Да, благодаря! Бих пробвала нещо различно от шунката, за да ги разнообразя. Правим си суджук, пастърма и шунка. Това са всички колбаси, които ядем.
- Публикувана: 11 ноем. 2018, 16:48 ч.
- Последно мнение: 24 ян. 2024, 14:44 ч.
Да си поговорим за домашната шунка, шунковарите и други вкуснотии - 4-та
Добре тогава. Първо ще напиша общите неща за всички сурово-сушени колбаси от мляно или кълцано месо, които правя, след това ще напиша конкретните неща за Закуската.
На кг месо - 22 гр сол, 10 гр захар (аз слагам кафява), подправки по избор, 50 мл ледена вода, 50 мл ракия (водка).
Много добре охладеното месо заедно с всички останали съставки се омесва много добре (аз го правя с планетарен миксер), след което преседява 48 часа в плик в хладилника. После се пълнят червата и се суши.
Конкретно за салам закуска:
Подправки на кг месо:
4 гр смлян черен пипер, 4 гр смлян кимион, 5-10 гр червен пипер (аз го слагам на всички колбаси не само за вкус, а и защото с него после колбасът не сивее).
Месо - кайма от флейка. След като преседи с подправките два дни в хладилника оформям с ръце малки не много дебели саламчета (около 4 см в диаметър), овалвам ги много добре в ронена чубрица, след което ги нареждам на разстояние в тава, покрита с няколко пласта домакинска хартия. Тавата заминава в хладно помещение, ако няма става и в хладилник. Веднъж на ден се обръщат и овлажнената хартия се сменя. В зависимост от температурата седят така 10 или повече дни. След това се увиват в домакинска хартия, слагат се в найлонови плик и се прибират в хладилника. Стават по-вкусни като преседят поне седмица там.
На кг месо - 22 гр сол, 10 гр захар (аз слагам кафява), подправки по избор, 50 мл ледена вода, 50 мл ракия (водка).
Много добре охладеното месо заедно с всички останали съставки се омесва много добре (аз го правя с планетарен миксер), след което преседява 48 часа в плик в хладилника. После се пълнят червата и се суши.
Конкретно за салам закуска:
Подправки на кг месо:
4 гр смлян черен пипер, 4 гр смлян кимион, 5-10 гр червен пипер (аз го слагам на всички колбаси не само за вкус, а и защото с него после колбасът не сивее).
Месо - кайма от флейка. След като преседи с подправките два дни в хладилника оформям с ръце малки не много дебели саламчета (около 4 см в диаметър), овалвам ги много добре в ронена чубрица, след което ги нареждам на разстояние в тава, покрита с няколко пласта домакинска хартия. Тавата заминава в хладно помещение, ако няма става и в хладилник. Веднъж на ден се обръщат и овлажнената хартия се сменя. В зависимост от температурата седят така 10 или повече дни. След това се увиват в домакинска хартия, слагат се в найлонови плик и се прибират в хладилника. Стават по-вкусни като преседят поне седмица там.
Значи трябва да изядете поне 100 грама нитритна сол за да се натровите. Освен това тази сол си я набавяте и от зеленчуците, така че не мислете, че ще минете без нея. Без нитритна сол сух колбас няма да получите!
Сухите колбаси да не са изобретени преди 50 или 100 години, когато са започнали да слагат нитритна сол в промишленото производство.
Всеки сам решава какво да яде той и близките му. Като искам ярко червен колбас, слагам повече червен пипер. Солта и захарта за мене са достатъчни консерванти. А захарта е и храна за гадинките, които осъществяват ферментацията на месото.
И за разлика от почти всички купешки моите са плътно покрити с благородна бяла плесен.
И аз с въпрос! Как мислите, може ли да се направи шунка в слоукукър?
Добре тогава. Първо ще напиша общите неща за всички сурово-сушени колбаси от мляно или кълцано месо, които правя, след това ще напиша конкретните неща за Закуската.
На кг месо - 22 гр сол, 10 гр захар (аз слагам кафява), подправки по избор, 50 мл ледена вода, 50 мл ракия (водка).
Много добре охладеното месо заедно с всички останали съставки се омесва много добре (аз го правя с планетарен миксер), след което преседява 48 часа в плик в хладилника. После се пълнят червата и се суши.
Конкретно за салам закуска:
Подправки на кг месо:
4 гр смлян черен пипер, 4 гр смлян кимион, 5-10 гр червен пипер (аз го слагам на всички колбаси не само за вкус, а и защото с него после колбасът не сивее).
Месо - кайма от флейка. След като преседи с подправките два дни в хладилника оформям с ръце малки не много дебели саламчета (около 4 см в диаметър), овалвам ги много добре в ронена чубрица, след което ги нареждам на разстояние в тава, покрита с няколко пласта домакинска хартия. Тавата заминава в хладно помещение, ако няма става и в хладилник. Веднъж на ден се обръщат и овлажнената хартия се сменя. В зависимост от температурата седят така 10 или повече дни. След това се увиват в домакинска хартия, слагат се в найлонови плик и се прибират в хладилника. Стават по-вкусни като преседят поне седмица там.
На кг месо - 22 гр сол, 10 гр захар (аз слагам кафява), подправки по избор, 50 мл ледена вода, 50 мл ракия (водка).
Много добре охладеното месо заедно с всички останали съставки се омесва много добре (аз го правя с планетарен миксер), след което преседява 48 часа в плик в хладилника. После се пълнят червата и се суши.
Конкретно за салам закуска:
Подправки на кг месо:
4 гр смлян черен пипер, 4 гр смлян кимион, 5-10 гр червен пипер (аз го слагам на всички колбаси не само за вкус, а и защото с него после колбасът не сивее).
Месо - кайма от флейка. След като преседи с подправките два дни в хладилника оформям с ръце малки не много дебели саламчета (около 4 см в диаметър), овалвам ги много добре в ронена чубрица, след което ги нареждам на разстояние в тава, покрита с няколко пласта домакинска хартия. Тавата заминава в хладно помещение, ако няма става и в хладилник. Веднъж на ден се обръщат и овлажнената хартия се сменя. В зависимост от температурата седят така 10 или повече дни. След това се увиват в домакинска хартия, слагат се в найлонови плик и се прибират в хладилника. Стават по-вкусни като преседят поне седмица там.
Нитритната сол е доказан канцероген. Не ме е страх от внезапно натравяне, а от това, което причинява на организма ни в дългогодишен аспект. Повече от 10 години колбас в къщи не влиза и съм много благодарна на темата, че ни научи как да си правим и шунка.
Вместо нитритна сол, може да се сложи витамин С на прах.
Той запазва розовия цвят.
Той запазва розовия цвят.
Вместо нитритна сол, може да се сложи витамин С на прах.
Той запазва розовия цвят.
Той запазва розовия цвят.
Слага се захар! Аз аз слагам сок от цвекло.
Препоръчани теми