Уви, вече няма как да науча рецептата. Моля ви, споделете начина, който знаете от своите баби. Обещавам да изпълня всяка една рецепта стриктно с надеждата поне малко да се доближа до вкуса, който търся. Тази вечер отново правих чушки, в апартамента на баба, в нейната фурна, но... нищо общо с нейните.
- Публикувана: 20 ян. 2021, 21:45 ч.
- Последно мнение: 30 ян. 2021, 19:32 ч.
Пълнени чушки "като на баба"
Уви, вече няма как да науча рецептата. Моля ви, споделете начина, който знаете от своите баби. Обещавам да изпълня всяка една рецепта стриктно с надеждата поне малко да се доближа до вкуса, който търся. Тази вечер отново правих чушки, в апартамента на баба, в нейната фурна, но... нищо общо с нейните.
Преди да се напълнят чушките се надупчват с вилица на няколко места.
Плънката-запържена глава кромид, прибавя се ориза и се пържи до прозрачност. Маха се от огъня и се прибавя каймата и подправките(сол,чер пипер, малко кимион). Разбърква се добре, пълнят се чушките, нареждат се в тавата, налива се вода и се пече.
Ако обичате гьозум и ако е сух се слага с останалите подправки. Ако е пресен се запържва с кромида. Може да се прибави към плънката настърган морков и/или домат.
Да добавя-ако ги предпочитате сухи се слага по-малко вода и обратно, за по-сочни почвечко вода.
Плънката-запържена глава кромид, прибавя се ориза и се пържи до прозрачност. Маха се от огъня и се прибавя каймата и подправките(сол,чер пипер, малко кимион). Разбърква се добре, пълнят се чушките, нареждат се в тавата, налива се вода и се пече.
Ако обичате гьозум и ако е сух се слага с останалите подправки. Ако е пресен се запържва с кромида. Може да се прибави към плънката настърган морков и/или домат.
Да добавя-ако ги предпочитате сухи се слага по-малко вода и обратно, за по-сочни почвечко вода.
Забрадка трябва да носиш, и престилка, и да си пуснеш Хоризонт на ВЕФа, иначе няма да са същите 🤣
Кажи поне с какво бяха пълнени чушките?
Кажи поне с какво бяха пълнени чушките?
Тайната на пълнените чушки е в подправките.В каймата се слага задължително шарена сол или сминдух,който се съдържа в шарената сол.Аз лично също така не пържа каймата.Меся я с настърган лук,малко домат,ориз и подправки и я оставям да си поеме.Дупча чушките,пълня ги,поръсвам със сол,червен пипер,олио и наливам водата!Надявам се да съм Ви полезна.😋
Аз задушавам лук, хубаво измит ориз, кайма размита с вода и парченца червена чушка нарязана на много ситно (оризът обича повече олио). Слагам накрая и малко домати. Подправки - сол, червен и черен пипер, джоджен, ситно нарязан магданоз. Наливам топла вода и варя на слабо докато оризът набъбне и водата се изпари. Опитвам на вкус, а оризът ми е полу готов. Пълня чушките и потапям отвора в брашно. Нареждам в тава, наливам върху чушките по малко олио, много малко вода на дъното, завивам във фолио и печа на слаба фурна до омекване на чушките. Махам фолиото, засилвам фурната и допичам докато чушките образуват отгоре леко черна коричка.
Забрадка трябва да носиш, и престилка, и да си пуснеш Хоризонт на ВЕФа, иначе няма да са същите 🤣
Кажи поне с какво бяха пълнени чушките?
Кажи поне с какво бяха пълнени чушките?
След като махнеше дръжките, баба ми срязваше върха на чушка по дължина на около 2 см, за да може водата да влезе в чушката и отпред.
Задушаваше лука с олио, ориза (добре измит, да излезе бялата вода) го слагаше при лука - да стане стъклен. Добавя се каймата - бърка се, докато не стане на трохи и си промени цвета. Тогава се слагат подправките. Баба ми готвеше с магданоз и чубрица. Раазбира се, и сол.
Като се напълнят чушките, дъното се натопява в брашно, за да не излиза каймата. Не трябва да са и прекалено пълни.
Баба ми ги подреждаше в дълбока тенджера. Доливаше вода, посоляваше и водата и отгоре слагаше чиния, за да не изплуват.
Аз правя същото, без чиния, в тавичка във фурната. Водата не ги покрива. Във варианта с тавичка се обръщат един път.
Тайната според мен е в соса. 2 яйца, 2 с.л. брашно, 2 с.л. кисело мляко, 200 г прясно мляко се разбъркват на каша и се заливат чушките.
Аз понеже ги правя в тавичка, изваждам я от фурната, заливам и повече не слагам във фурната. Сосът се обработва термично от горещината на тавичката и чушките.
Вкусът става съвсем същия като на баба ми.
Задушаваше лука с олио, ориза (добре измит, да излезе бялата вода) го слагаше при лука - да стане стъклен. Добавя се каймата - бърка се, докато не стане на трохи и си промени цвета. Тогава се слагат подправките. Баба ми готвеше с магданоз и чубрица. Раазбира се, и сол.
Като се напълнят чушките, дъното се натопява в брашно, за да не излиза каймата. Не трябва да са и прекалено пълни.
Баба ми ги подреждаше в дълбока тенджера. Доливаше вода, посоляваше и водата и отгоре слагаше чиния, за да не изплуват.
Аз правя същото, без чиния, в тавичка във фурната. Водата не ги покрива. Във варианта с тавичка се обръщат един път.
Тайната според мен е в соса. 2 яйца, 2 с.л. брашно, 2 с.л. кисело мляко, 200 г прясно мляко се разбъркват на каша и се заливат чушките.
Аз понеже ги правя в тавичка, изваждам я от фурната, заливам и повече не слагам във фурната. Сосът се обработва термично от горещината на тавичката и чушките.
Вкусът става съвсем същия като на баба ми.
Моята рецепта се покрива с малки разлики с последната
сега готвя малко, но преди за 6-10човека ще дам мерки
7-8 едри глави лук
2 чаши от 200 пл ориз
500-600 гр кайма(преди като бе наша каймата и не тегля
с купата на лука меря и каймата,малко надолу кайма)
подправки - чаена лъж сол, чубрица, чер пипер(сега риган заради стомаси
на това количество 2 сурови яйца омесва и червен пипер
пълня , топя в брашно и нареждам
в Тенджерата олио , не много ,да разствори същата чаена лъжичка сол и червен пипер
Леки са и затискам с чиния да не изплуват ,наливам вода да покрие чинията(сега по малко , до средата и най-много
Застройвам с 2 яйца и почти цяла кофичка кисело мляко(те все ги намаляват от 500 на нам си колко, а съм застройвала и със заквасена сметана)като добавям от водата дето са врели чушките да се стопли соса и да не се пресече.Яйцата и млякото са студени
Леко оставям да се завари(почти да се завари)
Никой не се е отказал да си изяде двете чушки
когато сме само ние остава за хапване после, като са и брата на мъжа ми отиват.
Вече е спомен това.Сега не знам мерките, но наполовина ги правя, дори по - малко.Или напълнени сурови деля в две тенджерки и едната замразявам. Вадя , вода и така.Напълно са свежи ,пресни, докато сварени не стават за замразяване ,променя се вкуса.
Това се сетих ,дано не съм забравила нещо и дано става на моята баба вкуса.
Правила съм също и като сложа нарязано кисело зеле на дъното на тенджерата , има друг вкус, но пак е хубаво.
сега готвя малко, но преди за 6-10човека ще дам мерки
7-8 едри глави лук
2 чаши от 200 пл ориз
500-600 гр кайма(преди като бе наша каймата и не тегля
с купата на лука меря и каймата,малко надолу кайма)
подправки - чаена лъж сол, чубрица, чер пипер(сега риган заради стомаси
на това количество 2 сурови яйца омесва и червен пипер
пълня , топя в брашно и нареждам
в Тенджерата олио , не много ,да разствори същата чаена лъжичка сол и червен пипер
Леки са и затискам с чиния да не изплуват ,наливам вода да покрие чинията(сега по малко , до средата и най-много
Застройвам с 2 яйца и почти цяла кофичка кисело мляко(те все ги намаляват от 500 на нам си колко, а съм застройвала и със заквасена сметана)като добавям от водата дето са врели чушките да се стопли соса и да не се пресече.Яйцата и млякото са студени
Леко оставям да се завари(почти да се завари)
Никой не се е отказал да си изяде двете чушки
когато сме само ние остава за хапване после, като са и брата на мъжа ми отиват.
Вече е спомен това.Сега не знам мерките, но наполовина ги правя, дори по - малко.Или напълнени сурови деля в две тенджерки и едната замразявам. Вадя , вода и така.Напълно са свежи ,пресни, докато сварени не стават за замразяване ,променя се вкуса.
Това се сетих ,дано не съм забравила нещо и дано става на моята баба вкуса.
Правила съм също и като сложа нарязано кисело зеле на дъното на тенджерата , има друг вкус, но пак е хубаво.
Подправките на едно ястие са въпрос на вкус – всяко семейство си подбира такива, които всички или поне повечето членове харесват. 
При каймата и ориза аз слагам пресен магданоз, сухи чубрица и джоджен, настъргани домати или доматено пюре, червен и черен пипер, сол. Може и домашна вегета да добавите, ако имате.
Другата тънкост е да се пълнят... чушки за пълнене. Вярно, става с всякакви, но вкусът се променя.
И накрая – още една тънкост. Когато махате дръжките от чушките, отстранете семките и това, което е под тях (прилича на дунапрен) го накълцайте на ситно и го добавете към сместа за пълнене. Прави плънката по-ароматна.
При каймата и ориза аз слагам пресен магданоз, сухи чубрица и джоджен, настъргани домати или доматено пюре, червен и черен пипер, сол. Може и домашна вегета да добавите, ако имате.
Другата тънкост е да се пълнят... чушки за пълнене. Вярно, става с всякакви, но вкусът се променя.
И накрая – още една тънкост. Когато махате дръжките от чушките, отстранете семките и това, което е под тях (прилича на дунапрен) го накълцайте на ситно и го добавете към сместа за пълнене. Прави плънката по-ароматна.
Ева, баба ти може да е слагала същите подправки, но не са били като сега от магазина.
Сигурна съм, че е използвала червен пипер и джоджен, каймата може да е била по-истинска.
Аз от години не правя чушки с кайма, само постни. В плънката добавям настъргана тиквичка.
Може нещо дребно и баба ти да е използвала за подобряване на вкуса и аромата.
Не знам дали ще успееш да повториш рецептата, но е хубаво, че помниш баба си. Успех!
Сигурна съм, че е използвала червен пипер и джоджен, каймата може да е била по-истинска.
Аз от години не правя чушки с кайма, само постни. В плънката добавям настъргана тиквичка.
Може нещо дребно и баба ти да е използвала за подобряване на вкуса и аромата.
Не знам дали ще успееш да повториш рецептата, но е хубаво, че помниш баба си. Успех!
Препоръчани теми