Продуктите за корекомки (сладки балеринки) – около 50 бр.
250 г. меко масло
250 г. крема сирене
300 – 320 г. брашно (2 ч. ч.) + още малко за доизмесване
10 г. ванилова захар
Щипка сол
Кристална захар за овалване
Приготвянето на корекомки (сладки балеринки):
В купа сложете всички съставки, без захарта за овалване, и омесете меко, гладко тесто. Тестото се събира доста бързо, така че не е нужно много месене. Разделете на две равни части, завийте тестото с фолио за свежо съхранение и приберете в хладилника поне за един час. Както вече споменах, аз приготвям тестото предната вечер.
Охладеното тесто се разточва тънко – около 2-3 мм. – и с помощта на чаша или ринг се изрязват кръгчета с диаметър 4-5 см. Работете чевръсто, защото тестото се отпуска на стайна температура.
рецепта за балеринки корекомки стъпка по стъпка
В чиния сипете кристална захар и оваляйте всяко кръгче. Овалването може да стане по два начина. Лесният начин – овалвате от двете страни и прегъвате. Вторият начин – овалвате от едната страна и прегъвате така че захарта да остане от вътрешната страна. Полукръгчето отново се притиска в захарта и се сгъва на две като захарта пак остава от вътрешната страна. Накрая притискате в захарта само едната страна и балеринката се поставя в тавата с чистата (неозахарената) страна.
Остатъците от тестото се събират и разточват, изрязват се кръгчета и така – докато свърши тестото.
Втората половина от тестото се оформя по същия начин. Може да го съхранявате ден-два в хладилника и да печете в поредни дни или просто да замесите половин доза, ако не ви трябват много бройки. Отварям скоба, за да кажа, че ако сте оформили корекомките в две тави, приберете едната в хладилника докато ѝ дойде реда за печене.
Печенето – в предварително загрята фурна на 200 градуса за 17-20 минути до порозовяване. Проверявайте ги, защото фурните пекат различно.
Крема сиренето може да се замени с друго меко безсолно сирене или с фина извара. По желание може да добавите фино настъргана лимонова или портокалова кора, или кора от мандарина.
Когато искате да добавите аромат, щипка канела, кардамон и сушен джинджифил, например, ще превърнат корекомките в чудесни Коледни сладки.