Мили мами, има ли някоя от вас, която прави кисело зеле в буркани? Нямам възможност да направя голямо количество, а ми казаха, че имало рецепта да се прави в малко количество, нарязано в буркани. Бихте ли споделили тънкостите при приготвянето? Благодаря.
- Публикувана: 25 ноем. 2005, 15:23 ч.
- Последно мнение: 1 дек. 2005, 10:09 ч.
Кисело зеле
Нарязваш зелето в голяма тава. Слагаш сол- повечко сол и започваш да стриваш с ръце. Да го намачкаш хубаво. Слагаш в буркани и натискаш хубаво да се пресова. Самото селе си пуска вода. Вода не се слага. Така правим ние в нас.
За по=бързо вкисване може да сложиш във всеки буркан ан дъното по една горна коричка от хляб.
За по=бързо вкисване може да сложиш във всеки буркан ан дъното по една горна коричка от хляб.
Нарязваш зелето в голяма тава. Слагаш сол- повечко сол и започваш да стриваш с ръце. Да го намачкаш хубаво. Слагаш в буркани и натискаш хубаво да се пресова. Самото селе си пуска вода. Вода не се слага. Така правим ние в нас.
За по=бързо вкисване може да сложиш във всеки буркан ан дъното по една горна коричка от хляб.
За по=бързо вкисване може да сложиш във всеки буркан ан дъното по една горна коричка от хляб.
Абсолютно по този начин го правя. От баща ми знам, че щом зелето е в бидон тогава се слага вода премесена с морска сол и след ферментацията се слага нещо специално, но не мога да се спомня името му, за да не се смие зелето.
Иначе за буркан вода не се слага. За три четири дни ще е готово ако е по на топло.
Върви в Теско, Азда, Лидъл, Сейнсбърис - продават го готово в буркани - ама накълцано (не цели листа)
Иначе не съм джуркала такова чудо щото и двамцата с половинката не го обичаме
Иначе не съм джуркала такова чудо щото и двамцата с половинката не го обичаме
Hondi4ka, не знаеш ли, че не купувам нищо, което мога да приготвя в къщи?
Нарязваш зелето в голяма тава. Слагаш сол- повечко сол и започваш да стриваш с ръце. Да го намачкаш хубаво. Слагаш в буркани и натискаш хубаво да се пресова. Самото селе си пуска вода. Вода не се слага. Така правим ние в нас.
За по=бързо вкисване може да сложиш във всеки буркан ан дъното по една горна коричка от хляб.
За по=бързо вкисване може да сложиш във всеки буркан ан дъното по една горна коричка от хляб.
Абсолютно по този начин го правя. От баща ми знам, че щом зелето е в бидон тогава се слага вода премесена с морска сол и след ферментацията се слага нещо специално, но не мога да се спомня името му, за да не се смие зелето.
Иначе за буркан вода не се слага. За три четири дни ще е готово ако е по на топло.
А има ли пропорция сол/зеле?
Значи трябва да е добре натъпкано, така ли? Аз мислех да го забъркам в една тенджера, че у наше село няма буркани.
А има ли пропорция сол/зеле?
Пропорцията сол зеле не я знам. Но на 2 зелки например около 2 шепи сол. Знам ли. Абе да е солено доста.
После като готвиш- миеш.
Буркана се затваря с хартия с ластиче отгоре. Трябва да диша.
Свеки също го прави в тежджера, като затиска зелето с голяма чиния и става.
http://bgkulinar.net/searchres.php?kind=8&search7=e16&se … ch12=%E7%E5%EB%E5
Виж и тук някоя идея
http://bgkulinar.net/searchres.php?kind=8&search7=e16&se … ch12=%E7%E5%EB%E5
Виж и тук някоя идея
Hondi4ka, не знаеш ли, че не купувам нищо, което мога да приготвя в къщи?
. Ама вече шЪ знамВярно обаче зор с бурканите - понеже не ядеш месо идеята да си купиш кремвирши в буркани я отхвърлям, но пък може от маслини - има така по-големички
. 
. Не съм виждала маслини в такива големи обаче.Космодиск- много сол бе! После измива ли се?
Ако е за едно готвене, вкисвам зелето в тенджерата. Нарязвам зелето, посолявам го на вкус, наливам вода да го покрие и за да предизвикам ферментацията, прибавям малко лимонена киселина. Захлупвам с капака и го оставям на топло да втасва. От време на време(когато се сетя) го разбърквам. Става за 3 до 7 дни - зависи колко е топло и колко кисело искате да стане.
Ако е за едно готвене, вкисвам зелето в тенджерата. Нарязвам зелето, посолявам го на вкус, наливам вода да го покрие и за да предизвикам ферментацията, прибавям малко лимонена киселина. Захлупвам с капака и го оставям на топло да втасва. От време на време(когато се сетя) го разбърквам. Става за 3 до 7 дни - зависи колко е топло и колко кисело искате да стане.
Супер! Това ми трябваше.
