Нашите любими торти – глазури, покрития и фигурки за тях – 140

Силвър, точно... Но се притесних да не прекаля с бъркането. А и ръката ми отмаля, че съм с един уред 3 в 1 с една бъркалка само, дето трябва да държиш копчето натиснато С бял шоколад най-вероятно щеше да е разкош. Нищо, здраве да е

Е за друг път ще знаеш, тая торта я пишем учебна 😜

Да, да

Ами и за финал да ви я покажа освен, макар че такава торта няма място сред профита като вас. Но пък рожденикът си я хареса, свеки беше впечатлена как пък "блатове, мус, крем" съм направила

Понеже не бях предвидила украса, по-скоро се надявах розички да шприцовам, трябваше да мисля нещо в последния момент. Това отзад (не знам как се казва) е от рождения ден на малката Чудех се дали да не бодна и един еднорог за майтап, но се спрях на сърце от зърна кафе с намигване към новото хоби на ММ - кафемашини, мелачки, кафета, сортове, миксове и т.н

Торта Strawberry Charlotte


Блатове:


2 жълтъка+10 грама захар+1 ванилова есенция

2 белтъка+40 грама захар

50 грама брашно за торти [ смес от 125 грама нормално брашно, с отнети 2 TBSP части от него, като на тяхно място слагаш 2 TBSP царевично нишесте]

Забърквам меренг, добавям захарта на 3 пъти, първо бъркам само белтъците, после добавям захарта на части.

Жълтъците, захарта и ваниловата есенция бъркам до хомогенна смес

В голям съд слагам жълтъчната смес и на части добавям меренга.
След добро омесване, за предпочитане внимателно и ръчно [ да не се изгуби въздуха в сместа] добавям пресято през цедка или сито брашно за торти и бъркам от дъното нагоре внимателно за да запазя консистенцията.
Добавям сместа в пош с дуи накрайник, слагам на тавата хартия за печене, отделям една кръгова форма в ъгъла на тавата и в нея правя спирала от сместа с дуи накрайника, в останалото на правоъгълната тава правя диагонални линии залепени една за друга, с цел това да е ъгловия блат.
Пека на предварително загрята на 180-190 градуса фурна за 10 минути. Поръсвам с пудра захар и оставям да изстинат блатовете.

Крем за тортата:

Преди да започна с крема нарязвам на четвъртини ягодите. После започвам със самия крем.
150 грама сирене Маскарпоне+60 грама захар. Ръчно бъркане, до усвояване на захарта и съвсем леко жълтеникав цвят на сиренето
Добавям 85 грама високо маслено кисело мляко, аз предпочитам биволско например. Добавям и една ванилова есенция или две.
В съд слагам 2-3 листа желатин във вода да омекне. За предпочитане е да са цели листа, не рязани с ножица или друго. След като омекнат, но не са разложени, ги слагам в микровълнова фурна и ги разтопявам за 10 секунди. Ако нямате микровълнова - сложете ги на водна баня от гореща вода в съд, който не е на котлона, със съвсем малко мляко вътре в самия желатин [ 10 или 15 грама мляко!]. След като се разтопи изчакайте 1-2 минути и добавете желатина в крема. Добре е температурата да е под 60 градуса по целзий, защото в противен случай крема ще се пресече!
Разбийте 210 грама сладкарски крем, на 50-60 процента [ да не е твърда пяна, да е полу-течен!], добавете го към крема от Маскарпоне и бъркайте бавно.

Конструкцията на тортата

Кръговия блат се слага на дъното на форма за торта, аз ползвам една кръгла, 8 см висока.
В ъгъла използвайте правоъгълния блат, като го разрежете на две половини. Покрийте ръба с него. Добавете малко крем. Добавете по-голямата част от ягодите. Добавете остатъка от крема и на върха сложете остатъка от ягодите на разстояние една от друга. Оставете за поне 3 часа във фризер, ако имате такъв или хладилник ако нямате, но на по-ниска температура.

След 3 часа можете да направите захарен сироп, в който сложете един лист желатин, изчакайте да изстине, ако искате - добавете есенция по избор в него. Залейте отгоре тортата и оставете за поне час още в хладилника / фризера.

Тортата е готова. Можете да махнете сладкарския ринг и да я нарежете. Добър апетит, колеги и дано тази рецепта да ви е харесала!

Извинявам се, че липсват снимки. Днес ще я приготвям и ще кача снимки от това, което се е получило. Тортата не е моя идея, но ще Ви дам линк към корейско видео, което демонстрира тази торта:
https://www.youtube.com/watch?v=fYff8rBN5YA&feature=emb_logo

Надявам се това ще Ви допадне, макар, че е първия ми пост в тази тема. Честито Рождество Христово!

Ето и снимката:


За съжаление крема не ми се получи, но другия път вече знам как да го направя.

Честита Коледа! Бъдете здрави и много щастливи! ❤️
По повод дискусията за шоколадовата на Ирина - за мен е най-вкусната шоколадова торта. До сега съм я правила сигурно 20 пъти и всички я харесват.
Мусът го правя дори само в чашки и синът ми умира за него.

Честита Коледа, да сте живи и здрави! Да попитам някой правил ли е от желираните торти остров? Синът сън не го лови, откакто ги видя и иска за рождения си ден

Аз правих лятото, за моя РД , но не помня дали я показвах тук.

Ехаааа, страхотна е! Има ли нещо специфично, което можеш да споделиш, или нещо, за което да внимавам?

Много добро уплътняване на ринга, преди да излееш желето... Голям зор видях аз. Да не говорим, че е само ефектно, никой не го яде... Ама и аз като сина ти си бях наумила, че ще правя модерна торта, не стандартна ))
Ако ти изникнат някакви други въпроси, питай.

Мда, това с желето го подозирах,бдаже бе знам дали няма да е по-добре да се излее, когато е почнала да стяга течността. Иначе и аз си мисля, че няма да се яде много, хаха. Мисля да направя основа от морковена торта, а желето да е сок, например от бъз. Не знам, още го джуркам ментално.

Здравейте, малката ще става на 6 и иска торта с шоколадови блатове и отгоре снежинки. Спрях се на блатовете от така дискутираната шоко торта на Ирина купенска (намалих захарта от рецептата, която намерих в интернет и сложих гореща вода вместо кафе), крема мисля да е стандартния, който си правя и ми е лесен (крема сирене, маскарпоне, заквасена сметана и мед); блатът го опекох днеска, утре ще го режа. Проблемът ми е изискването за снежинките, до сега не съм работила с фондан, но се чудя дали да не опитам. Мислите ли, че така описаната торта може да се покрие с фондан (предполагам трябва да я измажа с маслен крем острани? Отгоре слага ли се крем, когато има фондан или само от този за измазването? Друга опция, за която се сещам да изрежа само снежинки от фондан и да ги сложа отгоре, но дали ще изглежда добре... благодаря предварително, на който ще се включи с мнение

П.П. За тези блатове се пише, че са сочни, могат ли да се сиропират или няма смисъл? Мислех да направя нещо като сладко от ягоди и да го сложа върху блатовете под крема, дали да се опитвам да се напоят с течността от сладкото или да сложа само ягодите?

Здравей, щом ще работиш с фондан трябва да измажеш тортата отстрани и отгоре с маслен крем или с шоколадов ганаш, като не е задължително да покриваш с фондан, но можеш да го направиш, а може и просто да измажеш хубаво и внимателно, и като стегне да сложиш снежинките върху масления крем или ганаша. Задължително завършваш тортата с блат и отгоре маслен или ганаш. По останалите въпроси не мога да помогна, не съм правила рецептата.

Ако тортата ще се покрива с фондан, блатовете не трябва да са прекалено напоени. Иначе ще се деформира. Преди полагането на фондана, трябва да се измаже добре с маслен крем или ганаш и да се изчака да стегне.
Ако не сте любители на фондана, може само снежинките да се направят от него и да се украси. Добре е да се изрежат предварително, да се оставят да позасъхнат и да се поставят тогава. Ако има влага, не е добре за фондана, разтича се.

Въпрос на вкус, аз лично не бих покрила с фондан, защото не харесваме. Още повече щом не си работила, можеш да си го спестиш. Само снежинките направи по-рано, за да изсъхнат. Измажи добре, можеш да ръснеш зимни поръски.
Не съм правила блата, но като гледам рецептата и крема, по-добре не сиропирай.

jenn_kata, за измазването под фондана вече са ти казали. Блатовете са влажни, но ако обичате по сочни торти можеш да я сиропираш, но наистина съвсем леко, за да не се скаши. В моето семейство сме по по-сочните и кремести торти и аз го правя като я напръсквам с четка. Също така съм слагала сладко под крема, който е подобен на твоя. Ползвала съм от ягоди, микс от горски плодове, кайсии и като цяло плодове в които има някаква кисела жилка.
Друг вариант е да залееш тортата с шоколадова глазура и да направиш само снежинките от фондан. В този случай няма да има нужда да я измазваш с нещо различно от крема, защото шоколадът е достатъчен и снежинките няма да се разтопят. Лично аз бих направила точно така, защото фонданът в повечето случаи се изчопля и никой не го яде.