Подправките...

  • 17 974
  • 256
  •   1
Отговори
# 105
  • София
  • Мнения: 11 666
Марчеваааа, Heart EyesHeart EyesHeart Eyesдраго ми е да те видя тук!
Кажи моля те, за какво ползваш ГАРАМ МАСАЛАТА`? И какво представлява? интересен аромат, повече е екзотичен, но го ползвам

 Hug Приятно ми е да те "видя" и тук!
Гарам масалата е индийска подправка, за пиле, към яйца, към агнешко, към картофи, разни запеканки, супи,  и още. Всеки щат в Индия си има своята си смес. Прибавя се в края на готвенето, по щипка-две за да придаде свой аромат към ястието. Харесвам я. Основно е смес от  канела, зърна кардамон  зърна черен пипер, карамфил, кориандър, кимион семена,  инд. орехче и още разни техни подправки. Има я в два вида, на прах, тази ползвам и в бурканчета нещо си като песто е, но нея я нямам. Продава се и тук , но съм я виждала само на прах.

# 106
  • София
  • Мнения: 4 680
омлет
...................Та привет в темата и от мен!  Grinning
Много обичам подправки. Ползвам доста и нашенски, и чужди. Имам малка кулинарна библиотека, която сташно си обичам и рецептите там ми дават и идеи за ползването на подправките. Освен че гледам и много кулинарни предавания.  
Отглеждам си и сама някои, споменати вече тук (+ лимонова трева), та и градинката много си обичам. Набавила съм си сега и семана за кресон и няколко вида босилек и скоро ще ги пробвам.
Ти си тук и аз дофтасах веднага,   Hug записах се, благодаря!  Simple Smile
Обичам подправки, почти един шкаф съм напълнила с разни бурканчета, някои са и до момента неизвестни за мен, но нека да си имам, ще им дойде времето.
ШАФРАН - обичам и го ползвам много, най-вече за ориз.
РАС ЕЛ ХАНУТ - разкошен фин аромат, също за ориз.
МАХЛЕП/Б не съм точна съвсем как се изписва, но го ползвам най-вече при козунаците. Дава прекрасен аромат.
ГРЪЦКА ПОДПРАВКА ЗА МУСАКА - без нея не мога. Ако имате път до Гърция си я потърсете, продава се на много места , на пакетчета, даже има и надпис на руски - Подправка за мусака, но в нея има канела, но тя е в основата и придава уникален аромат, без нея не става.
РИГАН - ползвам само гръцки, има разлика.
ВАНИЛИЯ - ползвам само екстракт на чиста ванилия, ванилия на зрънца или ванилова паста. Не ползвам сух ванилин, не го харесвам.
КАКАО - хубаво висококачествено холандско какао - Van Houten - много го ползвам, даже и си сварявам в чаша.
ПОРТОКАЛОВА И ЛИМОНОВА ВОДА - много хубав аромат и много я ползвам за сладкиши.
ЛИМОНОВА ТРЕВА - рядко да си призная , мисля че само два пъти до момента я ползвах.
СУХИ ИТАЛИАНСИ ПОДПРАВКИ - много са хубави, за почти всичко стават, най-вече за меса.
ПЕПЕРОНЧИНО - направо е жестоко, но е люто, паста е , в бурканчета
КАЙЕНСКИ ПИПЕР - харесвам го и си го купувам от БИО магазините, той си е оригинален.
ГАРАМ МАСАЛА - много интересен аромат, повече е екзотичен, но го ползвам
ТОНКА БОБ - разкошен аромат на диви череши
КОРИАНДЪР - свеж и сух, много го харесвам
ДИВ КИМИОН
ДИВ ЧЕРЕН СУСАМ - за разни поръски за соленки, печива.
Другите са всеизвестните които почти всички ползваме, но единствено не харесвам чубрица и много малко я ползвам, може би само добавям в леща  никъде другаде.

Кооооолко много изброени .....

# 107
  • Мнения: 7 247
Гарам масала,си взех от Лидъл-мелничка,но още не съм я ползвала.Нямам представа,до колко е "оригинална",но за състав
пише:30%кориандър,11%черен пипер,кимион,10%чесън,бахар,10%морска сол,5,5%чили,4%канела,3,5%карамфил,джинджифил,3%дафинов лист.

# 108
  • София
  • Мнения: 11 666
Гарам масала,си взех от Лидъл-мелничка,но още не съм я ползвала.Нямам представа,до колко е "оригинална",но за състав
пише:30%кориандър,11%черен пипер,кимион,10%чесън,бахар,10%морска сол,5,5%чили,4%канела,3,5%карамфил,джинджифил,3%дафинов лист.

Това е, друго няма.

# 109
  • Мнения: 371
Ще ви предложа една домашно приготвена подправка, която придава невероятен вкус на ястията. Попаднахме с половинката на кулинарно предаване в което даваха за вкусовете на Адигей /област в Русия/ и казаха, че при тях всичко е много по-вкусно заради Адигейската сол, която си приготвят сами. Мъжът ми е кулинара в нас и направи тази сол. Ползва я при готвене вместо обикновена и наистина е много по-вкусно. Рецепта:
Към половин пакет сол се добавят 5-6 скилидки счукан чесън, 1 с.л. черен пипер и 2 с.л. червен пипер. Държи се в стъклен буркан на стайна температура. Това е основната рецепта. Според вкусовете ви може да добавите и други подправки.

# 110
  • Мнения: 902
Ще ви предложа една домашно приготвена подправка, която придава невероятен вкус на ястията. Попаднахме с половинката на кулинарно предаване в което даваха за вкусовете на Адигей /област в Русия/ и казаха, че при тях всичко е много по-вкусно заради Адигейската сол, която си приготвят сами. Мъжът ми е кулинара в нас и направи тази сол. Ползва я при готвене вместо обикновена и наистина е много по-вкусно. Рецепта:
Към половин пакет сол се добавят 5-6 скилидки счукан чесън, 1 с.л. черен пипер и 2 с.л. червен пипер. Държи се в стъклен буркан на стайна температура. Това е основната рецепта. Според вкусовете ви може да добавите и други подправки.
Благодаря много за тази идея. Ще я пробвам непременно. Мисля да изпробвам с пушен червен пипер!

# 111
  • София
  • Мнения: 485
Марчева, би ли споделила за какво използваш подправката Рас ел Ханут и какъв е съставът й?

# 112
  • София
  • Мнения: 11 666
Марчева, би ли споделила за какво използваш подправката Рас ел Ханут и какъв е съставът й?
Основно за ориз, няма до -добра подправка, придава уникален вкус и аромат. Има сушени - розови цветчета,  кориандър, , индийско орехче,  ,кардамон, черен пипер, , кайенски пипер,  куркума, джинджифил,  крамфил. Интересното е, че по арабските пазари, или" сук",  всяко магазинче си има своя смес и всеки продавач си има своята тайна съставка и никога не я споделя. Замен е много хубава, не е натрапчива, не е с ужасно силен аромат, но се усеща приятно. купувам я от магазин "ЗОЯ".

# 113
  • София
  • Мнения: 485
Изключително много благодаря за изчерпателната информация. Flowers Rose
Вкъщи сме големи фенове на подправките и последните години като пътуваме по света си мъкнем бурканчета, пликчета, какви ли не сандъчета и кутийки с подправки. Живяла съм близо 2 години и в Холандия и учудващо на фона на тяхната всеизвестна неспособност да готвят и като цяло, че кухнята им не се слави с нещо уникално , открих че имат уникални смесици от подправки. Успях да се заредя с над 10 различни вида миксове за ястия от всякакъв вид. Обожавам и турските подправки. Ако някой има интерес ще споделя повече.
Иначе в кухнята ми има всяка една подправка позната по нашите ширини, без кориандъра. Не мога да трая миризмата му.

# 114
  • София
  • Мнения: 10 291
Записвам се да ви следя, не са много подправките които използвам най-често риган, мащерка, босилек, мадагаскарско къри.
Мноооого обичаме чубрица Simple Smile

# 115
  • Мнения: 2 224
Аз забелязвам, че напоследък най-малко ползвам чубрица, джоджен, червен пипер. Преподреждам бурканчетата с подправки и май някои направо ще изхвърля, просто не влизат в употреба.
Опитвам се да си намеря сушена салвия, но няма по стандартните супермаркети. Ако някой се сеща къде мога да намеря, да сподели.

# 116
  • Berlin
  • Мнения: 11 181
Много интересна тема! Аз като цяло открих преди много години, когато започвах с готвенето, че ако ползвам повече подправки, манджите са по-вкусни и оттогава гледам да не оставам без чубрица, риган, босилек, джоджен, кимион, разни червени и черни пипери, къри, канела. Това са ми основните, които ползвам вкъщи. Харесвам пресните зелени подправки, но не ползвам често, по-скоро ги блендирам и правя песто от тях, напр. от пресни магданоз, кориандър, босилек. Аз обичам люто и за печено месо пробвах няколко пъти хариса, но само аз мога да си го ям и не ползвам често, иначе е чудесно - паста от люти чушки. Днес тъкмо гледах една рецепта за агнешки кюфтенца и доста гарам масала в каймата, та ще ходя да купувам месо и гарам масала, моята видях, че е купувана преди мнооого време и няма да я ползвам.
Последно си забърках една смес - cajun spice, за да ползвам с риба, по тази рецепта https://tasty.co/recipe/cajun-spice-blend

# 117
  • Мнения: 1 560
Здравейте!
Имам  бурканче оt Tandoori Masala и досега съм я ползвала само за леща и изобщо не ми хареса, домочадието също не останаха очаровани...
Имате ли идея за какво друго може да я използвам(осен ориз, че вкъщи също никой не го яде) или направо да я хвърлям Rolling Eyes

Последна редакция: сб, 13 фев 2021, 14:07 от Threemafan

# 118
  • Мнения: 2 290
Как ще я хвърляш Smile
ако не е "вашата подправка", подари я на някой.
Пробвай за риба или марината за месо.

# 119
  • Мнения: 2 224
Пробвай я в къри, със зеленчуци.

Общи условия

Активация на акаунт