Агнешки пържолки с лучен сос
8 пържолки
2 глави лук - нарязани
сол и чер пипер
За соса:
1 глава лук - на кубчета
половин връзка пресен джоджен - на ситно
половин връзка пресен магданоз - на ситно
1 чл масло
1 чл брашно
1/2 чч мляко
кубче бульон
2 чл сметана (става и с кисело мляко)
чер пипер
В тавичка, може и в йенска тенджерка с капак, подредете пържолките, добавете лука, малко олио, сол и пипер. Сложете във фурната - на 190С ще са готови за около 1час. През това време, в тенджерка стопете маслото, запържете лука, а като стане лука прозрачен сложете и джоджъна. Добавете 2 сл вода (може и бяло вино) и оставете 15мин на слаб огън. После добавете брашното, черния пипер и кубчето бульон като бъркате непрекъснато. Полека добавете и млякото на тънка струя, за да се получи сосче. Сосчето се оставя на слаб огън за няколко минути, да уври брашното. Накрая се добавят сметаната (киселото мляко) и магданоза.
Гарнира се с варени картофи или картофено пюре.
...
Агнешки джоланчета с боб и целина
2 джоланчета
две чаши сварен бял боб
4 домата - обелени, на кубчета
половин глава целина - на дълги резени
1 глава чесън - на ситно
2 глави лук - надълго на резени
1 морков - на колелца
1чч червено вино
дафинов лист, розмарин, чер пипер
Джоланчетата се осоляват и опиперчват. Слагат се в тавичка, във фолио, с мазнина, чесън, дафинов лист и розмарин. Накрая се полива с виното. Завива се фолиото и се пече 1 1/2 часа на 150С. Отваря се фолиото, добавят се доматите, боба, целината, лука и моркова. Пече се още 1 1/2 часа на 150С, като последния половин час може дасе отвори фолиото, за да се запече отгоре. Гарнира се с пресен магданоз и джоджен. Може допълнително да се направи картофено пюре за гарнитура.
...
Агнешко на фурна с подправки
2 кг обезкостено парче агнешко - например плешка
1/2 чч масло
1 чл млян чер пипер
2 сл пресен джоджен на ситно
2 сл пресен магданоз на ситно
1 чл чубрица
1 глава чесън на ситно
1 чл сол
За соса - 1 портокал - изстискан сок и настъргана кора
Смесват се маслото и подправките и със сместа се намазва месото. След което месото се навива на руло и се пече на фурна към 3 часа, завито във фолио. За да се образува коричка отгоре, фолиото се отваря през последния половин час.
Събралият се в тавичката сос от печеното може да сложите в тенджерка, заедно с 1/2 чч червено вино и 1 сл брашно - оставете да заври и да се посгъсти, след което добавете сока от 1 портокал и настърганата кора от портокала. Опитайте го на вкус и ако ви киселее, добавете 1/2 чл захар.
...
Агнешко рагу
Агнешко - на парчета (както за телешко варено)
2 глави лук на едро
1/2 глава чесън на скилидки
1 сл брашно
1 чл чубрица
дафинов лист
4 домата обелени и на кубчета
картофи
В тенджера се запържва лука с малко олио за 10мин. Добавя се чесъна за няколко минути, след това брашното. Полека се добавя 1/2литър гореща вода, с бъркане, да се разтвори брашното. Слага се и дафиновият лист.
Месото се запържва леко в дълбок тиган - да се образува коричка на силен огън, за няколко минути, след което се слага във вече приготвената тенджера. Доматите и картофите се добавят след 1 час. Оставя се да ври още 30мин, на слаб огън до приготвяне. Чубрицата се добавя след като ястието се свали от огъня.
...
Мариновани агнешки шишчета
700г агнешко
сок и настърганата кора от 1 лимон
1/2 чч нарязан магданоз
2 зелени чушки
1-2 глави лук
дафинов лист
4 скилидки чесън, на ситно
8 сл зехтин
шепа гъби
2 домата на кубчета
сол и чер пипер на вкус
Месото, лукът и чушките се нарязват на парчета за шишчета. Всички продукти се смесват в купа и престояват да се мариноват в хладилника един ден (или една нощ). След което се приготвят шишчетата като се редуват парче месо, лук, чушка, гъба. Шишчетата могат да се приготвят на барбекю, на грил или на фурна. Ако ги правите на фурна, добавете останалата марината при тях в тавата.
Гарнират се с бял ориз и салата "Снежанка".
...
Овчарски пай (рецепта от Англия)
За плънката:
350г мляно агнешко месо
1 глава лук на кубчета
1 картоф на кубчета
1 голям морков на кубчета
щипка канела
1/2 чл чубрица
1 сл ситно нарязан пресен магданоз
1 чл брашно
1 сл доматено пюре
кубче бульон разтворено в 1чч вода
За покритието отгоре:
600г картофено пюре (приготвено по традиционния начин, може и от пакетче)
4сл мляко
1/2 стрък праз на ситно
1 кч настърган кашкавал
1 кч натрошено бяло сирене
сол и чер пипер на вкус
Първо се приготвя плънката: В тиганче се запържва каймата, с лук, картоф, морков, добавят се канелата, чубрицата, магданоза и се разбърква добре. Добавя се доматеното пюре, брашното и бульона с водата. Като кипне се прехвърля в дълбока тавичка. Във фурната се готви 1ч на 160С. След това тавичката се вади от фурната и се приготвя картофената заливка отгоре. Ако от месото в тавичката се е събрала излишна мазнина, сега е момента да се отлее с лъжичка.
Върху така приготвената кайма, в тавичката се разстила картофеното пюре. Отгоре се поръсва нарязаният на дребно праз, а най-отгоре се слагат кашкавалът и сиренето. Ястието се връща във фурната и се запича за половин час, докато се образува златиста коричка.
...
8 пържолки
2 глави лук - нарязани
сол и чер пипер
За соса:
1 глава лук - на кубчета
половин връзка пресен джоджен - на ситно
половин връзка пресен магданоз - на ситно
1 чл масло
1 чл брашно
1/2 чч мляко
кубче бульон
2 чл сметана (става и с кисело мляко)
чер пипер
В тавичка, може и в йенска тенджерка с капак, подредете пържолките, добавете лука, малко олио, сол и пипер. Сложете във фурната - на 190С ще са готови за около 1час. През това време, в тенджерка стопете маслото, запържете лука, а като стане лука прозрачен сложете и джоджъна. Добавете 2 сл вода (може и бяло вино) и оставете 15мин на слаб огън. После добавете брашното, черния пипер и кубчето бульон като бъркате непрекъснато. Полека добавете и млякото на тънка струя, за да се получи сосче. Сосчето се оставя на слаб огън за няколко минути, да уври брашното. Накрая се добавят сметаната (киселото мляко) и магданоза.
Гарнира се с варени картофи или картофено пюре.
...
Агнешки джоланчета с боб и целина
2 джоланчета
две чаши сварен бял боб
4 домата - обелени, на кубчета
половин глава целина - на дълги резени
1 глава чесън - на ситно
2 глави лук - надълго на резени
1 морков - на колелца
1чч червено вино
дафинов лист, розмарин, чер пипер
Джоланчетата се осоляват и опиперчват. Слагат се в тавичка, във фолио, с мазнина, чесън, дафинов лист и розмарин. Накрая се полива с виното. Завива се фолиото и се пече 1 1/2 часа на 150С. Отваря се фолиото, добавят се доматите, боба, целината, лука и моркова. Пече се още 1 1/2 часа на 150С, като последния половин час може дасе отвори фолиото, за да се запече отгоре. Гарнира се с пресен магданоз и джоджен. Може допълнително да се направи картофено пюре за гарнитура.
...
Агнешко на фурна с подправки
2 кг обезкостено парче агнешко - например плешка
1/2 чч масло
1 чл млян чер пипер
2 сл пресен джоджен на ситно
2 сл пресен магданоз на ситно
1 чл чубрица
1 глава чесън на ситно
1 чл сол
За соса - 1 портокал - изстискан сок и настъргана кора
Смесват се маслото и подправките и със сместа се намазва месото. След което месото се навива на руло и се пече на фурна към 3 часа, завито във фолио. За да се образува коричка отгоре, фолиото се отваря през последния половин час.
Събралият се в тавичката сос от печеното може да сложите в тенджерка, заедно с 1/2 чч червено вино и 1 сл брашно - оставете да заври и да се посгъсти, след което добавете сока от 1 портокал и настърганата кора от портокала. Опитайте го на вкус и ако ви киселее, добавете 1/2 чл захар.
...
Агнешко рагу
Агнешко - на парчета (както за телешко варено)
2 глави лук на едро
1/2 глава чесън на скилидки
1 сл брашно
1 чл чубрица
дафинов лист
4 домата обелени и на кубчета
картофи
В тенджера се запържва лука с малко олио за 10мин. Добавя се чесъна за няколко минути, след това брашното. Полека се добавя 1/2литър гореща вода, с бъркане, да се разтвори брашното. Слага се и дафиновият лист.
Месото се запържва леко в дълбок тиган - да се образува коричка на силен огън, за няколко минути, след което се слага във вече приготвената тенджера. Доматите и картофите се добавят след 1 час. Оставя се да ври още 30мин, на слаб огън до приготвяне. Чубрицата се добавя след като ястието се свали от огъня.
...
Мариновани агнешки шишчета
700г агнешко
сок и настърганата кора от 1 лимон
1/2 чч нарязан магданоз
2 зелени чушки
1-2 глави лук
дафинов лист
4 скилидки чесън, на ситно
8 сл зехтин
шепа гъби
2 домата на кубчета
сол и чер пипер на вкус
Месото, лукът и чушките се нарязват на парчета за шишчета. Всички продукти се смесват в купа и престояват да се мариноват в хладилника един ден (или една нощ). След което се приготвят шишчетата като се редуват парче месо, лук, чушка, гъба. Шишчетата могат да се приготвят на барбекю, на грил или на фурна. Ако ги правите на фурна, добавете останалата марината при тях в тавата.
Гарнират се с бял ориз и салата "Снежанка".
...
Овчарски пай (рецепта от Англия)
За плънката:
350г мляно агнешко месо
1 глава лук на кубчета
1 картоф на кубчета
1 голям морков на кубчета
щипка канела
1/2 чл чубрица
1 сл ситно нарязан пресен магданоз
1 чл брашно
1 сл доматено пюре
кубче бульон разтворено в 1чч вода
За покритието отгоре:
600г картофено пюре (приготвено по традиционния начин, може и от пакетче)
4сл мляко
1/2 стрък праз на ситно
1 кч настърган кашкавал
1 кч натрошено бяло сирене
сол и чер пипер на вкус
Първо се приготвя плънката: В тиганче се запържва каймата, с лук, картоф, морков, добавят се канелата, чубрицата, магданоза и се разбърква добре. Добавя се доматеното пюре, брашното и бульона с водата. Като кипне се прехвърля в дълбока тавичка. Във фурната се готви 1ч на 160С. След това тавичката се вади от фурната и се приготвя картофената заливка отгоре. Ако от месото в тавичката се е събрала излишна мазнина, сега е момента да се отлее с лъжичка.
Върху така приготвената кайма, в тавичката се разстила картофеното пюре. Отгоре се поръсва нарязаният на дребно праз, а най-отгоре се слагат кашкавалът и сиренето. Ястието се връща във фурната и се запича за половин час, докато се образува златиста коричка.
...
