Въпрос за капама с домашен петел.

15 ян. 2010, 10:25 ч.

Мнения: 182

Имам едно домашно петле и ми се иска този уикенд да го направя в гювеча като капама. Разгледах доста варианти на капамата,но не ми стана ясно дали трябва някава топлинна обработка на петлето да направя,или направо сурово га го слагам в гювеча.Зная,че домашните птици са по-жилави и се варят задължително.А в гювеча няма да се получи ефекта на варенето,а по-скоро на задушаване и печене.
Моля,ако някой е пробвал да сподели.

# 1 15 ян. 2010, 11:09 ч.

Мнения: 9 106

ето такова Пиле в гърне правя винаги, когато ми е домашно пилето. Или кокошка, или петел. А при мен това е 90/100 в случаите.
или пък със зеле в гърнето, месото между два дебели пласта зеле.
По-жилави са домашните птици, дори пиле да е. Но не варя никога предварително, в гърнето /или в тенджера/ си се задушава, просто му трябва повече време и подходящо приготвяне.

# 2 15 ян. 2010, 11:15 ч.

Мнения: 182

Аз мисля отдолу да наредя сърми,за това се чудя дали ще се свари месото.

# 3 15 ян. 2010, 11:28 ч.

Мнения: 9 106

А вода или зелева чорба /по-добре/ нали ще налееш? Но и под сармите сложи тънък пласт нарязано зеле, или 3-4 листа. Отгоре завий пак с 5-6 листа зеле месото /или по-добре с накълцано зеле/. Мазнина. Запечатай гърнето. И след като заври, засечи поне 2часа. Ако е дърт петел пък, може да увеличиш времето.

# 4 15 ян. 2010, 11:33 ч.

Мнения: 182

Мерси!Точно така мисля да го приготвя.

# 5 15 ян. 2010, 13:52 ч.

София
Мнения: 103

Капамата се готви на бавен огън поне 4-5 и повече часа, някои даже цяла нощ я оставят във фурната. Никога не съм я правила с домашна птица, пък и петел на това отгоре, но ми се струва че в запечатано гърне за 5 часа и костите ще се сварят. Иначе за нова година правихме капама с месце от магазина - всичко беше станало като мозък

# 6 15 ян. 2010, 14:25 ч.

Мнения: 9 106

За по-малко от 2 часа петел може да се свари единствено в тенджера под налягане.
Една домашна птица, особено петел /над година/ , увира много по-бавно, от кое да е месо от магазина.
А костите си остават на място, още повече не се бърка нищо, за да се разкапят.
"Капама" невинаги означава Банска или Разложка камапа, каквито се имат предвид обикновено и се правят от няколко вида месо, наденици ит.н.

от "БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ"
ЗЕМИЗДАТ - СОФИЯ - 1978

Цитат

КАПАМА
Капамата е гозба от най-старите видове, считана като специалитет на българската кухня. Приготвя се с месо, зеленчуци (лук, чесън) и масло, като се вари с малко вода в затворен съд на слаб огън (къкрене). Ако месото е тлъсто, допълнително мазнина не се слага, а се използва собствената му мазнина. Така ястието става най-вкусно.
Месото трябва да бъде много добре сварено - едва да се задържа на костите. За да се запазят вкусът и ароматът на вложените продукти, подправки не се слагат. По същите съображения не се прибавят брашно и домати. В някои райони на страната се прибавят ароматни пролетни треви, предварително претрити между дланите на ръцете.

така че кой с какво ще си направи капама е въпрос на избор. У нас например най-се тачи Заек капама

# 7 18 ян. 2010, 08:41 ч.

Мнения: 182

Да споделя резултата от домашно приготвен петел в гювеч-капама.Наредих сърмички,отгоре свински пържолки и накрая разфасован петела.Пекох 4 часа и резултат беше невероятен.В началото и аз си мислех,че петела няма да се свари хубаво,но сгреших.Беше много крехък и вкусен.Така,че смело с домашните меса в гювеча.

Причина:

Причина: