Някой няма ли изпитана рецепта за ръжен хляб с мая? Ама ако не 100% ръжен, поне с много малко друго брашно.
- Публикувана: 18 апр. 2005, 13:13 ч.
- Последно мнение: 27 ян. 2024, 00:31 ч.
САМО за РЕЦЕПТИ за машина за хляб
100 % ръжен няма как да стане.
Това е 100% ръжено, но не е като нормален хляб на външен вид. https://vkuhniata.wordpress.com/2010/01/15/flat-rye-bread/
Да споделя, че започнах да добавям олиото за хляба, след като се замеси на топка, а не в началото преди подгряването върху бъркалките. Забравих веднъж и се сетих, като почна да меси и погледах топката. Добавих върху нея мазнината и хлябът стана на конци като козунак. И вече всеки път повтарям "грешката". Домашните и те го забелязаха. Коренно различен става хлябът. А ако сложите и малко повече от рецептата, съвмем заприличва на погача...
И аз слагам мазнина чак след като се е образувала топка. Става прекрасен.
Да споделя, че започнах да добавям олиото за хляба, след като се замеси на топка, а не в началото преди подгряването върху бъркалките. Забравих веднъж и се сетих, като почна да меси и погледах топката. Добавих върху нея мазнината и хлябът стана на конци като козунак. И вече всеки път повтарям "грешката". Домашните и те го забелязаха. Коренно различен става хлябът. А ако сложите и малко повече от рецептата, съвмем заприличва на погача...
Е, това ясно - трябвало да сложа кавички на 100%.
Някой да е правил хляб с квас, без мая?
Да помоля за изпитана рецепта ?
Да помоля за изпитана рецепта ?
Трудно ми е да си представя как се програмира предварително времето за втасване с квас... То е ясно че ще е много дълго, но няма как да е оптимално ако се зададе предварително, поне според мен.
Маята си е стандартизиран продукт и се знае колко мая на колко тесто, за колко време и каква работа ще свърши. Квасът... не съвсем. Правила съм преди време хляб с квас вкъщи (не в машина), времето за втасване си варираше, винаги гледах да го правя в почивни дни че да имам достатъчно време да го чакам и наглеждам.
Маята си е стандартизиран продукт и се знае колко мая на колко тесто, за колко време и каква работа ще свърши. Квасът... не съвсем. Правила съм преди време хляб с квас вкъщи (не в машина), времето за втасване си варираше, винаги гледах да го правя в почивни дни че да имам достатъчно време да го чакам и наглеждам.
Трудно ми е да си представя как се програмира предварително времето за втасване с квас... То е ясно че ще е много дълго, но няма как да е оптимално ако се зададе предварително, поне според мен.
Маята си е стандартизиран продукт и се знае колко мая на колко тесто, за колко време и каква работа ще свърши. Квасът... не съвсем. Правила съм преди време хляб с квас вкъщи (не в машина), времето за втасване си варираше, винаги гледах да го правя в почивни дни че да имам достатъчно време да го чакам и наглеждам.
Маята си е стандартизиран продукт и се знае колко мая на колко тесто, за колко време и каква работа ще свърши. Квасът... не съвсем. Правила съм преди време хляб с квас вкъщи (не в машина), времето за втасване си варираше, винаги гледах да го правя в почивни дни че да имам достатъчно време да го чакам и наглеждам.
1. Разглеждате програма за хляб с квас (ако имате такава) и ако ви устройва работите с нея;
2. Ползвате машината пъпво с програма само за месене, втасвате навън при нормални условия и след това ползвате машината само за печене;
3. Ползвате машината с програма само за месене, после включате програма само за печене за 1-2 минути да подгрее и я изключвате и оставате да втасва на топло без да отваряте капака и накрая като втаса вкючвате хрограмата само за печене до край.
Някой да е правил хляб с квас, без мая?
Да помоля за изпитана рецепта ?
Да помоля за изпитана рецепта ?
Аз правя по следната изпитана рецепта / метод:
Продукти:
* 800 гр. брашно (обикновено комбинирам 350 гр. бяло, 350 гр. пълнозърнесто или лимец, 50 гр. бадемово и 50 гр. царевично)
* 500 мл. вода
* 100 - 200 гр. активен квас
* 1 с.л. тахан
* 1 с.л. мед
* 1 ч.л. оцет
* 1 ч.л. сода за хляб
* 2 и 1/2 ч.л. сол
Първо вечерта се прави "опара" по следния начин:
* 1/3 или 270 гр. от брашното (разбъркано и пресято)
* 1/2 или 250 мл. от водата
* цялото количество квас
* щипка сол
Тези неща слагам в хлепопекарната и пускам на програма месене (имам 10-минутна такава). След това оставям сместта да престои около 12 часа. Горе-долу към 20:00 ч. вечерта правя опара, а на другия ден към 8:00 ч. хляба.
На сутринта сместта трябва да имам втасал вид и да е набъбнала на обем. Добавям останалите продукти и пускам на програма "пълнозърнест хляб", която при мен е 3 ч. и 25 мин. Обикновено допичам 10 мин. и хлябът става прекрасен!
Японски млечен хляб с екстракт от лилав картоф
Танджонг-На слаб огън към 150 мл. вода добавяме 100 гр брашно и бъркаме динамично до получаване на гъста брашняна каша. Завиваме в стреч фолио за през нощта,за да се хидратира.
450 гр бяло брашно,30 гр пудра захар, чаена лъжица сол,300 мл мляко стайна температура,20 гр. Брашно, танджонга, 7 гр суха Мая, 3 чаени лъжици с връх сух екстракт то сладък лилав картоф.
Машината ми е Панасоник. Програма само за правене на тесто за 20 минути,после програма втасване за 50 минути, след това оформям 2 топки и разточвам много грубо на правоъгълници,които завивам на руло. Подреждам двете рула в хлебопекарната,отново програма втасване за 20 минути и накрая програма печене за 40 минути.
Танджонг-На слаб огън към 150 мл. вода добавяме 100 гр брашно и бъркаме динамично до получаване на гъста брашняна каша. Завиваме в стреч фолио за през нощта,за да се хидратира.
450 гр бяло брашно,30 гр пудра захар, чаена лъжица сол,300 мл мляко стайна температура,20 гр. Брашно, танджонга, 7 гр суха Мая, 3 чаени лъжици с връх сух екстракт то сладък лилав картоф.
Машината ми е Панасоник. Програма само за правене на тесто за 20 минути,после програма втасване за 50 минути, след това оформям 2 топки и разточвам много грубо на правоъгълници,които завивам на руло. Подреждам двете рула в хлебопекарната,отново програма втасване за 20 минути и накрая програма печене за 40 минути.
Препоръчани теми