

              Плодов сладкиш  "5 минути"



   5 минутки - само толкова е необходимо от отмерването на продуктите до поставянето на сладкиша във  фурната.Продуктите са достъпни и винаги в наличност,а пълнежа може да е най-различен - според сезона и вкуса.
Необходими продукти:
3 големи яйца(4 ако са по-малки)
1 ч.ч. захар
1ч.ч. брашно
1пакетче бакпулвер
1 пакетче ванилия
лъжичка масло за намазване на формата за печене
пудра захар за поръсване

Варианти за пълнеж(около 600гр.плод):
1.ябълки,орехи и канела
2.вишни и захар
3.праскови с кардамон
4.сливи и бадеми
5.банани и шоколад
    Ябълките се обелват,почистват се от семенната част и се нарязват на филийки или кубчета.Дъното на кръгла форма за печене(с диаметър 24см) се намазва с маслото и плодовете се разпределят равномерно.Поръсват се орехите и канелата.
    С тел се разбъркват яйцата и захарта - това е удивителното в тази рецепта - не е необходимо продължително разбиване с миксер или отделяне на жълтъци и белтъци,просто раз-два-три и готово.
Добавя се брашното,бакпулвера и ванилията.Размесва се с няколко движения и сместа се излива върху ябълките.Тестото се получава малко като количество и не покрива изцяло пълнежа,но впоследствие при печенето бухва и обгръща плода.
  Запича се при 170С,като се пробва с клечка за зъби.Още горещ се посипва с пудра захар.След леко охлаждане сладкиша е готов за сервиране.

      Пилешки сърца на скара



1кг.пилешки сърца
сокът от половин лимон
2-3с.л.соев сос
2-3с.л.зехтин
1с.л.горчица
2-3с.л.кетчуп
черен пипер
чесън на прах

2-3 пиперки
1-2глави лук
дървени шишчета

    Продуктите за маринатата се смесват и се добавят измитите пилешки сърца.Оставят се да се мариноват в хладилник поне 8 часа,в затворен съд,като се разбъркват периодично.Нанизват се на шишчетата,като се редуват с чушка и лук.Може да се използват и гъби.Запичат се на скара,грил-тиган или барбекю и се сервират веднага.

     Аржентински бисквити (Alfajores argentinos.)



Дозата е за около 12 слепени бисквити:

100гр.краве масло
3/4ч.ч.захар
1яйце
1жълтък
1ч.ч.пшенично брашно
1ч.ч.фино царевично брашно или натурално царевично нишесте
1ч.л.бакпулвер
2 ванилии
настъргана лимонова кора и 1ч.л.коняк(не е задължително)

За слепването:
Дулсе де лече
кокосови стърготини или смлени бадеми

Размекнатото масло се разтрива със захарта,добавят се яйцето,жълтъка,ванилията и лим.кора,коняка.
Брашната се смесват с бакпулвера и внимателно се замесва меко тесто.Оставя се в хладилник най-малко за 30мин.
Загрява се фурната до 170-180С.
Студеното тесто се разточва до 1см. дебелина и се изрязват кръгчета с Д 5-6см.Внимателно се пренасят на застлана с хартия тава.Запичат се за 10мин.,но на 5-6минута може да ги проверите,ако дънцето е започнало да се зачервява - вадете ги.Отгоре трябва да останат бели(подобно на нашите масленки)за да са мекички.Докато са още топли се пренасят внимателно на решетка да се охладят.
Слепват се две по две - на едната бисквитка сипвате чаена лъжичка Дулсе,притискате отгоре с другата.Отстрани също се намазват и се потапят в кокосовите стърготини.
Съхраняват се в хладилник и били доста трайни,но у нас не можем да го изпробваме това твърдение по обясними причини    !

  Източник

      Ябълков сладкиш "Мечта"



  Пиша оригиналната рецепта,а със син текст ще отбележа промените,които направих,за да съобразя с нашия вкус:
за тестото:
200гр.краве масло намалих на 150гр.
3 жълтъка
2ч.ч.брашно
3/4 ч.ч.захар 1/2ч.ч.
1ванилия
1ч.л.бакпулвер
настъргана лимонова кора
щипка сол
добавих 2с.л.сметана
за пълнежа:
5-6средни ябълки
3 белтъка
1/2ч.ч.захар сложих по-малко
канела

  В по-широка купа се пресява брашното,добавят се захарта,бакпулвера,ванилията,лимоновата кора и солта.Добавя се и нарязаното на кубчета студено масло.С нож се надробява маслото,така,че да стане на ситни трохи.Добавят се жълтъците и се замесва еластично тесто.Ако ви се стори суховато добавете лъжица сметана или кисело мляко.
  Една трета от тестото се завива във фолио и се слага във фризера за 30мин.,а останалата част се разстила във форма за печене(Д24-26см),като се оформя борд, и се слага в хладилник да стегне за 30мин.
  Ябълките се настъргват на едро и се разпределят върху охладеното тесто,поръсват се с канела.Белтъците се разбиват със захарта на твърд сняг,изсипват се върху ябълките и се заравняват.Най-отгоре равномерно се настъргва замръзналото тесто от фризера.
  Сладкиша се пече в загрята фурна на 200С за около 40мин.или докато добре се зачерви отгоре.Охлажда се и тогава се реже.Има чудна хрупкава коричка отгоре,а вътре е нежно,мекичко и с невероятен вкус на ябълки и канела.

  източник:ЖЖ

     Пряники класически руски



3ч.ч.брашно
1ч.ч.захар
1/4ч.ч.мед
50мл олио
1яйце
1/2ч.л.сода бикарбонат
1/2ч.л.смес от подправки*
1/4ч.ч.вода
глазура от 4с.л.захар,2с.л.вода и 1с.л.лимонов сок

   В тенджерка се смесват захарта,меда и водата и се слагат на котлона.Сместа се нагрява до 75С,да се разтопи захарта.Отдръпва се от огъня и се добавя половината брашно,като енергично се размесва.Оставя се да се охлади до стайна температура, добавят се останалите продукти и се замесва меко пластично тесто.Изсипва се на обилно набрашнена повърхност.Оформят се топчета с големина на едър орех и се нареждат на хартия.Пекат се на 200С за 12-18мин. до съвсем леко зачервяване.
  За глазурата се сварява сироп от захарта и водата,ври 5-6мин.,отдръпва се и се добавя лимоновия сок.Веднага се намазват охладените пряники с помощта на четка.Оставят се на сухо място да изсъхне глазурата.
  Съхраняват се в плътно затворена кутия.Много са трайни и колкото повече стоят,по-пръхкави и ароматни стават.

*смес от подправки - канела,карамфил,кардамом,индийско орехче,смлян кориандър.Пропорциите са по-желание,аз предпочитам да преобладава канелата,а от другите слагам по-съвсем малко.

        Крем с тиква



   Много вкусно и може да се каже диетично(ако се ползва обезмаслено мляко) кремче!
За 4 порции:
2ч.ч.нарязана на малки кубчета тиква
2ч.ч.прясно мляко
3с.л.мед
3с.л.(с връх)натурално нишесте
1 ванилия

   Тиквата се задушава с 1/2ч.ч. вода,под капак,на слаб огън до омекване.Пасира се или се претрива през сито.Добавят се млякото,меда и ванилията и се връща отново на котлона.Нишестето се разтваря в 2-3с.л.вода и се добавя към тиквената смес.Вари се до сгъстяване,като постоянно се бърка.Разлива се в порционни купички и се охлажда напълно.При сервиране се посипва с нарязани орехи,лешници или бадеми.

                Черен кекс

 

250гр.краве масло
6с.л.какао
1,5ч.ч.захар
1ч.ч.прясно мляко
4 яйца
1п.бакпулвер
1,5ч.ч.брашно

  Какаото и захарта се размесват добре,към тях се добавят маслото и млякото,и се вари на огъня,при непрекъснато разбъркване,докато се стопи захарта и сместа стане гладка и лъскава.От тази смес се отделят 5-6 лъжици за глазура.
 Яйцата се разбиват с миксер и се прибавят към изстиналата шоколадова смес.Прибавя се и брашното с бакпулвера.
 Пече се в правоъгълна(30х8) кексова форма.След това се намазва с отделената глазура.

 източник:старите кулинарни тетрадки 

       Печено пиле в буркан

  Интересен начин за печене на пиле,при това пилето се получава много диетично,без всякаква мазнина.Освен това е много удобно за съхранение в хладилник,направо в съда в който се е пекло.

1 пиле(бройлер) около 1,2кг или различни части пилешко(бутчета,крилца,гърди)
2 буркана тип Омния
няколко зърна черен пипер
3-4 иглички розмарин
сол
алуминиево фолио

   Пилето се нарязва на порции,осолява се и се нарежда в бурканите.Най-отгоре се пускат 2-3 зрънца чер пипер и много малко розмарин.От алуминиевото фолио,сгънато на две се оформят капачки и се притискат добре по гърлото на бурканите.Това са "полуфабрикатите":



  Бурканите се поставят в студена фурна и се пекат на 200С точно 1 час от включването(ако фурната загрява по-бавно - 1ч 10мин.)Оставят се да се охладят леко и пилето е готово.Може да се охладят напълно,тогава се желира и да се съхраняват в хладилник.Студеното месо е много вкусно на сандвичи или в салати.
 


  Пилето ми е в компанията на

     Запеканка със зеле

   2ч.ч.пшеничен грис се заливат с 2ч.ч.прясно мляко и се оставя да набъбне.През това време около 1кг.прясно зеле се нарязва на ситно и се претрива със сол на вкус.Към сместа с грис се добавя зелето,3-4 яйца и 3-4с.л.олио.
  Изсипва се в застлана с хартия тава,на пласт не по-дебел от 2-3см.Пече се на 200С до зачервяване.Може да се хапва както топло така и студено,на мен ми харесва студено с лъжичка заквасена сметана.

   Confiture de lait au chocolat au noisettes - Млечен конфитюр с шоколад и лешници




1 литър прясно(по възможност домашно,необезмаслено)мляко
500гр.захар
1шушулка или 4 прахчета ванилия
50гр.тъмен шоколад
50-70 гр.лешници,леко запечени,нарязани

  Кипва се млякото със захарта и ванилията и се вари на слаб огън 1,5-2часа,като се разбърква на всеки 10 мин.Като започне леко да се сгъстява,се изважда шушулката ванилия,добавят се шоколада и лешниците.Вари се до проба - капка капната в чаша със студена вода се превръща в меко топче.Разлива се в сухи бурканчета,охлажда се и се съхранява в хладилник.Най-силен аромат придобива след два-три дни.

 Източник ЖЖ

      Млечна каша с печени чушки



Необходими са:
десетина червени чушки,изпечени,обелени
1-2 с.л.брашно
0,5 л прясно мляко
олио
сол
сирене

Чушките  се нарязват на ивички.
Запържват се в няколко лъжици олио, докато останат на мазнина.
Добавя се брашното, разбърква се няколко пъти, докато поеме мазнината, и се разрежда със студено мляко (за да не става брашното на бучки) до желаната гъстота.Ние обичаме по-гъстичка,но може да се направи и по-течна,да се топи с хлебче!
Посолява се на вкус и се доварява няколко минути.
При сервиране се слага сиренце.