Чудих се,какво още да доизкусурявам в тортата,но засега не се сещам за нищо.Просто си е вкусна,сочна и ароматна!
Пускам я в този вид,заради големия интерес,но си запазвам правото за промени в рецептата.Макар че съм сигурна,че и в този вид ще спечели много сърца (или по-скоро стомаси )
Наполеонът се получава доста кремест.Хрумна ми,ако някой не обича чак толкова кремести торти,може да използва малко повече точени кори (500 г).
Две думи за крема........Аз мързеливо си го варя и толкоз.Но съществуват варианти на същия(3-я в моята глава ) :
1.да се разбият белтъците и да се прибавят към готовия крем,който е сготвен само със жълтъци.
2.Да се разбие маслото,към което се добавя и крема.
И двата варианта го правят по-пухкав.
3.да се свари само със жълтъци,а от белтъците да се направят малки целувки,с които да се украси тортата.
Задължително слагам цитрусови аромати в крема.Така си го обичам и ви го препоръчвам.
1 ч.ч. =250 мл
кори:
400 г точени кори Бела
100-125 г краве масло
крем:
4 с.л. с връх брашно,около 140 г
1 и 1/2 ч.ч. захар
4 яйца
1 литър прясно мляко
100-150 г краве масло
сок от половинка лимон
1 и 1/2 капсула ванилова есенция(ако ползвате ванилена захар,намалете захарта)
портокалови корички
1 п. желатин Д-р Йоткер (друга марка не бих ви препоръчала )
1 или 1,5 ч.ч. препечени натрошени орехи(може и повече)
глазура:
3 с.л. какао
3 с.л. захар
4 с.л. пр.мляко
Вари се на бавен огън до леко кипване и сгъстяване.В края се прибавят:
1-2 с.л. краве масло
Точените кори се накъсват на малки парчета.Препичат се заедно с маслото до златисто,като периодично се разбъркват.Оставят се настрани да изстинат.
Приготвяме крема.В метален съд (По възможност ползвайте тенджера с дебело дъно,за да се избегне загарянето на крема)смесваме 4-те супени лъжици с връх брашно и захарта.Прибавяме яйцата,разбъркваме хубаво и малко по малко добавяме прясното мляко,като бъркаме непрекъснато.Прибавяме и портокаловите корички.
1 с.л. с връх:
Слагаме тази смес на огъня и варим до сгъстяване и до поява на мехури.Аз винаги оставям крема да поври малко на тих огън,за да съм сигурна,че яйцата са минали добра термическа обработка.
Дърпаме готовия крем от котлона.Докато е горещ прибавяме към него кравето масло.След като поизстине малко добавяме ванилията и лимоновия сок.
Към крема прибавяме желатин,който предварително сме разтворили в 125 мл вода(вижте тук).Разбъркваме.И ,докато кремът не е започнал да се сгъстява ,започваме да "сглобяваме" тортата.
На дъното на голяма дълбока купа (аз ползвам стъклен капак от стара пералня ) постиламе фолио,което трябва да покрие дъното и стените.
Мислено разделяме корите на 5 части.Редуваме слой кори,слой орехи,слой крем.Като започваме и приключваме със слой кори.
Слагаме купата в хладилника за 1 нощ.
След като тортата стегне достатъчно добре,изваждаме купата и обръщаме тортата в/у голяма чиния.
Внимателно махаме фолиото.
Покриваме тортата с шоколадовата глазура и поръсваме с натрошени орехи.(Този път я поръсих с мъничко кори и какао на прах,но все-пак глазурата е по-добър вариант)
Охлаждаме още малко.Режем с остър нож.
Да ви е сладко!