Българската кухня.Традиции и обичаи.

В нашия край е много традиционна топеницата/прави се от намачкано сирене,лъжичка кис.мляко,печени чушки и варено яйце/.Страшно вкусно е особено с топла домашна питка.И разбира се традиционните чушки пълнени с чукан боб.Свекърва ми е от Врачанския край и там имат много интересни традиционни ястия.Тя прави нещо като лютиката спомената по напред,но като салата:в нарязани печени чушки прибавя сварено и накъсано на дребно варено пиле и го подправя  със сол,чесън ,магданоз и малко олио и оцет.

и аз ги правя ,това е лиубимата закуска на малката

Много интересна тема  .
Аз имам много вкусни спомени от тракийската баница с ориз .

pepita 84 тази баничка много ми прилича на пататник,характерен е за родопите. Аз също много го харесвам,като е направен както трябва разбира се.

Радвам се ,че ви харесва темата,а и толкова много нови /стари/неща научих от вас.Нека не забравяме,че сме българи и да възродим българската кухня,защото се убедих,че тя е не по-малко интересна от кухните на другите националности.Пишете рецептите! 
ПС:Ако някой знае как се приготвя чомлек или е от Родопския край,защото мисля,че това е тамошно ястие-нека да пише.
http://www.gotvarstvo.hit.bg/ ето тук може да прочетете интересни рецепти.
А ето и какво открих за предстоящият празник-сирни заговезни.Какво се прави на празника,може би знаете,но малко информация за тези,които не знаят няма да е излишна:
Обичай, изпълняван на СИРНИ ЗАГОВЕЗНИ. На края на конец, закачен на тавана или на дълъг прът, се връзва сварено обелено яйце, халва или въглен. Конецът се залюлява в кръг и всички около трапезата се опитват да уловят закаченото с уста. Когато младите се наиграят, а старите- нарадват, запалват конеца. Според това как гори се гадае за здраве, дълъг живот или близка смърт. В някои райони на страната по същия начин се гадае за бъдеща реколта, приплода на добитъка или предстояща женитба. На отделни места в Изт. България, Охридско и Кукушко с водата, в която са се варили яйцата за вечерята, си мият лицата на следващия ден- чист понеделник, за да се предпазят от бълхи и мухи. Пак в тези райони черупките от същите яйца сутринта след Сирни заговезни изхвърлят на улицата, за да пропъдят бълхите.

Оратници

Олалие- обичай, изпълняван на сирница. Участниците в него са момчета и ергени. Преди вечерята ергените запалват по високите места край селото предварително подготвени купове от слама, съчки, шума и др. Стремежът е огънят да има колкото се може по-висок пламък, защото се вярвя, че докъдето стига светлината му до там няма да пада градушка през лятото. Действията около него са съпроводени с шеговити песни и заклинания. Ергените, а в някои райони на страната и жени и деца, прескачат огъня за здраве и предпазване от бълхи.

За маджуна вече са казали, а качамака - прави се както си знаете с варене, после се изсипва в тава и се запича да стегне и да се зачерви. Залива се с маджуна и се реже на квадрати, после си облизвате пръстите  .

Любимото ми ядене от детството до ден днешене е лопуш с ориз. Може да се ползва лапад, киселец, винаги е страхотно вкусно. Пресния лапад се задушава с малко лук, мазнина, водичка и един настърган морков. През това време се слага ориза да се вари в съотношение 1 към 3. Като кипне се добавя задушения лапад и подправки - черен пипер, сол, малко червен пипер. Готви се, докато ориза изпие цялата вода, но да остане леко влажен. Серивира се с бучка сирене и кисело мляко.

Umbra,тази рецепта с лапада ми хареса,ще я пробвам като излезе лапада.Моята баба правеше нещо подобно само че слагаше-ред лапад,ред ориз и накрая го ядяхме със кисело мляко и чесън-пак запечено във фурната.Аз много обичам зеленолистните и ще ми хареса-не се съмнявам.

http://www.traditions-bg.com/bg/sub_5_1.php ето ви и още нещо за сирни заговезни. 
http://www.traditions-bg.com/bg/february/todorovden.php -и още един предстоящ празник

Pri nas v Panagiuri6te tradiciq v vsqka ka6ta sa Qica po Panagiurski(pareni qica),A sa6to taka v PANAGIURI6TE mnogo se pravqt zelnici NO s kiselo zele,i stavat mnogo vkusni.Druga resepta ot na6iq krai tova e 6UPKA-Produkti za 6UPKA: 5 qisa,500ml.prqsno mlqko, 1 4aena laji4ka soga za xlqb, bra6no,i maslo.Qicata se razbivat s prqsnoto mlqko,v koeto e razbita sodata.Pri postoqnno barkane se pribavq bra6noto,dokato smesta stane po gastota kato boza.Polu4enata smes se isipva v tava namazana s maslo i se pe4e do rozovo na 150C.Izdigat se visoki mexuri i zatova se konsumira vednaga sled izvajdaneto,posipana s kristalna zahar,za da ne spadnat mexurite i da se vtekli,az go hapvam i s med s sirence,,mnogo e vkusno

Ей, как се зарадвах, че накрая намирам рецепта за тези лангиди...те са спомен от детството ми когато баба ни правеше за засуска такива, но тъй като до сега не можах да открия рецепта в нет-а реших, че просто баба така си ги е кръстила, а името им е нещо друго и никога няма да разбера как се правят
Vesi, огромно благодаря 

dodyniki, да става и да се запече на фурна, даже и заливка може да му се направи, като за мусака. Аз, защото съм от мързеливите, си го готвя в тенджера  .

Вярно е много вкусно - аз съм го яла със смес от телешки и свински жили.



Тази рецепта я имам, ама не знаех че се казват "Лангиди"  и съм си ги кръстила пърженки.


Аз като една варненка ще ви напиша рецепта за сърми по варненски - в момента не мога да ви напиша точно количеството на продуктите, защото готвя "на око" - листа от кисело зеле, сварен зрял фасул, лук и лютеница. Плънка:сварения фасул се обърква с нарязания на малки кубчета лук и лютеницата(за предпочитане е домашната, ама като няма - купешка), слагате си сол на вкус и малко шарена сол(май имаше и още някаква подправка - ще погледна и ще пиша). Завиват се сармите и се мятате на скарата ( както кюфтета и кебапчета   ).

Някой беШе писал за саламура.
много  вкусна супа,но истинската рецепта е с пе4ено пиле на дървени въглиЩа и тогава се пуска да се вари.естествено тази вкуснотия не могат да я опитат хората които живеят в града,но пък с попрепе4ено на грила по4ти се достига някогаШния вкус.

Баба му викаше тиганички. За съжление, мъжо и детето не ги харесват- мазнички им идвали.

Напълно си права, така е оригиналната рецепта, баба печеше пилето на жар, става супер.