Ах, този желатин!

На мен много ми се отдават сладкишите,но и аз съм с две леви ръце,когато трябва да използвам желатин.За това сще следя с интерес темата.

Опиши подробно какво и как направи, за да разберем къде е грешката.

Желатин се приготвя така:
Разтваряш желатина (1 пакетче - 10 грама) в 50 мл. студена (не ледена) течност. След 10-тина минути той е набъбнал и прилича на грисхалва. Слагаш съда на водна баня на котлона (може и директно, но пускаш котлона на слабо) и разбъркваш. В никакъв случай не трябва да завира. Даже не се нагорещява кой знае колко. Бъркаш докато се получи прозрачен сироп. Изсипваш в приготвената за желиране смес - сместа не трябва да е много студена, за да не се получат парцалчета. Разпределяш по формите и прибираш в хладилника за няколко часа. Аз го слагам във фризера за 20-тина минути - пробвам го от време на време като го побутвам с пръст и после го премествам  хладилника.

Едно пакетче желатин се ползва за 500 мл. течност (включва и 50 мл., в които е разтворен желатина) за кремообразни желета. За 400 мл. за по-твърди желета и за 300 мл. при покрития на торти, сладкиши и т.н. твърди желета.

КАК СЕ РАБОТИ С ЖЕЛАТИН

1.   Забъркваш си основната смес (крем, пълнеж за торта и пр.) Важно е да ти е готова, за да не изпуснеш момента, когато се слага желатина (температурата)
2. В половин каф.чаша ХЛАДКА (не студена, не топла) вода (това са мерките за 2 желатина) изсипваш пакет4етата и чакаш да набъбне на гранулки (изглежда като прозра4ен грис като набъбне)
3. На водна баня , на СЛАБ огън, слагаш желатина, като можеш да добавиш още около 1/2 ч.ч. вода (ина4е после много бързо ще се сгъсти и няма да стане)
4. След като стане на гъст хомогенен сироп (като този за баклава) го сваляш от огъна. Много е важно да е на слаб огън и желатина ДА НЕ ЗАВИРА.
5. Оставяш го да се охлади, като го проверяваш да не по4не да желира. Можеш на пръста си да пробваш- сместа трябва да е приятно топла, не гореща.
6. С НЕПРЕКЪСНАТО бъркане го прибавяш към основната смес. Хубаво се разбърква, за да не се точи на конци. ОСновната смес НЕ ТРЯБВА да е студена.
7. Веднага слагаш в камерата или хладилника. По принцип аз първо за 10-ина минути винаги слагам в камерата, за да стегне веднага желатина и после местя в хладилника.

                    Уточнявам за грамажите, да не стане объркване
    
     1. Съотношение 1 желатин : 250-300 мл. течност се използва за силно стягане, като украса на торта.
     2. Съотношение 1 желатин : 500 мл.течност се използва за крем - когато самото желирано "нещо" е тялото на тортата или крема - никой не обича жилаво "основно".

П.П. Това си го копирах тук от форума.....Не помня кой обясняваше,но беше от майсторите.

Може би трябва да опишеш твоя начин. И аз в началото (първия път) имах проблеми, но после схванах и никога не съм имала проблеми.

сироп от 1 ч.ч.вода с 1/2 ч.ч.захар
сок от 1/2 лимон
1/2 капсула лимонова есенция
1 с.л.желанин

* Сварете за няколко минути захарния сироп за глазурата. Дръпнете от огъня и прибавете желатина,лимоновата есенция и лимоновия сок. Оставете за изстине и да започне леко да се желира.

Това е единия опит.Спазих всички пропорции.

А вчерашния ми опит-на пакетчето пишеше:
Накиснете желатина в 500 мл. студена вода за около 10 мин.След това на водна баня-до пълното му разтопяване.Даже котлона беше слаб и не е завирал.Добавих малко степче за сладост и аромат.С тази смес залях плодовете. и стана плодова супа.Да не е имало правописна грешка на пакета, защото пише 500 мл, а не 50 

TheNMaster, Raya сега ще си копирам рецептите и следващия път така ще го приготвя.

Как 500 мл.?????
Това е ужасно много....Желатина се разстваря в много малко течности и после се прибавя към сместта за желиране...
Прочети ми предишният пост....Сама ще разбереш

Ами така пише на опаковката и аз като нямам опит така и правих.Обаче вече ще си знам  Като си изядем супата пак ще се пробвам

Ами да, така пише. Нали е заливала плодове.....

И аз така го правя когато заливам плодове отгоре. Но първо разтварям в малко да набъбне, и после прибавям на водна баня. Даже към сока от компот съм прибавяла, досега винаги получавам плътно желе.

Пробвай с плодово желе, продават ги по магазините. Хем са с вкус, хем лесно стават.

Да де.....ама желатина се разстваря в малко течност и после се прибавя към течноста,която ще се желира.А не да го разствори в 500 мл течност и тия 500 мл да ги загрява....Това исках да кажа....

Е, да, задължително първо се разтваря, само че мисля на пакета (сега нямам под ръка) пише, че направо се разтваря в 500 мл и после водната баня....

И аз затова първия път се провалих, щото не четях форума

Здрасти!

Бях решила да не пиша, защото вече доста дами са ти дали много добри обяснения, но гледам, че и така има объркване.

Добре ли разбирам, че ти си използвала 1 ч.ч. вода + захар + лимон (по груби сметки след разтварянето на захарта се получава около 300-350 мл течност ) + 500мл. в които си разтворила желатина стават около 800мл, които както и да опитваш няма как да се желират с 1с.л (или дори едно пакетче желатин, който е за 500мл течност като цяло). Просто е трябвало да измериш цялото количество течност и от нея да отделиш за разтварянето на желатина - все едно е в колко течност ще го разтвориш в 50 или 500 мл.

natalyna

Независимо какво пише на упътването, винаги го приготвям така, иначе не ми се е получавал. Така става винаги без грешка!
Купувам листчета, не прах, с тях ми е по-лесно и удобно 

Желатина на листове е по слаб, за разлика от сухия който е в пакетчета. Никога не го накисвам предварително или разтварям на водна баня. Изпробвала съм всички тези варианти,  и не намирам разлика при завършека на торта, парфета и тн. Достатъчно е, сместа която искате да желирате  да бъде топла  или затоплена на котлона и добавете сухия желатин, разтваря се  без споменатите предварителни процедури, които прочетох до момента. Използвам желатин при боядисването на яйцата за Великден.