Кокосово брашно - какво да правим с него?

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=41135

и тези
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=41135.msg767360#msg767360


и това
http://yoli-www.blogspot.bg/2008/10/blog-post_20.html

Кокосовото брашно и кокосовите стърготини са коренно различни неща (казвам го, защото дадените по-горе рецепти са със стърготини, а не с брашно). С кокосово брашно има много рецепти, предимно за хората, които се хранят безглутеново или направо нисковъглехидратно или палео. Аз лично не съм го използвала, но знам, че поема повече вода от обикновеното, т.е. рецептите трябва да се адаптират, което мисля, че предполага по-малко количество брашно, отколкото би се използвало, ако е пшенично. Тук са дадени основните неща: http://nourishedkitchen.com/baking-with-coconut-flour/

1 чаша пшенично брашно се замества с 1/4 до 1/3 чаша кокосово брашно. Освен това на всяка чаша кокосово брашно се слага 1 чаша течност (например вода) плюс 6 яйца. Идеята е да не стои сухо.

А най-добре да се търсят рецепти, които са създадени специално за такова брашно, а не да се адаптират други с пшенично.

И аз имам един пакет кокосово брашно, което още не съм измислила за какво да го използвам. Ще се радвам на интересни рецепти. Ако може – и лесни. 

 

Записвам се да следя.
Аз също имам 2 пакета и не знам какво да ги правя.
Присъединявам се към мнението на Как` Сийка, колкото по-лесно, толкова по-добре.

Това е темата за нисковъглехидратните рецепти: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=675266;topicrefid=19 Не ми се търси сега, но сигурно в нея има и с кокосово брашно.

Вкъщи се готви само с кокосово брашно. Кексове, палачинки, бисквити - всичко става.

Рецепти умишлено не давам, защото тънкостта при това брашно е на око да си нагласяте нещата. Поема страшно много течност и трябва много да се внимава да не стане буца.

Ето например за палачинки съставките ми са следните: към 4-5 яйца (да знам, че е много, но във всички палео блогове към толкова уточняват), една консерва кокосово мляко (заради млечна алергия, но прдполагам, че можете да заместите с мляко/течна сметана), бакпулвер щипка и кокосово брашно. Колко? Колкото да стане с консистенцията за палачинкова каша. Т. ръсите и бъркате докато получите желания резултат.  Ако ми се случи да добавя твърде много брашно - добавям още течност/яйца докато не се разреди.

За кекс процедирам по същия начин - кокосово брашно, мед, кокосова захар или агаве, пасирани плодове от компот, смлени ядки, какао (евентуално) и пак - гоня консистенция. Пече се като обикновен кекс, проверявам с клечка. Към 30на минути му трябват. Става и във формички на животни за децата.

Бисквити - харесвам си която и да е рецепта. За момента фаворит ми е тази: http://cooks-and-bakes.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82% … D0%B4%D0%BA%D0%B8

и замествам съставките според зависи - например само кокосова или кафява захар или агаве. стават 1:1 с тези на снимката. така процедирам и с други рецепти, но всичко отново е на око.

и браунита съм правила с кокосово. стават.

от личен опит мога да ви кажа единствено следното: до момента не съм срещала рецепта, която да "търпи" повече от една чаена чаша кокосово брашно - веднага ще получите буца неспособна за разбъкрване. за всичко отиват обикновено към 1/4 или 1/3. напоследък даже почнах да слагам още по-малко кокосово и да добавям и бадемово брашно за разнообразие. пак става.

Благодаря. 
Много ми хареса предложението за бисквитките.
И палачинки ще се пробвам да направя, дано стане нещо, у дома ги правя само с овесени трици, брашно много рядко ползвам, тъкмо да изхабя пакетите.

babunka, чудесни указания, и то от личен опит!  

Ами то, знаете, неволята учи 

Междудругото, кокосовият "дъх" на всичко тестено е доста изразен, така че внимавайте с добавянето И на кокосова захар, че става леле-мале. Май най-добре става с мед/агаве, защото и  те са в течен вид и допълнително компенсират; освен това е удобно като прмерно човек няма мляко/сметана под ръка и трябва да разреди тестото - става и с яйца (стигала съм на палачинки до 6, но повече ги правят глетави и разкапващи се).

И именно понеже много бързо гълта течността, разбърквам с миксер или пасатор (да "смели" буците), при бъркане на ръка винаги ми остават.

забравих да напиша най-голямото си попадание за браунитата:
към 4-5 яйца, кокосово брашно, захар, малко кокосово мляко (може да си заменяте), бакпулвер и 1 разтопен шоколад или какао с масло. хватката е яйцата да се разбият и оставят пенести настрани, като после се добавят и темперират към леко охладнената какаова/шоколадова смес. след това я смесвате с кокосовото брашно и си допълвате с течност (мляко) за нужната консистенция. тотална импровизация от няколко рецепти за браунита, но всеки път ми става много добре и всички вкъщи си умират от кеф

Успех с кулинарните подвизи 

Ще се включа с една полезна статия, тъй като и аз вчера разучавах
Румяна Илиева има доста рецепти с кокосово брашно в сайта си дори вчера гледах един кекс и съм се наканила да го пробвам

Чудесни сте, благодаря!

Определено ще изпробвам някое от предложенията, брауни обичам и може би ще започна с него 

Наистина ароматът е доста силен и освен за нещо сладко, не виждам как бих използвала това брашно за нещо соленко. Нямам проблем с глутена, въглехидратите и останалите хитове на 21 век, но съм адски любопитна и искам да опитам от всичко, та това е и историята с това брашно 

Ще пиша отзиви и ако се получи рецептата и снимки ще кача 

Включвам се с успешен експеримент в употребата на кокосово брашно 

След първият ми злощастен опит да приготвя палачинки изцяло с кокосово брашно установих, че трябва да намаля дозата и да добавя обикновено брашно. Така и направих. В рецептата ми е указано да използвам 1 ч.ч. обикновено брашно, аз използвах 3/4 ч.ч. без малко и добавих 2 пълни с.л. кокосово. След това следвах рецептата, но замених кравето мляко с кокосово, запазих пропорциите.

Палачинките станаха много ароматни

Рецептата е следната:

1 ч.ч. прясно мляко (краве, кокосово, бадемово - с всички съм пробвала и се получава) + 1 с.л. оцет - оставя се да престои 5-6 мин., междувременно се приготвят останалите продукти
смесваме 3/4 ч.ч. обикновено брашно с 2 с.л. кокосово брашно, добавяме 1 1/2 с.л. захар, щипка сол, 1 ч.л. бакпулвер и 1/3 ч.л. сода бикарбонат
Накрая към сухите продукти добавяме млякото с оцета + едно разбито яйце и бъркаме до получаване на гъста хомогенна смес
Ако се наложи, разреждаме или добавяме още брашно.

В загрят тиган пръсваме малко кокосово олио (от спрей, може и обикновено) и изсипваме около черпак от сместта (зависи колко е голям тигана и черпака  ) Палачинките стават много бързо, може би към минута-минута и половина на страна.

Аз заливам с кленов сироп, добавям и плодове, но това вече е въпрос на вкус. Та това е