Здравейте момичета,
някой има ли рецепта за еклери?
Благодаря ви предварително
някой има ли рецепта за еклери?
Благодаря ви предварително
- Публикувана: 3 март 2005, 16:54 ч.
- Последно мнение: 26 дек. 2005, 12:00 ч.
Еклери
Привет аз ги правя така:
ЕКЛЕРИ
7 яйца
125г масло
250г брашно
500мл вода
Слагаш водата да заври и в нея слагаш маслото да се разтопи.След това изсипваш брашното и бъркаш на огъня докато стане гладко(брашното се изсипва всичкото от раз). Махаш от огъня оставяш малко да се охлади през това време разбиваш яицата.Яицата се прибавят малко по малко, напримрр сипваш с лъжичка и разбъркваш докато попие,, след това пак и докато свършат яйцата.
Пека ги в ненамазнене тава като слагам с лъжичка по малко от сместа на разстояние и ако се получи връхче го заглаждам с мокър пръст за да не стърчи и не изгаря, пека в силна фурна и когато са готови оставям вратичката отворена за малко и после ги вадя, за да не спаднат.
Пълня ги със сметана (разбивам от течната и със спринцовка), можеш да ги намажеш отгоре и със шоколад.
ЕКЛЕРИ
7 яйца
125г масло
250г брашно
500мл вода
Слагаш водата да заври и в нея слагаш маслото да се разтопи.След това изсипваш брашното и бъркаш на огъня докато стане гладко(брашното се изсипва всичкото от раз). Махаш от огъня оставяш малко да се охлади през това време разбиваш яицата.Яицата се прибавят малко по малко, напримрр сипваш с лъжичка и разбъркваш докато попие,, след това пак и докато свършат яйцата.
Пека ги в ненамазнене тава като слагам с лъжичка по малко от сместа на разстояние и ако се получи връхче го заглаждам с мокър пръст за да не стърчи и не изгаря, пека в силна фурна и когато са готови оставям вратичката отворена за малко и после ги вадя, за да не спаднат.
Пълня ги със сметана (разбивам от течната и със спринцовка), можеш да ги намажеш отгоре и със шоколад.
"Моята" е подобна, но вместо кр.масло се слага мас и по-малко яйца.
ЕКЛЕРИ
Продукти:
1/2л вода
200гр брашно
100гр мас
6бр. яйца
--------------------------
1с.л растително масло
1с.л брашно (тия за подмазване на тавата)
Приготвяне на тестото
Водата се поставя в подходящ съд и се кипва
Прибавя се маста и щипка сол
Прибавя се и брашното и хубаво се разбърква
Ври, докато сместа започне да се отделя от съда
Отнема се от огъня и се добавят яйцата едно по едно, като се бърка непрекъснато......
.. Полученото тесто се оставя да престои 1 час
Тестото се изсипва в продълговата форма на порции с лъжица в предварително намазана с растително масло и поръсена с брашно тава
Пече се първо в силна фурна, а после след като еклерите се надигнат - в слаба
Пекат се до изсъхването на еклерите (около половин час)
Изпечените еклери се пълнят с крем с помощта на шприц......
ПРОДУКТИ ЗА КРЕМА:
2ч.ч прясно мляко
3бр яйца
1с.л брашно
1ч.л желатин
1ч.ч сметана
4с.л. кристална захар
2с.л пудра захар
1бр ванилия
2ч.л ром
Приготвяна не крема:
Млякото се загрява до кипване и се аротизира с ванилията
Желатина се накисва в 1с.л студена вода
Жълтъците и кристалната захар се разбиват на пяна и към тях се прибавят постепенно брашното(чрез ръсене) и горещото мляко(на тънка струйка)
....
.. Загряват се до завиране при непрекъснато разбъркване
Прибавя се желатинът и се разбива до пълното му разтваряне
Към леко охладената смес се прибавят пудрата захар и ромът
ЕКЛЕРИ
Продукти:
1/2л вода
200гр брашно
100гр мас
6бр. яйца
--------------------------
1с.л растително масло
1с.л брашно (тия за подмазване на тавата)
Приготвяне на тестото
Водата се поставя в подходящ съд и се кипва Прибавя се маста и щипка сол Прибавя се и брашното и хубаво се разбърква Ври, докато сместа започне да се отделя от съда Отнема се от огъня и се добавят яйцата едно по едно, като се бърка непрекъснато........
Полученото тесто се оставя да престои 1 час Тестото се изсипва в продълговата форма на порции с лъжица в предварително намазана с растително масло и поръсена с брашно тава Пече се първо в силна фурна, а после след като еклерите се надигнат - в слаба Пекат се до изсъхването на еклерите (около половин час) Изпечените еклери се пълнят с крем с помощта на шприц......ПРОДУКТИ ЗА КРЕМА:
2ч.ч прясно мляко
3бр яйца
1с.л брашно
1ч.л желатин
1ч.ч сметана
4с.л. кристална захар
2с.л пудра захар
1бр ванилия
2ч.л ром
Приготвяна не крема:
Млякото се загрява до кипване и се аротизира с ванилията Желатина се накисва в 1с.л студена вода Жълтъците и кристалната захар се разбиват на пяна и към тях се прибавят постепенно брашното(чрез ръсене) и горещото мляко(на тънка струйка)....
..
Загряват се до завиране при непрекъснато разбъркване Прибавя се желатинът и се разбива до пълното му разтваряне Към леко охладената смес се прибавят пудрата захар и ромът
И един т.нар БАВАРСКИ СЛАДКИШ, който е нещо като огромен еклер 
(честно да си призная първият път като го правих беше голям провал, но се усъвършенствах 
)
ПРОДУКТИ за ТЕСТОТО:
125гр кр.масло
250гр брашно
250мл вода
5бр яйца
2гр сол
5гр пудра захар.....
ПРОДУКТИ за КРЕМА:
750мл пр.мляко
100гр брашно
180гр захар
4бр яйца
1бр ванилия
Начин на приготвяне:
Тестото
Водата се загрява до кипване заедно със солта и захарта
......
Пуска се маслото и се изчаква дасе стопи
Изспива се брашното при непрекъснато разбъркване
Съдът се оттегля на тих огън и сместа се разбърква на една и съща страна, докато се превърна в еднородна тестена топка.Тестото се охлажда при непрекъснато разбъркване да температура на ръката......
Полученото гладко тесто се изспива в кексова форма (тия дето по средата имат дупка) и се пече 25 минути отначало в силна, а след това в умерена фурна (по време на печенето вратата на фурната не бива да се отваря, защото тестото ще спадне)
Тестото се изважда от формата и се разрязва на две половини. Двете половини се пълнят с крем и се слепват. Поръсва се с пудра захар.
КРЕМА
Млякото, брашното и желатинът се разбиват добре и се прецеждат през цедка
Сваряват се с половината захар, като непрекъснато се бъркат, докато се сгъстят
Белтъците с останалата захар се разбиват на сняг
Жълтият крем се охлажда и се смесва с белия. Сместа се разбърква
(честно да си призная първият път като го правих беше голям провал, но се усъвършенствах )ПРОДУКТИ за ТЕСТОТО:
125гр кр.масло
250гр брашно
250мл вода
5бр яйца
2гр сол
5гр пудра захар.....
ПРОДУКТИ за КРЕМА:
750мл пр.мляко
100гр брашно
180гр захар
4бр яйца
1бр ванилия
Начин на приготвяне:
Тестото
Водата се загрява до кипване заедно със солта и захарта......
Пуска се маслото и се изчаква дасе стопи Изспива се брашното при непрекъснато разбъркване Съдът се оттегля на тих огън и сместа се разбърква на една и съща страна, докато се превърна в еднородна тестена топка.Тестото се охлажда при непрекъснато разбъркване да температура на ръката...... Полученото гладко тесто се изспива в кексова форма (тия дето по средата имат дупка) и се пече 25 минути отначало в силна, а след това в умерена фурна (по време на печенето вратата на фурната не бива да се отваря, защото тестото ще спадне) Тестото се изважда от формата и се разрязва на две половини. Двете половини се пълнят с крем и се слепват. Поръсва се с пудра захар.КРЕМА
Млякото, брашното и желатинът се разбиват добре и се прецеждат през цедка Сваряват се с половината захар, като непрекъснато се бъркат, докато се сгъстят Белтъците с останалата захар се разбиват на сняг Жълтият крем се охлажда и се смесва с белия. Сместа се разбърква 
Само да допълня един трик при печенето, че преди да го разбера непрекъснато ми се сплескваха като ги извадя от фурната. Значи при печенето слагам една малка лъжичка да държи фурната леко открехната. А за глазурата аз взимам от готовите шоколадови глазури, загрявам на микровълновата и заливам.
Значи да поясня, когато пецхете еклерите, което не трябва да става на температура повече от 220 градуса, докато еклерите се надигнат (увеличат обема си) фурната не трябва да се отваря в никакъв случай !!!
Колкото до гладурата, разтапяте фин млечен шоколад на водна баня и след като го разтопите му слагате около 2 лажички олио и разбърквате и ги заливате, получава се супер.
Вътре може да ги пълните с яйчно млечен крем (стават най-вкусни).
Колкото до гладурата, разтапяте фин млечен шоколад на водна баня и след като го разтопите му слагате около 2 лажички олио и разбърквате и ги заливате, получава се супер.
Вътре може да ги пълните с яйчно млечен крем (стават най-вкусни).
Давам ти една изпитана рецепта, която съм правила безброй пъти.
200гр. вода и 100гр. олио завират на котлона. Прибавят се наведнъж 10 с.л. брашно. Маха се тенджерата от котлона и се бърка докато сместа се отдели от стените на съда. Като се охлади се прибавят 1 по 1, 5 яйца. Хубаво се бърка докато се получи еднородна смес. В тавичка покрита с хартия се оформят малки кръгчета с помощта на лъжица. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса докато се зачервят. И пак казвам - за да не ти спаднат при изваждането, вратичката на фурната стои леко открехната по време на печенето с помощта на малка лъжичка.
Няма начин да не се получат. Аз после ги пълня с ванилов пудинг на д-р Йоткер смесен с разбита течна сметана. Подреждам ги в голямо плато и ги заливам с шоколадов мус на д-р Йоткер. Така стават профетероли мечта.
200гр. вода и 100гр. олио завират на котлона. Прибавят се наведнъж 10 с.л. брашно. Маха се тенджерата от котлона и се бърка докато сместа се отдели от стените на съда. Като се охлади се прибавят 1 по 1, 5 яйца. Хубаво се бърка докато се получи еднородна смес. В тавичка покрита с хартия се оформят малки кръгчета с помощта на лъжица. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса докато се зачервят. И пак казвам - за да не ти спаднат при изваждането, вратичката на фурната стои леко открехната по време на печенето с помощта на малка лъжичка.
Няма начин да не се получат. Аз после ги пълня с ванилов пудинг на д-р Йоткер смесен с разбита течна сметана. Подреждам ги в голямо плато и ги заливам с шоколадов мус на д-р Йоткер. Така стават профетероли мечта.