Не ми се отдава да правя кексове и блатове и това си е. По принцип имам самочувствието на добра готвачка, но при сладките неща никак ме няма. Плачевно е положението. Винаги когато правя кексове и блатове се надуват, аз се радвам и след като ги извадя от фурната се сплескват и се връщат в изходното положение. Не отварям фурната преди да са станали, спазвам всички инструкции от където съм взела рецептата, печката ми е добра, но явно някъде бъркам и идея си нямам къде. Има ли някакъв трик да си седи така кекса, както точно преди да изключа фурната без да спада после? Да не говорим, че повечето пъти от долу и горе аха да загори, а по средата е теклив, особено ако съм нарязала ябълки вътре, било то на 2-3 милиметрови парченца. И още нещо. Когато готвя с подсладител, понеже като количество се слага по-малко, дори и фруктова захар да сложа като количество пак по-малко се слага от обикновенната, за да постигна нужната гъстота добавям още брашно. Е, в този случай пък най-много се смаляват кексовете. Можете ли да помогнете със съвет?
- Публикувана: 10 март 2006, 22:45 ч.
- Последно мнение: 16 март 2006, 12:06 ч.
въпрос за кексовете
А как са отвътре-изпечени ли са?
Значи ето моите трикове-когато правя кекс разбивам жълтъците със захарат до стопяване на захарта,белтъците отделно на твърд сняг-тях ги прибавям най-накрая и бъркам не с миксер,а с дървена бъркалка.
Дори и да бъркаш белтъците със захарта-първо разбъркваш белтъците на сняг,прибавяш захарта и бъркаш винаги докато се стопи-не оставяй кристалчета във тестото.
Друго при печенето-печи на умерена фурна.Първо запичаш около 5 минути на два реутана,после прехвърляш само на долен реутан докато се надуе до последно и чак тогава на два реутана до изпичането отгоре-това е!!!Успех!!!
Значи ето моите трикове-когато правя кекс разбивам жълтъците със захарат до стопяване на захарта,белтъците отделно на твърд сняг-тях ги прибавям най-накрая и бъркам не с миксер,а с дървена бъркалка.
Дори и да бъркаш белтъците със захарта-първо разбъркваш белтъците на сняг,прибавяш захарта и бъркаш винаги докато се стопи-не оставяй кристалчета във тестото.
Друго при печенето-печи на умерена фурна.Първо запичаш около 5 минути на два реутана,после прехвърляш само на долен реутан докато се надуе до последно и чак тогава на два реутана до изпичането отгоре-това е!!!Успех!!!
Здравей smileme,
Хм, първо, защо използваш подсладители, ако не си диабетичка - те и без това не са много полезни, особенно ако имаш деца? Може би точно там е проблема. Разбирам, че искаш да намалиш калориите, но те така или иначе са доста, защо просто не си направиш кекса или блата с по-малко захар! Това че добавяш брашно, ти прави кесовете глетави и явно не се опичат добре. После не към всяка рецепта е подходящо да прибавяш плодове(особенно свежи)- те пускат вода и затова ти остава недопечено! Опитай веднъж да направиш кекс или блат по точна рецепта(без да променяш нищо) и виж дали ще имаш същите проблеми! От тук вече ще стане ясно, къде точно грешиш!
Иначе ето няколко трика за печене на кексове и блатове, които може и да знаеш, но аз като стара свекърва да ги повторя
:
Винаги пресявай брашното - така стават по-бухнали и въздушни!
При блатовете е важно разбиването на жълтъците и белтъците отделно. Ако имаш визможност го прави това и при кексовете - стават по-пухкави!
Ако не си сигурна дали е опечен кекса или блата, боцни на няколко места с дървено(бамбуково) шишче. Не трябва да остава тесто по шиша. Това обаче се прави поне 30 мин след началото не печенето, за да не спадне тестото.
Никога не се опитвай да извадиш от формата кекс или блат топли - остави ги да изстинат във формата напълно и тогава излизат по-лесно! Ако ти се струва, че вътре е недопечено, а отгоре започва да потъмнява много, покрий с фолио.
Ами това е, ако се сетя още нещо, ще пиша! Опитай наистина веднъж с точната рецепта и пиши какъв е резултата, за да видим къде е грешката!
Успех!
Хм, първо, защо използваш подсладители, ако не си диабетичка - те и без това не са много полезни, особенно ако имаш деца? Може би точно там е проблема. Разбирам, че искаш да намалиш калориите, но те така или иначе са доста, защо просто не си направиш кекса или блата с по-малко захар! Това че добавяш брашно, ти прави кесовете глетави и явно не се опичат добре. После не към всяка рецепта е подходящо да прибавяш плодове(особенно свежи)- те пускат вода и затова ти остава недопечено! Опитай веднъж да направиш кекс или блат по точна рецепта(без да променяш нищо) и виж дали ще имаш същите проблеми! От тук вече ще стане ясно, къде точно грешиш!
Иначе ето няколко трика за печене на кексове и блатове, които може и да знаеш, но аз като стара свекърва да ги повторя
:Винаги пресявай брашното - така стават по-бухнали и въздушни!
При блатовете е важно разбиването на жълтъците и белтъците отделно. Ако имаш визможност го прави това и при кексовете - стават по-пухкави!
Ако не си сигурна дали е опечен кекса или блата, боцни на няколко места с дървено(бамбуково) шишче. Не трябва да остава тесто по шиша. Това обаче се прави поне 30 мин след началото не печенето, за да не спадне тестото.
Никога не се опитвай да извадиш от формата кекс или блат топли - остави ги да изстинат във формата напълно и тогава излизат по-лесно! Ако ти се струва, че вътре е недопечено, а отгоре започва да потъмнява много, покрий с фолио.
Ами това е, ако се сетя още нещо, ще пиша! Опитай наистина веднъж с точната рецепта и пиши какъв е резултата, за да видим къде е грешката!
Успех!
Благодаря ви. Много се радвам за съветите и още повече, че намерих основните си грешки. Винаги съм слагала кекса на загрята фурна предварително и рядко разбивам жълтъците и белтъците по отделно. Явно там са грешала. По въпроса за подсладителите, аспартама под всичките му търговски наименования е канцероген, повечето останали подсладители също, с изключение на захарина. Той е единствения подсладител за когото няма информация да е канцероген. Захар и сол като натриев хлорид избягвам. Що се отнася до фруктовата захар тя не само че не е вредна, но е полезна.
Кекс във форми от крем карамел
Продукти:2 яйца
1ч.ч.захар
1ч.ч.топла вода
1/2 ч.ч.олио
2 1/2 ч.ч.брашно
1с.л. сода за хляб
3с.л.мармалад по избор
1 ч.ч.рязани орехи
стафиди
1 ванилия
Всичко се разбърква и се слага във формите от крем карамел.Пече се и след това се поръсва със пудра захар.Стават много красиви малки кексчета.
Кекс
продукти:5 яйца
1 1/2 ч.ч.захар
2ч.ч.брашно
1 бакпулвер
1ч.ч.лимонада/фанта/
2 ванилий.
Също е много сполучлив.
По късно ще ти изпратя и рецептата за един друг дето се разбива 10 минути с миксер без да се спира,също е много хубав.
Продукти:2 яйца
1ч.ч.захар
1ч.ч.топла вода
1/2 ч.ч.олио
2 1/2 ч.ч.брашно
1с.л. сода за хляб
3с.л.мармалад по избор
1 ч.ч.рязани орехи
стафиди
1 ванилия
Всичко се разбърква и се слага във формите от крем карамел.Пече се и след това се поръсва със пудра захар.Стават много красиви малки кексчета.
Кекс
продукти:5 яйца
1 1/2 ч.ч.захар
2ч.ч.брашно
1 бакпулвер
1ч.ч.лимонада/фанта/
2 ванилий.
Също е много сполучлив.
По късно ще ти изпратя и рецептата за един друг дето се разбива 10 минути с миксер без да се спира,също е много хубав.