Шоколадова глазура за торта-как??

  • 23 199
  • 14
  •   1
Отговори
27 фев. 2012, 21:43 ч.
  • Мнения: 253
Здравейте на всички,
Интересува ме дали някой знае как се прави шоколадовата глазура на тортите, но такава каквато я правят по сладкарниците  Wink. Тези, които съм пробвала аз досега не стават по същият начин, може би най-сполучлива е тази от шоколад и масло, но и тя става твърда и съвсем не е същата .
Благодаря на всички, които се отзоват по темата   chef

# 1 27 фев. 2012, 21:51 ч.
  • София
  • Мнения: 2 658
Шоколад и масло не, побелява и става много твърдо. Най-добре става с шоколадов кувертюр(той е с подходящите качества, не този за ядене от магазина) и олио.

# 2 28 фев. 2012, 00:52 ч.
  • Мнения: 2
150 мл сметана "Президент"
270 гр. захар
90 гр. какао пресято
230 мл вода
15 гр. желатин

Желатинът се накисва в 30 мл студена вода и се оставя да набъбне за около 10 минути.
След това сметаната, захарта и какаотото се смесват в дълбок метален съд и се добавят 230 мл вода. Оставят се да кипнат на умерен огън и се дръпват от котлона.
Към тази смес се добавя набъбналият желатин. Разбърква се добре с телена бъркалка и се оставя да се охлади на стайна температура, като разбъркването продължава. Заливката не се захлупва с нищо, докато изстива. Не трябва да се втвърди, а да се разлива.
Из поредицата "Любими домашни рецепти - кексове и торти" на Бон Апети.

Сместта е достатъчна за торта с диаметър 24-26 см и височина  5 см - от личен опит

# 3 1 март 2012, 00:04 ч.
  • Мнения: 253
Момичета много благодаря за бързите отговори    bouquet
Ще пробвам и двата варианта   chef
А всъщност в тази глазура от шоколад + олио колко олио се слага??

# 4 1 март 2012, 12:49 ч.
  • Мнения: 0
Цитат на: isa666 в вт, 28 фев 2012, 00:52
150 мл сметана "Президент"
270 гр. захар
90 гр. какао пресято
230 мл вода
15 гр. желатин


А дали, ако в место какао и захар се добави същото количество шоколад, няма да стане още по-добра    Thinking от няколко дена го умувам, ако някой има идея, нека се изкаже  Grinning

# 5 1 март 2012, 15:30 ч.
  • София
  • Мнения: 2 658
Цитат на: zara87 в чт, 01 мар 2012, 00:04
Момичета много благодаря за бързите отговори    bouquet
Ще пробвам и двата варианта   chef
А всъщност в тази глазура от шоколад + олио колко олио се слага??
ами две-три супени лъжици за шоколада на стандартна торта.

# 6 1 март 2012, 17:07 ч.
  • Мнения: 281
Не знам дали това, което аз правя е точно това, което ти имаш предвид. Лошото е, че нямам точни пропорции, защото правя всичко на око. Начупвам около 150-200 г какаов кувертюр (то зависи и от това колко ще покриваш) в малък съд, добавям малко прясно мляко или течна сметана (около 2-3 с.л.), 1-2 с.л. олио, загрявам на ниска степен на котлона докато се разтопи. Ако ми трябва по-течно добавям още мляко/сметана, ако ли ми се стори рядко слагам кувертюр. Накрая се получава това

# 7 1 март 2012, 17:46 ч.
  • Мнения: 196
mistery,много е красива тази торта с цветята,би ли споделила от какво са те?

# 8 1 март 2012, 22:42 ч.
  • Мнения: 281
Цитат на: desi i dido в чт, 01 мар 2012, 17:46
mistery,много е красива тази торта с цветята,би ли споделила от какво са те?
Оооо, това е един несполучлив роял айслинг, на който му сложих малко повече лимонов сок и се втечни ужасно, но понеже беше за домашна употреба все пак си изпълни предназначението. Иначе рецептата е: белтък, пудра захар и няколко капки лимонов сок, разбити с миксер(първоначално само белтъците 1-2 бр., да станат на по-гъста пяна, добавяш пудра захар на око по малко да стане с консистенция на разбита сметана и тогава капваш 2-3 капки лимон). Абе не знам защо но винаги първоначалната ми идея е в пъти по-добра от крайния резултат  Joy

# 9 2 март 2012, 09:08 ч.
  • Мнения: 196
Благодаря ти много за бързия отговор,още днес ще се пробва върху един гараш  bouquet

# 10 10 март 2012, 23:04 ч.
  • Мнения: 0
 
Цитат на: mistery в чт, 01 мар 2012, 17:07
Не знам дали това, което аз правя е точно това, което ти имаш предвид. Лошото е, че нямам точни пропорции, защото правя всичко на око. Начупвам около 150-200 г какаов кувертюр (то зависи и от това колко ще покриваш) в малък съд, добавям малко прясно мляко или течна сметана (около 2-3 с.л.), 1-2 с.л. олио, загрявам на ниска степен на котлона докато се разтопи. Ако ми трябва по-течно добавям още мляко/сметана, ако ли ми се стори рядко слагам кувертюр. Накрая се получава това


здр днес се опитах да направя шоколадова глазура по тази рецепта но вместо да се разтопи шоколада стана твърд кажете ми къде греша

# 11 11 март 2012, 01:30 ч.
  • Мнения: 281
Цитат на: Bubu Buba в сб, 10 мар 2012, 23:04
Цитат на: mistery в чт, 01 мар 2012, 17:07
Не знам дали това, което аз правя е точно това, което ти имаш предвид. Лошото е, че нямам точни пропорции, защото правя всичко на око. Начупвам около 150-200 г какаов кувертюр (то зависи и от това колко ще покриваш) в малък съд, добавям малко прясно мляко или течна сметана (около 2-3 с.л.), 1-2 с.л. олио, загрявам на ниска степен на котлона докато се разтопи. Ако ми трябва по-течно добавям още мляко/сметана, ако ли ми се стори рядко слагам кувертюр. Накрая се получава това
здр днес се опитах да направя шоколадова глазура по тази рецепта но вместо да се разтопи шоколада стана твърд кажете ми къде греша

Аз ползвам това http://xcerx.com/shop/product.php?id_product=397, ако опитваш с обикновен шоколад не съм сигурна, че ще се получи.

# 12 11 март 2012, 01:33 ч.
  • Мнения: 2
При разтапянето ли е станал твърд или след това - в смисъл след престой в хладилник?

# 13 11 март 2012, 09:57 ч.
  • Мнения: 0
Цитат на: isa666 в нд, 11 мар 2012, 01:33
При разтапянето ли е станал твърд или след това - в смисъл след престой в хладилник?

при разтапянето стана твърд

# 14 23 март 2012, 23:34 ч.
  • Мнения: 58
Шоколадът е много по-капризен за работа, за това масово сладкарниците работят с кувертюр.
Ако кувертюрът при разтапянето е гъст може да се разреди с някакво течно масло (олио). В никакъв случай с вода - от това става твърд.
Предполагам, че проблемът на Bubu Buba е този.

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата