ето и рецептата:
Шкембето се изчиства, измива и се слага да се вари без да се нарязва, заедно с 1-2 главички лук (обелени, но цели и надупчени, така че хем да си "пуснат", хем да могат после да се извадят) и 1-2 моркова (нарязани на 1-2, така че и те да могат да се извадят лесно после).
Като заври се намалява котлона и се оставя да къкри докато шкембето уври. Водата трябва да е почти извряла.
Изваждам шкембето, лука и морковите.
Нарязвам месото на дребни парченца и го връщам в тенджерата. Заливам го с около литър прясно мляко и го оставям да заври.
През това време разтопявам около половин пакетче (от малките, т.е. около 50-60 гр.) краве масло, в което запържвам 1-2 лъжички червен пипер.
След като шкембето, заедно с млякото заври, го дърпам от котлона и го заливам с маслото с червения пипер.
Отделно приготвям концентрат оцет с чесън за подправка, за който иска.
Яйца не слагам, защото съм алергична. Брашно - също не слагам.
П.С. шкембето е телешко