мами помагайте,някой готвил ли е месо от елен.свеки ми го даде,а мен по дивеча хич ме няма и нямам идея как да го сготвя.
благодаря предварително
благодаря предварително
- Публикувана: 3 септ. 2005, 16:08 ч.
- Последно мнение: 24 септ. 2005, 15:57 ч.
как да сготвя еленско месо
Еленова плешка с вино
1 кг еленова плешка
4 с.л. (40 мл) портвайн
2 с.л. (20 мл) винен оцет
2 с.л. (20 мл) лъжици олио
2 малки глави лук
100 г сланина
40 г масло
черен пипер
сол
брашно
Почистената еленова плешка се увива на руло и се завързва с бял конец, залива се с марината от виното, олиото и оцета и се оставя да престои един ден на студено. Месото се подсушава, овалва се в брашно и се поставя в малка тенджера, покрива се с лука, нарязан на филийки, над който се подреждат тънки парченца сланина, залива се с маринатата, посолява се, поръсва се черен пипер, покрива се с хартия, намазана с масло, захлупва се с похлупак и се пече в много слаба фурна до омекване. Месото се поднася съвсем горещо.
Подходяща гарнитура са зрънцата на френско грозде от желе или кисел компот.
Котлети от сърна по Френски
500 г котлети от сърна
1 с.л. (10 мл) растително масло
1/2 ч.ч. (100 мл) бяло вино
1 бр. дафинов лист
1-2 стръка мащерка
3-4 зърна черен пипер
60 г сланина
сол
мазнина за пържене
250 г печурки
Един ден преди пърженето сърнешките котлети се поставят в марината от растително масло, бяло вино, черен пипер на зърна, дафинов лист и мащерка, като от време на време се обръщат. След това се оставят да се изцедят добре, посоляват се и се пържат в сгорещена мазнина от двете страни. Съвсем тънко нарязаните парченца сланина и изчистените и измити, нарязани на тънки филийки печурки се пържат в малко горещо масло и се слагат върху котлетите. Мазнината от пърженето се кипва с малко вода и се излива гореща върху котлетите.
Сърна с гъби
1 кг месо от гърба на сърната
олио
60 г сланина
1 ч.ч. (200 мл) бяло вино
400 г гъби
10 г масло
дафинов лист
мащерка
черен пипер на зърна
сол
Отстранява се ципата от месото, а един ден преди приготвянето котлетите се нарязват. Обезкостяват се, доколкото е възможно, леко се начукват, заливат се със смес от 2 лъжици олио, вино и подправки и се оставят на хладно място. На следващия ден се отцеждат, посоляват се и се изпържват от двете страни в олио. Нарязаната на парченца сланина и гъбите се изпържват в масло и се изсипват върху котлетите. В останалото олио се прибавят 4 лъжици вода, възварява се и котлетите се заливат с получения сос.
Филе от сърна "Диана"
1 кг месо от сърна
масло
олио
1 бр. портокал
сос "Мадейра"
1 ч.л. (5 г) картофено брашно
1/2 ч.ч. (100 мл) портокалов ликьор
подправки
месен бульон
сол
Гарнитура:
картофени крокети
зелен фасул
домати
гъби
масло
сол
черен пипер
Обезкостеното месо се нарязва на малки бифтеци, начукват се, посоляват се, поръсват се с черен пипер и се натриват с подправки. Изпържват се от двете страни в олио и масло и се оставят на топло място. В останалата мазнина се прибавят малко бульон, портокалов сок, соса "Мадейра" и се вари няколко минути. Прибавя се картофеното брашно, размито с виното, възварява се и в последния момент се прибавят портокаловия ликьор и парченце масло. Месото се подрежда в продълговато блюдо, наоколо се подреждат картофени крокети, половинки изпържени домати, задушен зелен фасул и се украсява с гъбки, изпържени в масло.
Ето няколко вида маринати за дивеч
Марината за едър дивеч
1 литър вода
0.4 л. оцет
1 с.л. захар
2 бр. моркови
2 бр. дафинов лист
10 зърна чер пипер
10 зърна карамфил
1 глава целина
1 глава чесън
1 глава кромид
ПРИГОТВЯНЕ:
Смесва се всичко. Вари се 10 минути. Оставя се да изстине. Месото се кисне 24 часа, след което се отцежда и е готово за готвене по желание. Забележка: Тъй като дивечовото месо е много сухо и жилаво, желателно е преди да се готви да се шпекова с малки парченца сланина.
МАРИНАТА 1
Месото се измива под течаща вода и подсушава и се подрежда в един съд и се приготвя маринатата от :
· 2 карамфилчета
· 4-5 хвойнови зърна
· 1 дафинов лист
· няколко клончета чубрица
горните подправки се размазват в едно хаванче и се разбъркват в една тенджера с:
· 2 глави лук на дребно нарязани
· прибавя се 250 гр червено вино
· 125 гр кисело млеко
· 125 гр плодов оцет
· 125 гр вода
Сгрявя се сместа до кипване и се маха от огъня и се остава да се охлади.
Залейте сега приготвеното месо с изстиналата марината и го оставете 2 – 3 дни за да поеми от маринатата и се обръща от време на време.
Една по бърза е МАРИНАТА 2
· 2 скалитки чесън - настъргани
· 1 чл размарин
· 1 чл чубрица
· 1 чл мащерка
· една четвърт чаша маслинено масло
Всичко со разбърква и с маринатата се намазва месото и се остава за 2-3 часа в хладилника.
Месото подправино със сол и чер пипер се пържи в малко мас и след което се изважда и се оставя на топло.
После се прави соса като се прибавя в останалата от печенето мазнина, нарязани на ситно 2 глави дребен лук и го запържвате до прозрачност,2 зърна пипер и се залива с 20 гр бренди. Прибавят се 1/2кофичка к. мляко, 3/8 литър дивечов фонд. Соса се оставя на огъня да се изпари и намалее. Подправя се със сол, чер пипер, (лют) пипер, "облагородява" се с няколко капки черешов ликьор, и с 1-2 сл желе от касис и 1-2 сл плодов оцет се подправя сладко/кисело.
Със соса се покрива дъното на чинията и върху него не подрежда опържeното месо.
и тук
http://free.bol.bg/hobby_hunter/Marinati.htm
1 кг еленова плешка
4 с.л. (40 мл) портвайн
2 с.л. (20 мл) винен оцет
2 с.л. (20 мл) лъжици олио
2 малки глави лук
100 г сланина
40 г масло
черен пипер
сол
брашно
Почистената еленова плешка се увива на руло и се завързва с бял конец, залива се с марината от виното, олиото и оцета и се оставя да престои един ден на студено. Месото се подсушава, овалва се в брашно и се поставя в малка тенджера, покрива се с лука, нарязан на филийки, над който се подреждат тънки парченца сланина, залива се с маринатата, посолява се, поръсва се черен пипер, покрива се с хартия, намазана с масло, захлупва се с похлупак и се пече в много слаба фурна до омекване. Месото се поднася съвсем горещо.
Подходяща гарнитура са зрънцата на френско грозде от желе или кисел компот.
Котлети от сърна по Френски
500 г котлети от сърна
1 с.л. (10 мл) растително масло
1/2 ч.ч. (100 мл) бяло вино
1 бр. дафинов лист
1-2 стръка мащерка
3-4 зърна черен пипер
60 г сланина
сол
мазнина за пържене
250 г печурки
Един ден преди пърженето сърнешките котлети се поставят в марината от растително масло, бяло вино, черен пипер на зърна, дафинов лист и мащерка, като от време на време се обръщат. След това се оставят да се изцедят добре, посоляват се и се пържат в сгорещена мазнина от двете страни. Съвсем тънко нарязаните парченца сланина и изчистените и измити, нарязани на тънки филийки печурки се пържат в малко горещо масло и се слагат върху котлетите. Мазнината от пърженето се кипва с малко вода и се излива гореща върху котлетите.
Сърна с гъби
1 кг месо от гърба на сърната
олио
60 г сланина
1 ч.ч. (200 мл) бяло вино
400 г гъби
10 г масло
дафинов лист
мащерка
черен пипер на зърна
сол
Отстранява се ципата от месото, а един ден преди приготвянето котлетите се нарязват. Обезкостяват се, доколкото е възможно, леко се начукват, заливат се със смес от 2 лъжици олио, вино и подправки и се оставят на хладно място. На следващия ден се отцеждат, посоляват се и се изпържват от двете страни в олио. Нарязаната на парченца сланина и гъбите се изпържват в масло и се изсипват върху котлетите. В останалото олио се прибавят 4 лъжици вода, възварява се и котлетите се заливат с получения сос.
Филе от сърна "Диана"
1 кг месо от сърна
масло
олио
1 бр. портокал
сос "Мадейра"
1 ч.л. (5 г) картофено брашно
1/2 ч.ч. (100 мл) портокалов ликьор
подправки
месен бульон
сол
Гарнитура:
картофени крокети
зелен фасул
домати
гъби
масло
сол
черен пипер
Обезкостеното месо се нарязва на малки бифтеци, начукват се, посоляват се, поръсват се с черен пипер и се натриват с подправки. Изпържват се от двете страни в олио и масло и се оставят на топло място. В останалата мазнина се прибавят малко бульон, портокалов сок, соса "Мадейра" и се вари няколко минути. Прибавя се картофеното брашно, размито с виното, възварява се и в последния момент се прибавят портокаловия ликьор и парченце масло. Месото се подрежда в продълговато блюдо, наоколо се подреждат картофени крокети, половинки изпържени домати, задушен зелен фасул и се украсява с гъбки, изпържени в масло.
Ето няколко вида маринати за дивеч
Марината за едър дивеч
1 литър вода
0.4 л. оцет
1 с.л. захар
2 бр. моркови
2 бр. дафинов лист
10 зърна чер пипер
10 зърна карамфил
1 глава целина
1 глава чесън
1 глава кромид
ПРИГОТВЯНЕ:
Смесва се всичко. Вари се 10 минути. Оставя се да изстине. Месото се кисне 24 часа, след което се отцежда и е готово за готвене по желание. Забележка: Тъй като дивечовото месо е много сухо и жилаво, желателно е преди да се готви да се шпекова с малки парченца сланина.
МАРИНАТА 1
Месото се измива под течаща вода и подсушава и се подрежда в един съд и се приготвя маринатата от :
· 2 карамфилчета
· 4-5 хвойнови зърна
· 1 дафинов лист
· няколко клончета чубрица
горните подправки се размазват в едно хаванче и се разбъркват в една тенджера с:
· 2 глави лук на дребно нарязани
· прибавя се 250 гр червено вино
· 125 гр кисело млеко
· 125 гр плодов оцет
· 125 гр вода
Сгрявя се сместа до кипване и се маха от огъня и се остава да се охлади.
Залейте сега приготвеното месо с изстиналата марината и го оставете 2 – 3 дни за да поеми от маринатата и се обръща от време на време.
Една по бърза е МАРИНАТА 2
· 2 скалитки чесън - настъргани
· 1 чл размарин
· 1 чл чубрица
· 1 чл мащерка
· една четвърт чаша маслинено масло
Всичко со разбърква и с маринатата се намазва месото и се остава за 2-3 часа в хладилника.
Месото подправино със сол и чер пипер се пържи в малко мас и след което се изважда и се оставя на топло.
После се прави соса като се прибавя в останалата от печенето мазнина, нарязани на ситно 2 глави дребен лук и го запържвате до прозрачност,2 зърна пипер и се залива с 20 гр бренди. Прибавят се 1/2кофичка к. мляко, 3/8 литър дивечов фонд. Соса се оставя на огъня да се изпари и намалее. Подправя се със сол, чер пипер, (лют) пипер, "облагородява" се с няколко капки черешов ликьор, и с 1-2 сл желе от касис и 1-2 сл плодов оцет се подправя сладко/кисело.
Със соса се покрива дъното на чинията и върху него не подрежда опържeното месо.
и тук
http://free.bol.bg/hobby_hunter/Marinati.htm
Аз например го приготвям така:
Сварявам еленовото(сърнешкото) месо в тенджерата под налягане много хубаво,като отначало не слагам капака за да мога да махна пяната която се отделя.Месото го варя само със сол.След сваряване го нарязвам на хапки.В обикновенна тенджера запържвам 1 глава лук,2-3 моркова и месото. Пържи се докато месото хване лека златиста коричка.След това се добавят обелени скилидки чесън,1/2 кг картофи нарязани на по едри кубчета,1/2 връзка целина,1 дафинов лист, сол на вкус и наливам малко вода колкото да покрие картофите.След като всичко е готово 2 с.л. брашно се размиват с много малко доматен сок и се добавят в яденето + малко чер пипер.
Дано съм ти помогнала
Сварявам еленовото(сърнешкото) месо в тенджерата под налягане много хубаво,като отначало не слагам капака за да мога да махна пяната която се отделя.Месото го варя само със сол.След сваряване го нарязвам на хапки.В обикновенна тенджера запържвам 1 глава лук,2-3 моркова и месото. Пържи се докато месото хване лека златиста коричка.След това се добавят обелени скилидки чесън,1/2 кг картофи нарязани на по едри кубчета,1/2 връзка целина,1 дафинов лист, сол на вкус и наливам малко вода колкото да покрие картофите.След като всичко е готово 2 с.л. брашно се размиват с много малко доматен сок и се добавят в яденето + малко чер пипер.
Дано съм ти помогнала