Да си поговорим за домашната шунка, шунковарите и други вкуснотии - 4-та

Мерси. Доста тънкости има явно...
Ще прегледам тук-там за сполучливи рецепти.

Ти ми напомни, че имам шунковар от години, който си отлежава забравен в шкафа.
А сега покрай висенето вкъщи заради Ковид-а имам време да се пробвам отново.

Ами давай!
После да споделиш от кои рецепти си доволна
Май в крайна сметка ще го взема на баща ми това чудо. И без друго е труден на подаръци, а пък готвенето му е истинска страст!

Поразвижи темата с въпросите си. Шунковарът си върши неговата работа, но вариантите за приготвяне на шунка са много. Първо и най-важно, трябва да се усвои технологията.
А домашната шунка приготвена правилно е в пъти по-добра от магазинските боклуци

Е, в това спор няма.
Баща ми прави много колбаси и то от години. Но са само сушени- филета, пастърми, луканки и други такива. Реших да му разширя хоризонта
Аз колбаси не правя, но ям. Може и да започна да правя, но в момента не ми е дошло вдъхновението...

Аз мога да споделя рецептата, която ползвам и става съвсем истинска шунка. 1 кг месо (бут) нарязано на кубчета по около 2см всяко. Почти половината минавам на чопъра. Добавям 100мл вода с разтворено вътре: 30 гр сол, 1 ч.л захар и от скоро едно зрънце бахар начупено/натрошено до колкото мога. Черен пипер на вкус и обърквам всичко. Слагам го в пликче в шунковара, затварям и стои в хладилника поне 24 ч. Може и повече. После варя бавно в дълбока тенджера на умерена температура - водата не бива да надвишава 82 градуса. Като стигне до около 80, а вътре все още е ниска, намалявам още температурата, за да спре външната температура да се вдига и чакам докато вътре стане 73-74. После леко засилвам външната да стане 83-84. И готово. Изстудявам първо в студена вода, после в хладилника за една нощ и на другия ден вадя готовата шунка.

Пробвай да вадиш малко по-рано - при 70-71С - става по-вкусна.

Да, четох че така се прави, но доста се притеснявам от паразити, които биха се задържали при по-ниска температура. Реално нямам основание, не съм чела до каква температура издържат. Мисля че пастьоризирането се прави на 70 С и е достатъчно, и все пак се презастраховам

Като дипломиран технолог на месото винаги ми е била любопитна шунката (пастета също, но той е нетраен - като вкус ми е сред любимите).
Та, дали един такъв от 1.5 литра ще може да се вари в инстант пот или слоу кукър и този обем оптимален ли е? Или 2.5- 3kg
С или без торбичка? Може ли да се прави примерно лебъркез или нещо друго от шунка?

О, ако някой сподели рецепта за леберкез ще е супер! Любим колбас ми е, а от много години не съм виждала нищо на нормална цена, което да ми навява мисълта за качество... и не купувам.

Според мен само с обикновена сол вкусът не може да се докара като този от магазина, но от 2 години готвя шункопобни продукти и се ядат вкъщи.Инсче и аз варя на 71-72 градуса и го оставям после

Ок, в кръглите кукъри може ли да се побере 1.5л шунковар - чета че е 10х20см.

Аз имам шунковар Тескома от преди много години, но отдавна не съм го ползвала, защото не си падам много по пресните колбаси и шункоподни неща. В последните години основноправя сурово сушени.
Но да споделя една много добра рецепта от цяло парче месо, за което не е нужен шунковар - става и във фурна с вентилатор, желателно е да имате термометър със сонда, с който да мерите температурата във вътрешността.
Роле от свинска флейка:
Парче флейка, на кг месо:
22 гр сол (аз ползвам само трапезна морска, не става с кристалната), 10 гр захар и смлени подправки на вкус.
Разбърквате добре подправките със солта и захарта, добре намазвате парчето месо от двете страни. Навивате максимално стегнато на руло и плътно омотавате с домакински или конопен конец. Така преседява затворено в съд или плик няколко дни в хладилника, за да поеме равномерно месото солта и захарта и малко да узрее. Преди да се сложи във фурната се измерва диаметъра на най-дебелата част на ролето. След това се слага във фурната (с горен и долен реотан и вентилатор) на около 80-90 градуса. След като се загрее (аз имам и вътрешен термометър за фурна, следя и него), се засича времето. За всеки сантиметър от най-големия диаметърсе смятат 10 минути (ако е дебело 12 см, 120 минути). Или докато достигне до 70-75 гр вътрешността. АКо нямате такъм термометър  е добре да се добавят още 10 минути, защото първият път не го измерих, не стоя допълнително и в центъра не беше добре обработено.
След като се извади от фурната, се охлажда ударно в течаща студена вода, отива х хладичника и след час-два е готово за ядене.
Поне за мене надминава многократно шунката от цяло парче бут, а и подправките го правят по-вкусно.

Изборът явно ще е между тези два модела.

1. KLAUSBERG 1.5l pot KB-7283 - по-практична форма на готовия продукт - но по-издължен. Хоризонтално ли се готви?
- Product size: 10.5 x 21 cm ; Capacity: 1.5 l

2. Руския е по-опционален (3 различни обеми) но тези приставки , отворчета, пружини - как ще се мият после (без миялна)?
Друг елемент е че е 130мм диам., което ще е по-трудно за рязане. Иначе на теория би следвало да влиза в по-малка тенджера (щом и в мултикукър се побира)?! Но предполагам руснаците си знаят работата.
 REDMOND RHP-M02
  130 × 165 мм https://redmond.company/ru/products/aksessuary-dlya-prigotovleni … 02/?popup_shown=Y

Какви торби ползвате - има ли вариант за естествени (с които и да се реже или стои най-малкото), притесняваме разпадането при разпечатването...?

Каня се да купя шунковар.

"Приставки,отворчета,пружини" за които пишеш,предполагам че може да се измият като ги потопиш за няколко часа във вода с разтворено в нея веро.