Публикувана: 18 фев. 2009, 15:53 ч.
Последно мнение: 22 авг. 2010, 12:34 ч.

Турската кухня 3

298 530
752
1

# 270 1 ноем. 2009, 01:28 ч.

Мнения: 573

Търсих прословутата ювалама из нета и нещо не я намирам. Само някакви модифицирани рецепти. Принципно се прави тесто от ситен булгур с подправки и други такива. Следва тази операция http://www.youtube.com/watch?v=JyxGxLYhxWs, вари се и се залива със сос от мазнина и подправки, кисело мляко.

Мама89, това го чувам за първи път, но в турската кухня каймата има широко приложение и предполагам се практикува някъде. Вероятно става вкусно, ще взема да се пробвам.

# 271 1 ноем. 2009, 11:39 ч.

Мнения: 132

Kaigi ,не можеш да я намериш като yuvalama , а като yuvarlama.

http://www.google.com/search?client=opera&rls=en&q=gazia … tf-8&oe=utf-8

Рецептата я преведох от една книжка,която имам и с допълнения от сайта към който съм дала линк.
Нито съм готвила ,нито съм яла такова ястие.
Благодаря за видеото, което си дала.
В него се показва точно направата на тези топчета от оризово -каймяната смес.
Ето още един линк за гозбите характерни за района на Газиантеп http://www.youtube.com/watch?v=S5Qiuwl4eq8&feature=related
от 1.15 мин. до 1.44 мин.

# 272 1 ноем. 2009, 12:42 ч.

Мнения: 132

За любителите на патладжана

ALINAZIK /Алиназик /

Продукти :
5-6 патладжана /Кемер патладжан---дълъг и тънък,не тумбест/,тумбестия ми се струва че има повече семенца

5-6 бр. пиперки /и те са тънки ,с тънка ципа/

250 гр кайма
2 домата
сол,черен пипер,2 скилидки чесън
1 чаша кисело мляко/гъсто или изцедено/
магданоз за поръсване отгоре

Приготвяне:
1.Патладжана и пипера се опичат.

2.Обелват се ,нарязват се на много дребно.Когато обелите патладжана ,поръсете го с изцеден лимонов сок /така не почернява/.

В рецептата патладжана и пипера не се запържват ,но аз реших и ги позадуших /позапържих и тях.

3.Каймата се задушава/запържва/ до готовност,добавят се настърганите домати,сол ,черен пипер и се готви още 15 мин./ или до готовност .

4.Към сместа от патладжан и пипер добавяте киселото мляко с чесън.

При сервиране в чинията първо слагате от патладжана с киселото мляко,отгоре от каймяната смес и поръсвате с магданоз.

едно видео http://www.youtube.com/watch?v=N_1e9o2akbI&feature=related
но там преди каймата запържват лук в зехтин, след това добавят каймата ,рендосаното домати и 1/2 с.л. пиперена паста.Там се вижда и какъв тъничък е патладжана.Него също го запържват.

Или всеки си слага от което колкото си иска.
Снимките са от нета.

Да ви е сладко !

# 273 2 ноем. 2009, 20:17 ч.

Мнения: 573

sevi_nil, използват се и двете имена ювалама и юварлама. Тези рацепти, които излизат са с ориз и месо, а оригиналният вариант е с булгур, без месо. В Анадола ориза се използва от сравнително кратко време, предимно на житните култури наблягат. Аз съм правила с моя приятелка от онзи край, но вече не помня какво точно се слагаше. Но не ми хареса, ако трябва да бъда откровенна, затова и не си направих труда да запомня рецептата.

Щом става въпрос за печене аз предпочитам тумбестите патладжани, имат повече месо. А това със семето е относително, май зависи от сорта.

# 274 3 ноем. 2009, 08:03 ч.

Мнения: 293

sevi_nil , благодаря за рецептата за Алиназик! Hug

Пробвах я и много ни хареса. Heart Eyes

Но моите патладжани и пиперки бяха от фризера - готови, опечени и замразени и затова ги пържих. Много бързо стана яденето ! Много съм доволна! Peace

# 275 3 ноем. 2009, 11:15 ч.

Мнения: 132

kaigi

Аз нито съм готвила,нито съм го яла това ювалама или юварлама.Момичетата питаха за яденето,което са чули в сериала ''Брак с чужденец''.Сетих се за реплика от сериала''Къде ще се състои сватбата .Един каза в Истанбул ,друг в Атина,друг в Антеп''./аз не го гледам ,но превключвайки каналите попаднах на тази реплика/.
Нали на Газиантеп съкратено му казват Антеп,та оттам си помислих че става дума за ястие от него край на Турция.
Ако бъркам ,поправи ме.

За юварламата/ювалама с булгур има в гугъла http://www.google.com/search?client=opera&rls=en&q=bulgu … tf-8&oe=utf-8

# 276 4 ноем. 2009, 11:28 ч.

Здравейте момичета!Имам питане-донесоха ми суров кадаиф.Какво да направя от него-имам спомен от едно предаване правеха сладкиш с него и с някакъв крем ,печеше се и се напояваше,но точно как беше???Искам да го направя,нещо арабско беше,ако някой знае да помогне,моля!

Може би някой може да помогне!

# 277 4 ноем. 2009, 11:40 ч.

Мнения: 11 747

Кюнефе направи!
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=254554.msg6197490#msg6197490

ползвай моцарела

# 278 5 ноем. 2009, 13:19 ч.

Пловдив
Мнения: 580

Благодаря ви, момичета за юваламата /юварламата. Беше ми интересно, защото го определяха като много вкусно нещо. Но щом Каigi го е опитвала и не е впечатлена, хич няма да си правя труда.

# 279 6 ноем. 2009, 00:08 ч.

Варна
Мнения: 52

sevi_nil, много ти благодаря за рцептата за "Алиназик" bouquet

От както видях рецептат и хвърлих око. И тази вечер го направих яденето. Много вкусно се получи. Само че не можа да намеря чушки по тъмна доба та запекох с патладжана една камба и нея сложих вместо чушки. Пак стана страхотно.
Ето резултата

П.С. Така и така съм започнала да пиша в темата. Преди време четох рецепти с "махлеб" тук, но докато се снабдя със заветната подправка, забравих на какво се слагаше. Ако можете, помогнете ми с линк. Ще съм ви много благодарна

# 280 6 ноем. 2009, 06:06 ч.

Мнения: 132

Емилиа
Nela_66
Радвам се, че ви е харесало ''Алиназик'' /''Нежния ,финния Али'' ,ако това означава/.

пост 50 ,51 http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=373486.msg10413677#msg10413677

и пост 11 чатал от http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,646.msg15269.html#msg15269

За махлепа знам че се слага и на солени и на сладки тестени неща.
Ето и от гугъла още http://www.google.com/search?client=opera&rls=en&q=MAHLE … tf-8&oe=utf-8
Ако нещо някъде ви хареса кажете.

Последна редакция: пт, 06 ное 2009, 11:57 от sevi_nil

# 281 9 ноем. 2009, 04:55 ч.

Мнения: 1

Цитат на: jorjito в пт, 07 авг 2009, 16:34

Благодаря ти за бързия отговор bouquet

Ще намеря напременно,направо като ти видях снимките и....слюнкоотделям Blush

# 282 9 ноем. 2009, 16:44 ч.

Мнения: 9 900

извинете, ако е било обсъждано - има ли в турската кухня аналог на лютеницата?

и това, което ми звучи като мухалеби, подправено с мастика - малеби ли е?

# 283 9 ноем. 2009, 17:07 ч.

Мнения: 573

мухалеби e вид пудинг Laughing

, а за малеби не съм чувала.
Аналог не знам да има, но acuka /аджука/ има подобен състав, но е с орехи и други подправки. Яде се на закуска.

# 284 9 ноем. 2009, 21:37 ч.

Мнения: 9 900

благодаря, кайги. Малеби има в българия, един тресящ се крем, това мухалеби ми напомни на него, но отдолу беше с нещо като бисквити, отгоре поръсено с ядки, подправено с мастика, много леко за ядене, изобщо кеф.

Препоръчани теми

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 58

Безглутенови рецепти

Най-добрите (и безвредни) съдове за готвене - 7

Причина:

Причина: