Машина за хляб - 66 тема

Потърсих днес информация за двата вида хлебопекарни, за които питате - тази на Мюхлер 1502 я има на промоция в магазин Рино reno.bg . Ако все още не сте си купили е на много изгодна цена

Да. Наистина е по-ниска цена с около 30 лв.
Благодаря Ви!

Купих Muhler за подарък на тъщата и естествено баш за нея - карък - издържа 2 м. и аварира със неспасяема поврда в електрониката и ми върнаха парите  Sad
преди 15тина г. купих една от първите хлебопекарни - НЕО от Кауфланд за 69 лв. и досега си работи безотказно 

Моля ви, някой да напише сполучлива рецепта за козуначени кифлички.

потърси в темата за рецептите.
на първа страница има линк към нея.

Защо не проверите кога ще е на промоция лидълската. Относно цена качество мисля , че е доста сполучлива комбинация. А ги има на други сайтове за частни продажби, да не правим реклама. Поздрави и успех с покупката.

Момичета, имате ли изпробвана успешна рецепта за хляб с царевично брашно?
Каква марка царевично брашно използвате?
Благодаря!

Аз замествам 1/3 от брашното с царевично, но другото трябва да е бяло, защото царевичното няма глутен и няма да втаса.

Хора, не мога да се разбера с моята хлебопекарна (лидълска е).
Искам да правя ръжен/лимецов хляб- че такъв ми е препоръчителен.
По книжката действам (там е 50 % пшеничено , 50 % ръжено)- на програма пълнозърнест хляб и става спихнат, хлътнал, леко "влажен" (това го отдавам на типа брашно).
Маята е редуцирах, както е посочено в книжката и не и не. Дали тя не е проблема?
Моля дайте съвети, изпитана рецепта.

На мен с лимецово брашно всеки път ми става различен. Един път по-бухнал , друг път сбит и това съм го забелязала от различните марки на брашно от лимец/ръжено.

Май, че така стават тези хлябове в хлебопекарната. Аз се отказах да правя такива в нея, само с бяло брашно ми харесват. Тези с друг вид брашно и н мен ми стават влажни и не особено вкусни.

твърдо съм убеден , че марката , вида , и въобще машината не определят резултата ! Колкото по малко е глутена в брашното толкова по малко бухва/втасва. Всяко брашно има десетки показатели по които се оценяват хлебопекарните му качества . Също и колкото е по - малко маята и качествата и  толкова по малко бухва/втасва. Има брашна от фуражно зърно с изключително ниски хлебопекарни качества . По съвсем различен начин втасват със жива , суха мая или с квас , да не говорим , че има и содени теста и теста без мая.Едно време когато са месили основно с квас бабите ни за месили вечер за да пекат на другия ден за обяд щото цяла сутрин се опалва пеща.Втасването е било поне 12 - 14 часа.Тези дълги втасвания са почти задължителни за ръжени , пълнозърнести , царевични , оризови , лимецови, безглутенови и други подобни хлябове. При работа със такива трудни брашна ползвате машината само като тестомесачка , сетне оформите извън нея , сетне във втасвател при точно определена температура ( може да ползвате фурната  на 40 градуса) и печете във фурната. Братовчетка ми в Канада каза , че също ползва машината само като тестомесачка и пече във фурната щото е на газ за по евтино .Има и нискотемпературни втасвания в хладилник примерно 72 часа . Сладките и мазни теста също (козунак ,, козуначени кифли със сладко или шоколад )са трудни за втасване и втасват много време на по - висока температура .Брашното е мн.важно . Има специални брашна за козунак с мн.висок глутен.Маята също е повечко .

Bossa Nova, здравей! Не се отчайвай, ще се разберете с твоята машинка Една от моите също е лидълска и в нея си правя ръжен хляб без проблем. НО - никакви рецепти от книжни не към ползвала! Ето какво слагам аз: олио или зехтин сипвам върху перките директно, две-три ръсвания, нямам представа колко е това, една супена лъжица ракия, едно разбито яйце, кефир една мерителна чаша, правя си го сама, но можеш да сложиш всякакво друго мляко или течност, около 150 мл квас, който също сама си правя, но понякога го замествам с мая, две-три супени лъжици вода, три мерителни чаши с връхче ръжено брашно и една мерителна чаша бяло, които два пъти пресявам, две-три супени лъжици ленено семе смляно на брашно в кафемелачката, една голяма мерителна лъжица сол, понякога слагам и сурови слънчогледови семки. Това на програма пълнозърнест - третата поред, но след като извадя бъркалките, спирам програмата и оставям хляба около 3-4 часа да втаса добре. В зависимост от околната температура може да отнеме и повече време. След това пускам само програма печене. Ако вместо квас съм използвала мая, времето за втасане значително се намалява. Нямам досега провал. И още нещо важно - при първите 5 минути на месенето наблюдаваш топката тесто и добавяш вода или брашно, ако е нужно. Аз добавям царевично, когато се налага.

Искам да обърна внимание, че пълнозърнестото пшенично брашно съдържа повече глутен от бялото. Лично при мен дали хлябът ще е пълнозърнест 100% или бял или някаква смес от двете брашна, стига да са пшенични, няма никакво значение. Винаги втасват чудесно и стават разкошни. Когато тестото съдържа и пълнозърнесто ръжено брашно, тогава вече "бухването" е по-малко.

не е точно така
Най - важни са хлебопекарните качества на пшеницата и въобще зърното което е смляно.Има фуражни пшеници примерно с много ниски хлебопекарните качества и още в процеса на мелене се влагат подобрители за да се пооправят нещата.Прочетете етикетите на пакетите брашна които купувате , коректните мелници изписват подобрителите.В белите брашна се ползва само сърцевината на зърното и всичко останало което включват пълнозърнестите брашна намалява както % на глутена така и снишава втасването /бухването на изделието.''Глутенът се определя като главният показател за качеството на пшеничното брашно за производство на хляб. Всички житни култури съдържат глутен, освен оризa. Измерва се в проценти. Нормалното съдържание, което позволява направата на хляб, е от 21 до 30%. При по-високи стойности качеството на хляба е по-добро. Пшениците с глутеново съдържание под 18%., са в категорията фуражни. Съвсем често у нас в БГ се правят брашна уж за хляб с % 15 - 20 и наблъскани с подобрители.''