Тиквички по гръцки

19 юли 2020, 00:46 ч.

Мнения: 1

Здравейте, искам да попитам, как да накарам тиквичките ми да се надуят...
1. Режа ги на слайсъра на тънко
2. Оставям ги със сол в ледена вода за 5 мин.
3. Овалям ги в брашно
4. Пак в студената вода
5. Потапям ги в напълно нагорещено олио
6. Като ги вадя гледам да не са една върху друга
И все пак не искат да ми станат набухнали..
Моля за вашата помощ.
Благодаря!

# 1 19 юли 2020, 10:36 ч.

Мнения: X

Само брашно ли е панировката ти? Пробвай тази:

75 гр. бяло брашно
75 гр. царевично брашно
100 мл прясно мляко + още 60-70мл за разреждане до получаване на необходимата гъстота
50 мл бира
1 яйце
сол, пипер

# 2 19 юли 2020, 13:29 ч.

Мнения: 4 859

Тиквичките по гръцки трябва да са по-скоро хрупкави .Затова се е и консумират веднага ,след време омекват.
Аз ги режа на дълго с белачка за картофи .Оставям в ледена подсолена вода за около час .Отвреме на време слагам по ледчета.След това отцеждам .Приготвям си друга купа студена вода +лед и купа брашно (по желание може 50 на 50 с царевично ).Топвам в брашно ,после в ледена вода и пържа.Не ги трупам една върху друга .

Смешен метод ,който използвах преди години ,като пържех по много -вземах шишче и нанизвах вече изпържените в горния край на него ,а шишчето слагах в малка тенджера ,от която краищата му излизат .Така стоят правички и си остават хрупкави .
При сервиране го изваждах естествено .

На места бухва брашното ,но не мога да кажа че класическите гръцки тиквички са пухкави .

# 3 19 юли 2020, 13:32 ч.

Мнения: 22 867

И аз не можах да реша защо се очаква да набухват. Прави панировката тук там нещо като балонче, надигане някакво, но няма от какво да набухне. А предложените от bratan също стават, но няма да са по-гръцки.

# 4 19 юли 2020, 22:40 ч.

Мнения: 975

Аз не че ще кажа нещо различно Grinning

, но и аз ги режа на тъничко, топя в студена вода, след това 50/50 обикновено брашно и царевично, мисля, че е важно царевичното да присъства, за да са хрупкави. После на един ред ги нареждам върху домакинска хартия, за да попие от мазнината. Много добре се получават - хрупкави, само тиганът после става ужас от царевичното брашно.

# 5 20 юли 2020, 17:02 ч.

Мнения: 3 134

Аз ще споделя моя метод за хрупкави тиквички. Струва ми се по-малко играчка от горните варианти, а задължително се получават хрупкави и олиото не загаря.
Тиквичките се нарязват и посоляват. След това се потапят в брашно, изтръскват се леко и се оставят за 15-тина минути, наредени в тавичка, докато брашното се овлажни и се образува нещо като кашичка. После се пържат. Тъй като ги правя в големи количества, просто докато пържа едната доза, подготвям другата, като овалвам в брашно и ги подреждам.
Това е технология за пържене и на други храни, когато искате да избегнете загарянето на брашно в олиото и да се получи хрупкава коричка. Примерно риба - същото, но не я редя в тавичка, а след като я овалям в брашно, я слагам в сито, изтръсквам я от брашното и я оставям в него за 10-на минути, да се кашне брашното.

# 6 3 авг. 2020, 16:35 ч.

Sofia
Мнения: 36

https://youtu.be/hG2MAcSJvuU
Приготвям ги по тази рецепта.Топя ги непосредствено преди слагане в тигана в газирана вода или бира.Бухват.

Причина:

Причина: