Консервиране

  • 58 058
  • 83
  •   1
Отговори
# 15
  • на втория етаж
  • Мнения: 248
Лютеница
....................
Правим я на село в една огромна дълбока тава  и бъркаме с дървена голяма лъжица. В апартамент не знам освен малка доза да се пробва.


Ето тая лютеница от Ивелина Станчева става и за апартамент! Grinning

ЛЮТЕНИЦА ПО СТУДЕН НАЧИН

Продукти:
5 кг червени капии – печени, обелени
2, 5 кг патладжан – печен-обелен (трябва да престои една нощ)
2, 5 кг моркови – сварени
1 пакетче смлян черен пипер
1 – 1, 5 компотен буркан готово доматено пюре
1/2 ч. ч счукан чесън (може и по-малко)
1/2 л сгорещено олио
сол около 50 г

Приготвяне:
Така подготвените зеленчуци се смилат с машинка за месо. Смесват се, посоляват се . Прибавя се чер. пипер, пюрето, чесънът и олиото. Напълват се бурканчетата и се стерилизират 30 мин.

Вече няколко години я правя, вкусна е. Heart Eyes

labrex-че,моята рецепта е подобна,но накрая опечения смлян зеленчук се залива с врящо олио да цвърне,внимателно,с ръкавица и дълга лъжица  Twisted Evil Peace.После се стерилизира.

# 16
  • In a surreal moment!
  • Мнения: 2 038
И аз я знам с цвърнато олио. Каква му е ролята обаче не ми е ясно, но всички цвъркат и после хвалят. Simple Smile

Аз ще ви подсетя за патладжанения хайвер.

Хайвер от патладжан

патладжан -  около 5-6 кг
олио - около 1л
сол - на вкус
чесън - на вкус
подсушени буркани и капачки

Изпичате патладжана и го обелвате. Добре е да е изпечен на котлон, жарава, чушкопек и да има онзи опушен вкус. Да не е във фурна, че не е същото. В голяма тенджера или тава (зависи на огън или на котлон ще го пържите) го намачквате с ръка или смилате през машинка за месо, или с помоща на миксер го пасирате - както можете. Посолявате получения хайвер на вкус. Слагате го на огъня и наливате част от олиото-бъркате. Когато се сгорещи сместта наливате още малко от олиото и продължавате да бъркате, защото залепва и пльока. Внимавайте с пльокането, да не ви изгори очите (сложете предпазни очила и пуснете дълги ръкави). Така бъркайки и слагайки от мазнината, която се усвоява от хайвера, ще видите , че той става все по -пухкав и по-тежък. Кога ще спрете да го пържите и да слагате от мазнината може и сами да прецените. Ако ви се вижда мазно не слагайте целия литър олио. Количеството му е ориентировъчно, както и на патладжана.
Махате тенджерата от котлона и прибавяте смлян чесън колкото ви е вкусно. Разпределяте в бурканчета, запечатвате ги и стерилизирате 5 мин. за капачката. В никакъв случай не ги пълнете догоре, нека има около пръст и нещо въздух между капачката и сместта, че иначе бомбират.

Чудесен хайвер както за пряка консумация, така и за зимата. Научих я от моя баба комшийка, която правеше по 50-тина големи буркана за сина си в Русия, докато му бяха малки децата.

Пробвайте рецептата с 1-2 патладжана и малко олио, намажете на филийка - ще си оближете пръстчетата, гарантирам  Grinning

Последна редакция: нд, 25 юли 2010, 14:53 от Токачка

# 17
  • Sofia
  • Мнения: 9 688
Чудесна тема, тази година съм твърдо решена да направя поне домашно сладко и сироп, писна ми да се чудя откъде да купувам за детето и какво има вътре Peace

Може ли някой да сподели ако е правил сладко от малини/ягоди или нещо подобно в не-съвсем-подходящи за целта условия (апартамент) Praynig
Също да попитам дали мога да направя сладко с кафява захар?
Рецепта за сироп от череши? От тези дето се разреждат после?

# 18
  • София /Абсурдистан
  • Мнения: 11 638
Лютеница
....................
Правим я на село в една огромна дълбока тава  и бъркаме с дървена голяма лъжица. В апартамент не знам освен малка доза да се пробва.


Ето тая лютеница от Ивелина Станчева става и за апартамент! Grinning

ЛЮТЕНИЦА ПО СТУДЕН НАЧИН

Продукти:
5 кг червени капии – печени, обелени
2, 5 кг патладжан – печен-обелен (трябва да престои една нощ)
2, 5 кг моркови – сварени
1 пакетче смлян черен пипер
1 – 1, 5 компотен буркан готово доматено пюре
1/2 ч. ч счукан чесън (може и по-малко)
1/2 л сгорещено олио
сол около 50 г

Приготвяне:
Така подготвените зеленчуци се смилат с машинка за месо. Смесват се, посоляват се . Прибавя се чер. пипер, пюрето, чесънът и олиото. Напълват се бурканчетата и се стерилизират 30 мин.

Вече няколко години я правя, вкусна е. Heart Eyes

labrex-че,моята рецепта е подобна,но накрая опечения смлян зеленчук се залива с врящо олио да цвърне,внимателно,с ръкавица и дълга лъжица  Twisted Evil Peace.После се стерилизира.
Добре де, на това количество зеленчуци, с какво количество  врящо  олио се залива?

# 19
  • на втория етаж
  • Мнения: 248
Лютеница
....................
Правим я на село в една огромна дълбока тава  и бъркаме с дървена голяма лъжица. В апартамент не знам освен малка доза да се пробва.


Ето тая лютеница от Ивелина Станчева става и за апартамент! Grinning

ЛЮТЕНИЦА ПО СТУДЕН НАЧИН

Продукти:
5 кг червени капии – печени, обелени
2, 5 кг патладжан – печен-обелен (трябва да престои една нощ)
2, 5 кг моркови – сварени
1 пакетче смлян черен пипер
1 – 1, 5 компотен буркан готово доматено пюре
1/2 ч. ч счукан чесън (може и по-малко)
1/2 л сгорещено олио
сол около 50 г

Приготвяне:
Така подготвените зеленчуци се смилат с машинка за месо. Смесват се, посоляват се . Прибавя се чер. пипер, пюрето, чесънът и олиото. Напълват се бурканчетата и се стерилизират 30 мин.

Вече няколко години я правя, вкусна е. Heart Eyes

labrex-че,моята рецепта е подобна,но накрая опечения смлян зеленчук се залива с врящо олио да цвърне,внимателно,с ръкавица и дълга лъжица  Twisted Evil Peace.После се стерилизира.
Добре де, на това количество зеленчуци, с какво количество  врящо  олио се залива?

  Половин литър добре сгорещено,да започне почти да дими, олио.

# 20
  • In a surreal moment!
  • Мнения: 2 038

Моля ви , не цитирайте тия чаршафи отново и отново...темата става брутално не отваряема за хора с по-бавен нет - имайте милост, не е нужно това....



NBM - За кафявата захар незнам, не съм ползвала никога. За детето ти препоръчвам тези компоти, дето съм описала по-горе, като количеството на захарта нека е колкото може по-малко....Тези сиропи с разреждането ...въздържай се....много захар, много нещо, - не е полезно.

Сладката, конфитюрите и мармаладите аз лично винаги съм си ги правила на котлона. Има една зависимост, която е добре да знаеш -

 1:1 захар и плод - това е сладко. То няма нужда да бъде стерилизирано в бурканчетата, просто слагаш някаква капачка и прибираш на студено. Когато отвориш буркана може да има образувала се плесен, леко я обираш и изхвърляш отдолу сладкото е перфектно, така се съхранява с години, не е отровно.

При съотношение 1:2 т.е. захар 1кг, плод 2кг - това е конфитюр. Също може да не се стерилизира в бурканчетата, но не е мн. траен и трябва да се изяде в рамките на 1 зима.

При съотношения 1:3,4, че и 5 , захар : плод говорим за мармалад. Задължително трябва да се стерилизират бурканчетата поне 5мин за капачката, защото наличието на захар е малко и бързо се развалят.

Последна редакция: пн, 26 юли 2010, 09:31 от Токачка

# 21
  • Мнения: 2 214
Всички знаем че в България има поне стотина рецепти за лютиница, така че всяка ще си намери домакиня.
Благодаря Токачка за оценката, приятно да правиш нещо когато на другите им харесва.

Ето една рецепта от мен.

Патладжан по Украински
4 кг. Патладжан
2 кг моркови
2-3 глави чесан
300-400 г стръка целина
2-3 люти чушки (зависи колко са люти)
Марината:
На 1 литър вода
70 г  сол (аз ползвам морска дребна)

Изберете патладжаните малко по дребни за да нямат толкова много семки.
Разрежете ги вдълбнатата страна, но помнете че не трябва да ги разрязвате до край.


Щом с рязането сте готови слагайте ги във врящата вода да ги бланширате за 3-5 мин. Времето е условно защото зависи от самия зеленчук, варете патладжаните до като не омекнат, естествено че внимавате да не се разкашкат.

След като бланширате патладжаните, сложете ги под преса за около 1 час  да се изцедят.
През това време пригответе плънката.
На по едро ренде настъргвате морковите, чесана го нарязвате на тънки пластини, добавете и нарязана целина(количеството и зависи от това колко и харесвате вкуса).
В разрязания процеп напълнете патладжаните накрая прикрийте(като тапа) с един стрък целина и завържете патладжана с по дебел конец, добре да е по светъл да ви е по лесно в последствие да го махнете.
На дъното на 3 литров буркан слагате 2-3 стръка целина,  няколко стръка нарязани люти чушки, върху чушките редите готовите патладжани, не ги натъпквайте а ги редеете равничко да не се мачкат много.
Маринатата я направете със студена вода и направо залейте патладжаните, затворете със  ето такава капачка
След като патладжаните ферментират, можете да ги опитвате, ако искате да ги запазите до пролетта, излейте разсола във тенджера, оставете го да заври и върнете го в буркана, затворете със гореща стерилизирана капачка.

Последна редакция: пн, 26 юли 2010, 09:14 от г-жа Стихийно бедствие

# 22
  • Мнения: 8
А някой пробвал ли е сушени домати да си прави в зехтин/ олио. Обожавам ги, обаче са ужасно скъпи така че моля споделете ако сте пробвали да приготвяте в домашни условия

# 23
  • на втория етаж
  • Мнения: 248
  Миналото лято суших,и сега търсих снимка дали съм запазила,но не я намерих.После ще потърся рецептата ,по-точно описанието за начин,температура,време и ще я сложа,ако никой друг не е споделил.

# 24
  • Sofia
  • Мнения: 9 688
Токачка, благодаря ти за информацията  bouquet
Обаче все повече се отчайвам, има ли изобщо такова чудо като "полезна зимнина", каквато ми се искаше да направя?
Искам сладко без захар, или поне с кафява, иначе по-добре да продължа да си поръчвам от Англия вкусното сладко от боровинки подсладено само с гроздов сок (малко е скъпичко за съжаление).
Вкъщи не пием газирано, избягваме всякакви други нездравословни варианти, но сме фенове на био-сиропите за разреждане с кафява захар. Това ни е разнообразието, затова ми се искаше да направя подобен (пък и 11лв е за 750гр).
Такива ми са терзанията, ще го пробвам аз поне сиропа с кафява захар пък да видим.

# 25
  • In a surreal moment!
  • Мнения: 2 038
чакай...кой ти каза, че кафявата захар е мн. полезна..ъъъ...това го разисквахме в леката тема...сега стевията е хит и се води здравословна, но нея само на картинка съм я виждала...сладко без захар - няма...поне не направено в домашни условия...Само с гроздов сок...съмнявам се...какъв е консерванта, какво го държи...

# 26
  • София
  • Мнения: 9 826
Тази вечер започнах да правя сладко от сливи.Имам предвид,че нарязах сливите и ги залях със захар.Така ще престоят през нощта.На 3кг сливи сложих 1,5кг захар.Купих си от консерванта на д-р Йоткер и ще го използвам.За първи път правя сладко и ако имате забележки към написаното-моля не се притеснявайте да ги споделите Laughing.
Значи ще престои така със захарта през нощта.Утре смятам да го правя във фурната или на котлона...още не знам къде.Майка ми казва ,че е по-добре във фурната-нямало да ми залепва.Ама на колко градуса...не знам,а и тя не можа да ми отговори.Ще го варя малко,после ще го оставя да престои,после пак ще го варя и така няколко пъти.После слагам консерванта и наливам в бурканите.Няма да варя самите буркани.

# 27
  • София
  • Мнения: 1 642
Един единствен път съм правила зимнина, именно сладко от сини сливи и ги пекох във фурната, стана страхотно. Даже захарта отгоре позагоря се карамелизира и после се усещаше леко карамелче. Но понеже много импровизирх и затова си стелиризирах буркани за пен минути. Супер вкусно е!

Ще ви следя, пък дано тази година ми остане, време и нерви да се боря с майка ми, която е против да консервираме в апартамента  ooooh!

# 28
  • In a surreal moment!
  • Мнения: 2 038
Валенцето - Ако ще правиш с консерванта на Йоткер, на пакета пише каква е технологията и те съветвам да я спазиш до секундите, защото само така става както трябва. В нея има желатин и ако превариш не става хубаво, а чорбясва.
Технологията със засипване и варене с прекъсване е само за сладка, при които искаш плода да ти се запази на големи парчета, без да се разварява. В случая със сините сливи...хм, те са предпочитани като мармалад и това, което искаш да направиш с тях в тавата е мармалад...

Ще трябва да се захвана да обясня разликата в приготвяне на сладко, конфитюр и мармалад, защото технологията, както колочеството захар не е едно и също. Ще се постарая да го направя тази вечер.

Валенцето
- как искаш да го използваш - за мазане ли? Ако е за мазане е мармалад ( 1:3 - захар : плод) , него няма нужда да засипваш и да престоява, става да се изпече във фурната, но внимавай, ползвай тава с висок борд, че малко кипи в началото и да не ти олее фурната. Като се поразварят може да пуснеш пасатор или да ги намачкаш, става чудесно за размазване - не остават големи парчета . Не забравяй накрая 1ч.л. лимонтузу да ръснеш, за да не се озахари в последствие, може и пресен лимонов сок.

пп. И да цункаш Буби!  Heart Eyes

# 29
  • София
  • Мнения: 9 826
Токачка,благодаря,тъкмо сега ставах да го слагам вече в бурканите. GrinningВсе пак по съвет на мама и на свеки снощи наръсих сливите със захар и го пекох във фурната.Стана на вкус и вид чудесно,поне засега.За мазане ще е,да.И стана точно като за мазане,аз бях нарязала сливите на 4,не на две.
 ПП  Отивам сега да цункам Буби Wink....познаваме ли се отнякъде или греша? Blush

Да се допълня.Готова съм,вече е в бурканчетата.Резултата много ми хареса на вкус и вид,дано като престои в бурканите не се промени.Сега съм ги обърнала с капачките надолу.Станаха три голуми буркана от 600гр и едно по-малко.Това от 3кг сливи и 1,5кг захар.Обаче ми идва леко по-сладко,отколкото исках.Понеже ще правя още,да попитам-ако на 3кг плод сложа 1кг захар добре ли ще е,в смисъл да не вземе да се развали до зимата?
Искам да направя и от круши,но като че ли е рано.

Токачка,много ще ми е полезно да напишеш технологиите за сладка,конфитюри и прочие.Аз чета тука от две дебели стари готварски книги и съвсем се обърках вече. Crazy

Последна редакция: вт, 27 юли 2010, 14:55 от Валенцето

Общи условия

Активация на акаунт