Да размразявам ли месото преди варене?

  • 8 366
  • 14
  •   1
Отговори
26 ян. 2008, 22:48 ч.
  • София
  • Мнения: 3 099
За сега го слагам в студена вода и директно на котлона, но се чудя дали не е погрешно...  newsm78
За зеленчуците се води, че е по-добре да се варят по този начин - отнася ли се това и за месото, обаче?  newsm78

Няма ли да се намери технолог сред вас?   Thinking

# 1 26 ян. 2008, 22:52 ч.
  • UK/София
  • Мнения: 7 681


  Не съм технолог, но в много книги съм чела, че месото трябва да се готви когато е напълно размразено.И то на стайна температура, не в микровълнова.

# 2 26 ян. 2008, 22:57 ч.
  • София
  • Мнения: 3 099
Цитат на: Биляна в сб, 26 яну 2008, 22:52
Не съм технолог, но в много книги съм чела, че месото трябва да се готви когато е напълно размразено.И то на стайна температура, не в микровълнова.

 Tired Tired Tired
Страхувах се от такъв отговор...

Е, що?  newsm78

# 3 26 ян. 2008, 22:59 ч.
  • Димитровград
  • Мнения: 1 742
Защото се губят част от ценните съставки в него.

# 4 26 ян. 2008, 23:04 ч.
  • София
  • Мнения: 15 216
Размразявам преди готвене.

Понеже ми стана любопитно, потърсих отговор от Гугъл-а, който знае всичко:

От тук: http://www.mandja.com/index.php?option=content&task=view&id=82
"- при прекалено бързото разтопяване на замразено месо (например в микровълнова) мускулните клетки се разкъсват, което води до изтичането на всички сокове на месото при неговото приготвяне. Това прави готовото ястие сухо и твърдо. По добре е да извадите месото от предната вечер и да го оставите в хладилника, като го извадите на стайна температура един час преди готвене."
Предполагам, че същото се отнася и за варенето-ако замраезно месо се сложи в гореща вода, ще се получи точно такова "бързо разтопяване".

От тук: http://www.menumag.bg/articles/view/87
- Дълбоко замразеното месо трябва изцяло да се размрази преди готвене. При по-големи парчета го оставете най-добре да пренощува в хладилника и след това го измийте със студена вода и го подсушете с кухненска хартия.

И др.


# 5 26 ян. 2008, 23:04 ч.
  • UK/София
  • Мнения: 7 681


 В противен случай се губят най-ценните му съставки.

 Ето цитата от днешната тема за готвене на деца от рецептите на Чико:

 
Цитат на: jovanona в чт, 24 яну 2008, 12:51
Винаги слагайте зеленчуците да се варят в кипяща вода.
Замразените зеленчуци поставайте замразени,а замразеното месо винаги размразено.

  виж и тук


 Имам една книга, но съжаление не е в мен.Там много обстойно е написано защо месото не трябва да е замразено при готвенето и т.н.

 

# 6 26 ян. 2008, 23:06 ч.
  • София
  • Мнения: 15 216
Точно там пише: "Замразеното месо оставям да се размрази за 2-3ч в захлупен съд, но най-често го слагам в кипящата вода."  Grinning

Хем така, хем иначе. ХОди, че рАзбери какво иска да ти каже.

Последна редакция: сб, 26 яну 2008, 23:22 от Vivi

# 7 26 ян. 2008, 23:06 ч.
  • София
  • Мнения: 3 099
Цитат на: kanesta в сб, 26 яну 2008, 22:59
Защото се губят част от ценните съставки в него.
Да, бе, ама виж при зеленчуците точно така се запазват!  Thinking Не е ли логично и при месото да е така (например)...


Вив, благодарско!   bouquet Но аз го слагам в студена вода и то се подгрява заедно с водата до завирането...  newsm78
Отивам да чета...

# 8 26 ян. 2008, 23:31 ч.
  • София
  • Мнения: 3 249
Само да допълня, че месото - замразено или леко почнало да отпуска - се реже най-лесно!

Иначе не съм се замисляла как точно го слагам да се вари - обикновено е след като го нарежа, тоест е отпуснало, без да е съвсем размразено.

Също така се дава съвет да се изхвърля първата вода, в която отивали всички (или повечето) вредни съставки, с които е блъскано и поено животното преди и след смъртта му. Но аз това наскоро го прочетох и май не съм го правила никога.

Цитат на: ivonska в сб, 26 яну 2008, 23:06
Цитат на: kanesta в сб, 26 яну 2008, 22:59
Защото се губят част от ценните съставки в него.
Да, бе, ама виж при зеленчуците точно така се запазват!  Thinking Не е ли логично и при месото да е така (например)...

В зеленчуците целиш да загубиш по-малко витамини, като съкратиш максимално термичната обработка и ги слагаш във вече кипнала вода, а не те да се подгряват с водата. В месото целиш да запазиш други свойства на веществото - то да остане сочно и крехко, като постепенно разрушиш колагеновите връзки (готвене на бавен огън) и запазиш соковете. Но говоря малко наизуст, не съм се задълбочавала по темата, ти сега ме караш да се замисля Thinking

Редактирам се за пореден път, ама е някое време вече - когато размразиш едно месо, можеш по цвета и мириса му да познаеш дали нещо в него те притеснява, дали не е "тръгнало" да се разваля. Ако го метнеш директно в тенджерата и го объркаш с картоф и морков, иди гадай после дали е имало нездрав жълтеникав оттенък примерно. Но това важи за дълго престояло в камерата месо, а поне за децата приемаме, че не готвим с такова.

Последна редакция: сб, 26 яну 2008, 23:47 от Ним

# 9 26 ян. 2008, 23:54 ч.
  • Русе
  • Мнения: 633
Ив - не се бях замисляла за това с размразяването  newsm78

 И аз съм готвила по твоя начин ( слагам в студена вода и директно на котлона ) или пък, ако имам време го размразявам и така го приготвям.
 Но както каза НИМ - най лесно се реже, когато е замразено или леко почнало да се отпуска.
 А това, че трябва да му сменям водата не го знаех, аз само го "кипвам" (отстранявам панята) и слагам всички останали замразени зеленчуци и подправки.
 Ще прочета това, което са пуснали Vivi и Биляна и ще продължа да следя отговорите по темата  Rolling Eyes

# 10 27 ян. 2008, 00:52 ч.
  • Мнения: 451
Никога не съм готвила замразено месо, става на подметка.

# 11 27 ян. 2008, 08:30 ч.
  • София
  • Мнения: 3 099
Цитат на: TAKW в нд, 27 яну 2008, 00:52
Никога не съм готвила замразено месо, става на подметка.

Заешкото не става....

# 12 27 ян. 2008, 08:31 ч.
  • Мнения: 1 289
Цитат на: Ним в сб, 26 яну 2008, 23:31


Също така се дава съвет да се изхвърля първата вода, в която отивали всички (или повечето) вредни съставки, с които е блъскано и поено животното преди и след смъртта му. Но аз това наскоро го прочетох и май не съм го правила никога.


Eй това не го знаех  newsm78 Аз само пяната му махам(като *Elina* ).Днес научих доста .Но не готвя замразено месо.Оставям го в съ със студена вода да се отпусне.

# 13 27 ян. 2008, 09:46 ч.
  • Мнения: 426
Да(Аз съм технолог,но не помня подробности) Embarassed

# 14 27 ян. 2008, 13:31 ч.
  • София
  • Мнения: 3 099
Ето, вижте това (цитирам):
''Замразено месо се размразява бавно, в хладилник, за около 12 часа. При замразяването сокът (в който се съдържат ценни белтъчини, минерали и витамини) излиза извън мускулните влакна. Когато месото се размрази бавно, месото може да поеме обратно сокът.
Ако се сложи замразено във вряща вода, сокът (и ценните вещества в него) преминават директно във водата.

Обратно, замразени зеленчуци се слагат директно във вряща вода. ''

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата