Арабска кухня - изпитани рецепти и полезни съвети - втора част

  • 72 863
  • 218
  •   1
Отговори
# 165
# 166
  • Мнения: 9 894
не зная - сахлаб не ми говори нищо, а в това имаше кафяви зрънца.

една салата много ми хареса, за името не мога да се сетя. Краставици, нахут се объркват с лабне. Отгоре се ръсят зрънца нар, запечени квадратчета питка и се полива леко със сироп от фурми.

# 167
  • 14°25´17˝ ... някъде по линията...
  • Мнения: 503
не зная - сахлаб не ми говори нищо, а в това имаше кафяви зрънца.

По нашите ширини му се казва салеп, но няма зрънца, така че това ще е нещо друго... или смесено.
Салепът е топла напитка и се пие в по-големи чаши от тези за турско кафе, това топло ли беше?
Интересно какво ли ще е - защо не попиташ и в арабската тема?

# 168
  • Мнения: 342
Запис, да ви следя!

# 169
  • Бургас
  • Мнения: 79
Здравейте!

Може ли да ми предложите изпитана рецепта за арабско реване с грис?  Heart Eyes

Благодаря предварително!  Hug

# 170
# 171
# 172
  • Мнения: 116
Здравейте.Не знам тук ли е мястото но ще питам.Как се прави сосът за дюнери?

# 173
  • USA
  • Мнения: 5
Запис,че много има да се учи от  вас  Laughing

# 174
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Шакшука

Яйца на очи по тунизийски с домати, люти чушки и чесън. Също се предлага в местните кухни от региона. Традиционно се приготвя и сервира в чугунен тиган с хляб.


Продукти:

Зехтин;
2-3 скилидки чесън;
1 малка глава лук;
1 зелена чушка;
2 големи домата;
½ ч.л. червен пипер;
1 малка люта чушка /по желание/
Черен пипер и сол на вкус
4 яйца
2 с.л. доматено пюре;
½ ч.л. захар;
½ ч.л. смлян кимион;
½ ч.л. смлян кориандър;
Филийки препечен хляб.

Приготовление:

Доматите се обелват. Доматите, сладката чушка и лукът се нарязват на средно големи парчета. Чесънът и лютата чушка се нарязват на дребно.
 
На умерен огън се загрява зехтин за пържене. Запържват се чесън, лук и сладката чушка за около 5 мин.  Добавят се домати, доматено пюре и лютата чушка. Задушава се за около 10-15 мин. под капак като се разбърква от време на време. 10-тина минути преди да е готов сосът, се добавят подправките – захар, кимион, кориандър, червен пипер, сол и черен пипер.

Правят се с лъжица 4 дупки в сместа и във всяка се чуква по едно яйце. Запържват се първо от едната страна, след това се обръщат и от другата за по около 3 мин.

Яйцата се изваждат, сервират се в топла чиния, полети с доматения сос и филийки препечен хляб. Може да се сервират и директно в тигана.


# 175
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Тунизийски банички брик

Брик е тунизийска пържена баница, като най-популярната й версия съдържа яйца, лук, риба тон , традиционен лют  сос от чушки харисса и магданоз. Може да се приготви с пиле или сирене също така. По традиция бъдещата тъща приготвя брик на потенциалния си зет. Ако той го изяде без да пробие нито един от целите и останали рохки жълтъци, то той може да се ожени за дъщеря й.

Продукти:
 
1 кутия риба тон в олио или в собствен сос /170 гр./;
4-5 стръка пресен лук, нарязан на ситно;
½ връзка магданоз, нарязан на ситно;
1 и ½ с.л. отцедени добре каперси, нарязани на едро;
Зехтин;
¼ ч.л. сол за сместа;
¼ ч.л.  смлян черен пипер за сместа;
1 белтък на яйце;
1 с.л. вода;
Около 3 ч.чаши олио за пърженето;
Фини кори за баница;
6 яйца;
Сол и черен пипер на вкус за овкусяване на яйцата.

Приготовление:

Разбъркват се заедно добре риба тон, нарязания на ситно пресен лук и магданоз, каперси, зехтин, сол и черен пипер, докато сместа стане хомогенна и рибата поеме другите съставки. Добре е тази смес се приготви предварително, слага се в покрита купа в хладилника за 4 часа.

В купа се разбива добре белтъка и водата.

Корите се разрязват на квадрати по 15-20 см.  Взима се едно парче, намазва се с малко зехтин и отгоре се слага второ парче кора. Отгоре отново се намазва с малко зехтин, като ръба /около 2 см/ на кората се оставя ненамазан. Върху единия край на кората се слагат 2 с.л. от сместа.

Сместта се оформя в кръг, като вулкан, по средата трябва да остане кладенче. Там се чуква по едно яйце на баничка, което се подправя със сол и ичерен пипер. Крайщата на квадрата се намазват с разбития белтък, така че да залепнат, когато се прегъне. Корите се прегъват и се оформя триъгълна баничка.

Използва се отделна четка или лъжица за зехтина и белтъка.

В широк тиган се загрява достатъчно количество олио /на умерен , не много силен котлон- 180°С/ и когато е готов всеки брик веднага се поставя вътре да се изпържи, с дългата страна към центъра на тигана.

Пържи се, докато корите придобият златист цвят. След това се обръща, за да се изпържи и от другата страна. Изважда се и се оставя да се отцеди на домакинска хартия за 1-2 мин.
След това готовите банички се поставят в тава в предварително загрята до 100°С фурна, за да се запазят топли, докато се приготвяти останалите банички.

Прави се следващата порция банички, коит осе пържи и т.н. Дозата е за 6 банички.
Баничките се сервират топли.

Последна редакция: ср, 15 авг 2012, 16:50 от InaDot

# 176
  • Мнения: 31
Здравейте! Аз готвя марокански манджи,сладка и хлябове благодарение на ето тази
женичка http://www.youtube.com/user/sousoukitchen
Всичко приготвено по нейните рецепти е уникално вкусно!
Днес както всеки ден супа Харира Simple Smile))

# 177
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Агнешко с кайсии и сини сливи - от Мароко


Продукти:

2-3 с.л. зехтин;
500 гр. агнешко месо без мазнина, на котлети или нарязано на кубчета;
1 глава лук, нарязва се на дребно;
2-3 скилидки чесън, смачкват се;
700 мл. бульон;
настъргана кора и сока от един портокал;
1 пръчица канела;
1 ч.л. мед;
5-6  зрели кайсии, нарязват се на половинки;
5-6 зрели сини сливи, нарязват се на половинки;
3 с.л. свежа мента;
25 гр. смелни  бадеми;
25 гр. филирани бадеми;
сол и черен пипер на вкус.
 
Начин на приготвяне:

Зехтинът се загрява в голяма огнеупорна тенджера. Добавя се агнешкото и се задушава на средна температура 3-4 мин., като се разбърква и се запържи отвсякъде. Изважда се с решетеста лъжица.

 В същата мазнина се запържват лук и чесън, докато омекнат за 5 мин. Агнешкото се връща в тенджерата. Добавя се бульон, кората и сока на портокала, канела, мед, сол и черен пипер на вкус. Оставя се да заври, след което котлонът се намалява и се оставя да къкри за около час.

Добавят се нарязаните на парчета кайсии и сливи, както и 2 с.л. мента. Оставя се да къкри още 30 мин. Накрая се поръсва със смлените бадеми, за да се сгъсти соса.

Сервира се, поръсено с 1 с.л. мента и филирани бадеми.




# 178
  • Мнения: 31
InaDot според мен рецептата която си дала,за да е автентична мароканска
трябва да присъстват също и куркума,джинджифил,шафран. Сушените плодове
се карамелизират с канела за около 10мин и след това се прибавят към готовото
ястие поръсват се сусам и филирани бадеми.
Така поне я приготвят тази рецепта родата на мъжа ми Simple Smile

# 179
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
InaDot според мен рецептата която си дала,за да е автентична мароканска
трябва да присъстват също и куркума,джинджифил,шафран. Сушените плодове
се карамелизират с канела за около 10мин и след това се прибавят към готовото
ястие поръсват се сусам и филирани бадеми.
Така поне я приготвят тази рецепта родата на мъжа ми Simple Smile

Благодаря за допълнението, ще пробвам да карамелизирам плодовете.
Аз като цяло сллагам каквито подправки ми харесат в момента. Обикновено ако имам шафран или куркума, слагам на всичко подходящо - ориз , картофи и т.н.

Общи условия

Активация на акаунт