Този уикенд, провокирана от темата за телешкото, реших да изпробвам една от рецептите, която ми се стори подходяща за вкуса ни вкъщи. И без това всяка "телешка" рецепта различна от традиционното варено си е живо предизвикателство!
Та заложих на Телешкото по Пражки на Сладка хапка:
Телешко по пражки
месото се нарязва на тънки резени, начуква се и осолява. можеда се поръси и с черен пипер. Всяка пържолка леко се овалва в брашно. В тиган се разтопява пушен бекон (сланина) и в мазнината се запължват пържолките. След това в йенска тенджерка се редят пържолките, а между редовете се слага заквасена сметана, разбита с малко водичка. Пече се на слаба фурна под капак или покрито с фолио до пълна готовност. Става за около 3 часа, ноако нямате време може фурната на мах. и е готово за 2 часа.
Е, понеже съм си експериментатор по душа, направих и някои леки изменения в рецептата - месото осолих и накапах с балсамов оцет и така го оставих една нощ в хладилника. На следващия ден го начуках с черен пипер. Не разбърках сметаната с вода, а добавих и топено сирене (натурално) и една чаена чаша бяло вино). Ръснах и съвесм мъничко от един микс подправки - мента, риган, розмарин и мащерка. Използвах йена.
РЕЗУЛТАТЪТ - Страхотно крехко и вкусно месо! Всички опитали го (5 човека) одобриха възторжено.
Забележка Смятам, че ако се добавят и пресни гъби, рецептата само ще спечели и ще стане ястие, което не се нуждае от допълнителна гарнитура.
Снощи пък реших, че един десерт не би ни навредил много и изрових от архива рецепти вкъщи една рецепта за Крем Пита. За съжаление не съм записала автора, за което се извинявам. Ако някой си познае рецептата, може да си признае!
Крем Пита
В плаке разтопявам масло около 120гр., за основа на питата нареждам накъсани точени кори (да са финни), които запичам до порозовяване в умерена фурна. Приготвям крем ванилия с 1л. мляко, 8 лъжици захар, 8 лъжици брашно и 4 жълтъка. Белтъците разбивам отделно с чашка пудра захар и 2л. карамел, който се прибавя по малко при непрекъснато разбиване. Този белтъчен крем е много ефектен. Препечените кори докато са още топли заливам с Ванилов крем, а като се охлади отгоре намазвам с белтъчния. Сладкишът престоява поне 12 часа в хладилник преди консумация.
Моите допълнения бяха: В крема сложих и 2 пакетчета ванилия, лимонови корички и малко ром. Яйцата сложих цели, защото реших да не рискувам със сурови белтъци предвид опасностите в момента.
Използвах 1 цял пакет кори "Фамилия".
РЕЗУЛТАТЪТ - много вкусен, но доста гъст крем, на който добавих още прясно мляко, но въпреки това остана доста гъст. Днес сутринта като разрязах питата, хрупкаше здраво и реално около 50% от корите са останали ненапоени. Определено рецептата е с голям потенциал, но определено трябва да се внимава със следното - пакетът кори "Фамилия" идва в повече на тази доза крем. И според мен е по-добре да се увеличи дозата крем, отколкото да се намаляват корите. Така питата ще стане дебеличка. Също така като пропорция, мисля че лъжиците брашно спокойно могат да са 6, максимум 7.
Това е!