Щастливка можеш ли да ми кажеш малките козуначета с колко грама тесто ги правиш ? И линка там който си дала не се отваря .
- Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
- Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА
Аз имам въпрос отностно твърдия квас. Общото му количвство в рецепта е 180гр с 50% хидратация. Разбрах че мога да си ползвам от моя си квас (100% хидратация) като за направата на твърдия смесвам 50гр квас, 100 брашно и 50мл вода. Това нещо меси ли се или се смесва само? Ако искам да го захраня 2-3 пъти как се процедира? От него предполагам вземам , но колко? То вече ще е твърдо.
vici75, можеш да бъркаш с лъжица. Ето ти схема, по която да работиш:
Първото захранване е нормално: 1:3:3 - 8-10ч.
След това продължаваш така: 20 г закваска + 20 гвода + 40 г брашно - 6-8ч.
40 г закваска + 20 г вода + 45 г брашно - 6-8ч.
30 г закваска + 15 г вода 30 г брашно - 5-6ч.
Първото захранване е нормално: 1:3:3 - 8-10ч.
След това продължаваш така: 20 г закваска + 20 гвода + 40 г брашно - 6-8ч.
40 г закваска + 20 г вода + 45 г брашно - 6-8ч.
30 г закваска + 15 г вода 30 г брашно - 5-6ч.
Ооо много благодаря Ванче 🥰🥰🥰 Чакай че не мога да вдяна 1:3:3 какво е? Моя си ми квас го захранвам със 100гр квас, 100гр брашно, 100гр вода. Тези часове от схемата са предполагам часовете които трябва да престои след всяко захранване? Значи ще отнеме поне два дни. Аз мислех утре вечер да се занимавам.
Моят козунак се оказа изпечен без нищо отгоре - голо тесто. Освен с пудра захар има ли друг начин да подобря външния му вид?
Ето ги моите творения. Понеже ще ходим на гости, и ще нося там, та за това толкова много. Не знам на вкус как са, дано приличат на нещо. Обаче аз с плетките се изложих. Обърках, че разплитах, че плетох пак. Въобще акъла ми на никъде. Тука са втасали на половина:
Първия изпечен:
Дано не са клисави отвътре, че с тия газови печки друга мъка при мен.
Първия изпечен:
Дано не са клисави отвътре, че с тия газови печки друга мъка при мен.
Здравейте,
Правя хляб с квас в хлебопекарна, като пускам програма за месене и втасване, чакам да втаса още няколко часа и след това пека. Но понякога след втасване го пускам да се разбърка, тогава тестото се втечнява и добавям малко брашно, но след това не втасва хубаво.
Някой оставя ли хляб с квас да втасва втори път, получава ли се?
Правя хляб с квас в хлебопекарна, като пускам програма за месене и втасване, чакам да втаса още няколко часа и след това пека. Но понякога след втасване го пускам да се разбърка, тогава тестото се втечнява и добавям малко брашно, но след това не втасва хубаво.
Някой оставя ли хляб с квас да втасва втори път, получава ли се?
Аз го наблюдавам, ако малко преди да почне да пече не ми харесва колко е втасал - изключвам хлебопркарната, изчаквам хубаво да се надигне - без да я отварям и включвам на програма печене. Моята има много дълга програма за домашен хляб с общо 5 часа втасване. Веднъж даже я включих да пече след третия час втасване защото беше много добре бухнал. Не го оставям вече втасал да ми го бърка. Предполагам за да втаса втори път трябва да се омеси наново, с още брашно и вода за да се подхрани наново, и да се изчака пак да втаса, иначе от дълго оставяне да втасва може да стане кисел...
Нека някой, който е по-запознат да каже, но аз не оставям дълго квас(тесто) да стои така, без да е подхранен, освен ако не е в хладилник, и за там максимума ми е 8-10 часа.
Нека някой, който е по-запознат да каже, но аз не оставям дълго квас(тесто) да стои така, без да е подхранен, освен ако не е в хладилник, и за там максимума ми е 8-10 часа.
Айде, почнах тренировките за козунак от сега, че хем има време, хем няма. Кваса си го бях зарязала в хладилника след предния велик ден понеже хляб и тестяно отбягваме. Тая седмица викам чакай да видя ще става ли на работа, няма ли. Подхраних 4-5 дена и дойде на себе си 😂 Направих един тостерн хляб на Ванчето за проба и заложих козунаците. Ето ми го тестото. Дано биват на вкус.
Ами ще трябва една проба за всеки случай. Но ти си на ясно. Но ако консумирате хляб честичко, всичко ще е ок. Имаш си свеж квас. Ето го и резултата от горното тесто:
Межд другото много бърЗо ми се съвзе кваса. Викам си една година не е захранван почти, разделен на квас и вода в буркана. Но за седмица го оправих. Дори и по-малко. За това направих тостерния хляб първо за всеки случай, че хем мъничък, хем винаги става. Той леко киселее, но не е досадно. Но козунака не киселее и стана много вкусен. Единия го подарих, че няма кой да яде толкова в нас. Но другия ще си го ядем.
Межд другото много бърЗо ми се съвзе кваса. Викам си една година не е захранван почти, разделен на квас и вода в буркана. Но за седмица го оправих. Дори и по-малко. За това направих тостерния хляб първо за всеки случай, че хем мъничък, хем винаги става. Той леко киселее, но не е досадно. Но козунака не киселее и стана много вкусен. Единия го подарих, че няма кой да яде толкова в нас. Но другия ще си го ядем.