Коледа 2011 - тема 2

Marieta, благодаря ти за комплимента!   
Аз тази формичка си я купих преди два дни специално заради линцерите. Такава или само с една дупка посредата е оригиналната рецепта. Те и заради това се казват Linzer Augen или Линцерови очи.
Формата по принцип може да е каквато искаш, но тази е оригиналната.
Тестото е много финно и се топи в устата.
Рецептата не е от форума, а е австрийска.

Линцери или Linzer Augen

200гр меко масло
3 жълтъка
100гр захар
1 ванилия
кората на един лимон
50гр смлени лешници
300гр брашно

От изброените продукти се замиса маслено тесто. Увива се в свежо фолиo и се оставя за около един час в хладилника да се стегне. След това тестото се разточва между две парчета свежо фолиo на тънка кора ( 3-4мм) и се изрязват фигурките. Пече се на 175С до зачервяване около 10 мин.
Форма с диаметър 6 см излизат 33-35бр. с по-малка форма, като тази на снимката 4,5 см излизат 44-45бр.

Рецептата за Linzer Augen смятам да я използвам, като пренебрегна лимоновата кора  Предполагам, няма да е голяма загуба.
Какво сладко използва за слепване?

ell_ell  относно Бисквитените бонбони - не мога да ти кажа колко издържат, защото биват ометени за отрицателно време. Последно бяха останали 2 забравени в дъното на хладилника правени седмица до 10 дни по рано. Нищо им нямаше. Имай в предвид, че е добре да се съхраняват в кутия в хладилника / хем да не се размекват, хем да не изсъхват/. Но не виждам смисъл да се правят от сега за Коледа след като са супер лесни за правене, стават за 30 мин от забъркването до консумацията. 

wafi, благодаря за съвета, ще ги пробвам 

Вчера отметнах рохличките и замесих 2 дози за линцеровите, които ще изпека днес - брашното ми отново беше 80% типово, с жълтъци само ги правих.

Реших този път да замразя останалите белтъци и по-късно да ги ползвам евентуално за айсинг. От миналата година съм си копирала тези съвети като информация - http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=543126.600 - постинга на Venetta и sisku - 607-ми.
Джемма, след това не съм проследила какво е станало с твоите замразени белтъци, моля те сподели и твоя опит!

Не съм Джемма, но имам опит в замразяването на белтъци за около 3-4 месеца във фризера. Ползвах ги, след като ги оставих на стайна температура да се размразят. Бяха в полиетиленови торбички дори, нищо специално по отношение на опаковката.

Линка на "Двойно шоколадови трюфел сладки" не се отваря - пише, че нямам разрешение за достъп.

За фалшивите Рафаело и ромовите топки откъде купувате вафлени кори 

Аз ползвам фунийки за сладолед  от Кауфланд.

запис 

nudel33, предполагам не е проблем да се направят с орехи вместо лешници? А някой да има идея дали може да се слепят с течен шоколад вместо сладко?

И аз съм замразявала белтъци без проблем. Точно съгласно съветите на Венета 

Показали сте страхооотни неща, но просто не мога да насмогна да коментирам!

Благодарности момичета за насоките за магазинчето на Иван Асен 

Момичета, да попитам къде си съхранявате сладките до Коледа - в хладилник или на стайна температура? Става въпрос за меденките,ванилените кравайчета,линзеровите сладки.

Здравейте момичета!

И аз се включвам във форума, преди няколко дни търсих тема за Коледа, но не намерих, сега вече Ви открих. Аз съм решила да правя мини щолени. Миналата година ги опитах съсвем случайно, даже незнаех за съществуването им Оказаха се страхотни на вкус и много по-лесни от Големия щолен Има ги в Метро, пакетчето струва около 6 лв., но аз ще се пробвам. Преведох рецептата от един немски сайт, може би я има и по-назад във форума. Ще ги направя през уикенда и в понеделник ще пусна снимки! Само се чудя, къде мога да намеря портокалови корички? Бях видяла в брошура на Лидъл, но като отидох да търся ги нямаше. Лимонови има на Котани, купих ги от Метро.


Mini-Stollen
Съставки


300 g бели стафиди
50 g портокалови корички
0,5 лимон
125 g начупени бадеми
3 El Amaretto
500 g брашно
60 g мая
90 g захар
125 ml мляко
375 g масло
70 g пудра захар

Приготвяне
1. Белите стафиди се измиват със студена вода и се оставят да изсъхнат. Насъргва се кората на половин лимон и се изстисква сока му. Портокаловите корички се нарязват на дребно. Бадемите, портокаловите корички и стафидите се объркват в купа, добавят се лимоновите корички, заливат се с Амарето и се оставят да пренощуват.
2. На следващия ден брашното се слага в голяма купа, в средата се прави кладенче и се натрошава маята. В кладенчето се слага една супена лъжица захар и затопленото мляко и се разбърква с малко брашно. Останала захар се разпръсква по ръба на купата и се слага 250 гр. размачкано масло. Тестото се оставя за 15 минути на топло място да набъбне. 
3. С бъркалките за тесто на миксера се размесва гладко тесто и се размесва с накиснатите плодове. Оставя се за още 30 минути на топло място. Фурната се загрява на 200 градуса (вентилатор). От тестото се оформят малки пръчици с дебелина на човешки пръст и се пекат между 8-10 минути. 
4. Остатъкът от маслото се разтапя и се мини щолените се намазват с него веднага след като са извадени от фурната с него. След това се посипват с пудра захар. След 15 минути се намазват още веднъж с масло и се посипват отново с пудра захар. оставят се да изстинат и след това се затварят в кутия, за да останат меки.

В добре затворена кутия в студена стая/килер/остъклена тераса (да не е влажно) или в хладилник, ако имаш достатъчно място. Аз рядко пускам парно в кухнята и ги държа там в един от шкафовете, подредени в метални кутии.

По въпроса със щолените аз правя този предложен от Джема .До сега правих половината доза но мисля да направя цяла и да направя малки щоленчета,защото миналата година раздавах но не успях на всички да подаря.Всичко предложено от Джема-щолен,АКК,меденки и не само коледни, е на почит вкъщи, за което и благодаря от сърце.Благодаря и на всички сръчни домакини който ми помагат за изявите в кухнята .
А сега да питам - Джема пробва ли фигурките за пачуърк?Защото и аз си поръчах два комплекта и още ги чакам,но нещо не схващам как да ги  ползвам.Режа от различна по цвят моделираща маса и сглобявам или? Фигурките разглобяват ли се?