Веселите чугунки и чугуни! Отчетна тема за борбата с тежкия тиган.

Kristaline Картофите ги пържа в тиган. Помня в детството ми баба как ги пържеше. На печка с дърва в голям меден тиган с малко олио и повече бъркане. Вкуса в спомените ми е като жив и бяха много вкусни. Малко раздробени с хрупкава коричка и сладки отвътре. Сегашните ми постижения мисля, че ги надминават. Сега се получават нещо средно между пържено и печено с хрупкави корички и вътре също са сладки. Някой път ще ги снимам. Също ползвам в/у тигана един голям стъклен капак от SKK. Хем да не пръска, хем да се позадушат допълнително.
А тенджерата ми не е Лава. На нея пише Dutch Oven. Чугуните ги взимах от немския ebay.

Аз пържолите последно не ги чуках, направо в тигана с малко олио на дъното. Но ги обръщам през 5 мин. Хем са с коричка, хем остават сочни.

Стела Петрова Би трябвало м/у стоманения и чугунения тиган почти да няма разлика, все пак и двете са от желязо.

Gri,

разлика има заради топлопроводимостта и най-вече заради емисионността. При чугуна на храната се въздействува топлинно в дълбочина. Аз съм доста учудена от споменатото от теб време от 5 минути. Следващия път ще измера с точност, но обикновено аз правя месото по 1 минута от всяка страна и ако е пилешко, което не се яде полусурово, оставям по 1 минута от всяка страна на слаб котлон, т.е. накрая изключвам котлона и оставям по още малко.

Аз пържих котлети, за 1 минута не бяха зачервени. По разни клипове гледах - 7мин на страна. Но вътре остават розови, а аз не ги обичам полусурови. За това ги обръщам няколкко пъти.
Под стоманен тиган разбирам като този:

https://shop.lavabg.eu/m-steel-mauviel-1830/362-o-28cm-tigan-mau … 574903651289.html

Май съм разбрал грешно. Стела може би е имала предвид, тиган от неръждаема стомана.

Редовно пържа кюфтета в чугунения си тиган, стават си идеални. Отначало на най-силната степен, после намалявам с 1-2 единици.

Лошото е, че пръска.

Gri, ама се изказах. Досущ като на Лава е тази тенджерка.

Така де, разбрах, горе- долу как да ги направя. В грил тигана може би няма да се получат пържени картофки, но на колелца препечени- да. Ще се отчета утре, ако не съм си легнала гладна ))

Извинявай - да, неръждаема стомана /може би/ . Ами  тиган на Цептер. Те нали са такива. Не съм се изразила правилно.

Да споделя едно интересно наблюдение.
Преди дни изгоря индукционния ми котлон за терасата. Сега готвя на резервния, ето такъв подобен, по- големия от двата : .
Констатирам значителна разлика между готвенето  на единия и другия котлон, а също и разлика между ‘‘държането‘‘ на различните чугунени съдове.

Гладкият тиган на Лодж, макар и по-бавно отколкото на индукциона се загрява добре до висока температура и печенето става по-добре. Тиганът става достатъчно горещ. Същия тиган на другия котлон ставаше в началото бързо много горещ и след това температурата сама спадаше, без да съм превключила и повече не се вдигаше до най-високата степен, както в началото. Случвало ми се е при палачинките първата да стане идеална и следващите,  да не могат да се изпекат така добре.

При ореберения тиган на Скепшулт е точно обратното. На индукциона беше идеален, достатъчно горещ, за да се появят бързо лентичките опечено по тиквичките и патладжана, а на обикновения котлон първо, че загрява сто часа, после изобщо не става наистина горещ, за да се пекат зеленчуците както ми харесват - с кафяви ивици, а вътре да не са разкашкани, да са леко хрупкави даже.

Странна работа, не мога да разбера защо е тази разлика.
Засега ще ползувам този котлон, а напролет ще купя пак нов индукционен за терасата.
Скоро ще застудее и ще премина само на готвено и печено във фурна. Зимата не става скара на терасата, много е ветровито при мен.

Отчет пържолите станаха ок Не зная как да кача снимка Мисля че се справих

Стела, докато пишеш публикацията си в раздела "Бърз отговор", отдолу имаш опция "Към пълна редакция". Когато я избереш, ти се появяват инструменти, с които можеш да вмъкваш снимки и да оформяш публикацията си както пожелаеш

Отчитам се за моите крилца на грил тигана във фурната. Мирелка е права, че не пушеше толкова много, НО- вкусът беше като на печено в тава, нищо особено. Ако не беше добре попилата марината нямаше да струват въобще. Аромата не кореспондираше с вкуса, така да се изразя. Единствено ми направи впечатление, че коричката беше сякаш по- приятна, но отгоре. Тук чета много и успешни вкусотийки, но нито една от тях не е на грил тиган. Започвам леко да се разочаровам. Плюс това, пушек нямаше, но пък имаше много силна миризма, пак омирисах всичко.. Дотук с грила съм пробвала:
- пилешки пържолки и зеленчуци на котлона, средна степен, много дим и много вкусно, силно залепнало, оценявам го на 4 от 6
- пилешки крилца във фурната, никакъв дим, много миризма, стандартен вкус, почти не залепна, оценявам на 3 от 6
Ще му дам още два шанса- на силна фурна и на силен котлон. Ако не се справи, отива директно в къмпинг оборудването, да си пуши и омирисва гората колкото иска Предстои ми да си направим чисто нова кухня, нямам желание и възможост да си позволя, всичко ново да омириша, щото само и само да е на чугунен грил. Сиктир

Sash, разкажи шашна ли домочадието? Какво сготви? Как го приготви?

Стела, браво! В чугунен тиган, но не грил, нали?

Я някой да каже, че почвам вече да се съмнявам в самата себе си и какво съм запомнила. В чугунените емайлирани тенджери (каквито са икейските), може да се готви всичко, вкл. и кисели храни, не залепва, почиства се лесно с гъба и веро, може да се сложи малко мазнина, ако е необходимо да се запържва лук примерно, качествените силиконови бъркалки не го надраскват и не е необходима специфична поддръжка и омасляване, както при суровия чугун. Правилно ли съм запомнила?

Момичета, чета няколко пъти и все си мисля да ви питам - тези, които имате нови кухни - абсорбатори не си ли слагате? Мощните абсорбатори изсмукват всякакъв пушек и аромат. Направило ми е впечатление, че при пуснат абсорбатор на най-силна степен се изсмуква дори миризмата от цигара, а човекът не стоеше да пуши над печката.

Кристалин, средно силен котлон след добре нагрят грил-тиган с малко или без мазнина по храната (зависи от храната) - вкусът и ароматът на скара са уникални и незаменими.

Аз въобще нямам абсорбатор, то аз фурна нямам, пък абсорбатор... Ама, като си направя кухнята, дори и най-най- добрия да сложа, пак няма да разчитам на него. Обща кухня, трапезария и хол, 50кв.м., дали ще ги рискувам? Димът и мириса точно от грил и скара са най- упорити, талазест, разсейва се трудно, гъст е, стели се нагоре. Не е като картофена гозбичка в тенджерка. То той ми е болката на мен, иначе другите миризми от стандартните ястия не ги мисля. Даже като правим барбекю на верандата се усеща на горния етаж... От скарата е просто брутален...

Шашнах, шашнах
Имах едно пуешко филе и го позапържих с много мъничко зехтин цялото парче, колкото да хване коричка. След това го извадих, в останалата мазнина сложих лук, чесън, моркови, тиквички, малко пащърнак и две зелени чушки, нарязани на големи парчета (аз избирам прави и не хлътнали чушки, които обелвам сурови с картофобелачката, за да няма люспи - моя измислица). После върнах месото, долях съвсем малко гореща вода (нямах направен бульон) и оставих под капак на бавен огън. Получи се божествено нещо. Изобщо не знам как се казва ястието, измислих го с каквото имах. Но не направих снимки, защото на външен вид не стана много привлекателно, нищо особено. Обаче на вкуууус…

Ох, майкоооо.... това звучи божествено. Сигурно си пуснала линк на тенджерката, обаче ще повториш ли за невиделите, моля?

Проба 1