Публикувана: 13 фев. 2009, 00:20 ч.
Последно мнение: 26 ноем. 2009, 17:07 ч.

Тестото за пици?

15 205
10
1

13 фев. 2009, 00:20 ч.

Мнения: 407

Искам да попитам как да си замеся тестото за пица, така че да стане като тези, които ги продават "на парче".
Днес правих по рецептата на пицария Верди, но коричката отдолу беше хрупкава, а не като тези "на парче" мека.
После замесих тесто от 500кг брашно, 1 яйце, 5с.л.кис.млеко и 3с.л. олио, но пак е хрупкава коричката.
Дъщеря ми е на две години и половина и яде само такива пици в момента, затова ми се иска да разбера как да и направя такава пица в къщи.
Преди време правех тесто само с брашно и вода, но нямам спомен каква е била коричката.
Искам да разбера вашето тесто как го правите?
Извинявам се, че подхващам тази тема, знам че е писано много.

# 1 13 фев. 2009, 09:31 ч.

Мнения: 901

най лесното тесто е 250 г брашно, 125 мл вода, 1 ч л мая, 1 ч л захар, 1 ч л сол.. 1 с л олио (мас или зехтин) ...омесва се тесто.. втасва.. за да има хрупкава коричка.. тестото се поставя върху нагорещена тава.. която е поставена предварително, докато е загрявала фурната... обикновено температурата на която се пече пицата е над 220 С ..поради този факт и не се чака толкова дълго в пицарията Simple Smile

най хубава коричка се получава при използване на така наречният камък за пици.. макар в България го няма, може да се приспособи примерно плочка гранитогрес (да даааа.. те издържат на доста високи температури.. .)

# 2 13 фев. 2009, 11:40 ч.

Мнения: 931

Аз приготвям по този начин тесто за пици същите пропорции като на marabu:
250 г брашно 125 мл вода 3,5 г суха мая 1 ч л сол 1 ч л захар 1 с л олио (зехтин) или 1 с л мас (15 г)
Приготвяне:
Маята се разтваря в топла вода.
Добавя се захарта и солта.
Брашното се пресява и се замесва тесто.
Накрая се добавя олиото и още един път се омесва тестото.
Оставя се на топло място да удвои два пъти обема си.
Не ства мн твърда даже е мекичко, но ако я оставиш по дълго време във фурната дори и след като си я изключила винаги става хрупкава отдолу, зависи и колко дебело точиш пицата.Колкото по - тънка толкова по бързо се препича и става хрупкава.

# 3 13 фев. 2009, 12:34 ч.

Мнения: 2 149

Като ви прочетох ми се дояде такава хрупкава пица.Омесих тесто,да видим дали ще я докарам,за първи път ще правя домашна пица Laughing

# 4 13 фев. 2009, 12:39 ч.

Мнения: 940

На мен с тестото на Верди не ми се получава хрупкаво, а точно като пиците на парче. Всичко зависи от начина на печене според мен.

# 5 13 фев. 2009, 16:28 ч.

Мнения: 1 352

Доколкото разбрах момичето Не иска коричката да е хрупкава.
Важно е печенето, рецепти за тесто са ти дали, то горе-долу е универсално. Тестото не трябва да е разточено много тънко.
Та печеш в средата на фурната, на силна температура - 200, 220 градуса, предварително и добре загрята. Изпича се перфектно за около 15 минути, става мека, пухкава и сочна.

# 6 13 фев. 2009, 20:17 ч.

Мнения: 686

Според мен по-скоро зависи от печенето. Аз винаги правя по две пици едновременно, като едната я слагам в средата, а другата в долната част на фурната. Тази отгоре става по-мека и сочна, а тази отдолу е с хрупкава коричка, каквато я обичам. И фурната задължително да е загрята до 200-220 градуса минимум.

# 7 14 фев. 2009, 00:53 ч.

Мнения: 407

Благодаря за отговорите момичета!!!

# 8 25 ноем. 2009, 14:30 ч.

Ми да ви кажа моита рецепта: 500гр брашно;266мл пр.мляко;1 мая на прах;33гр олио(зехтин);5гр сол;5гр захар.От млякото(леко топло, но не горещо),маята,захарта,солта и 3сл от брашното се приготвя квас които се уставя 15-20мин да активизира маята.След това се прави кладенче от пресятото брашно и в него се налива така приготвения квас.Замесва се тестото и след като е поело цялото брашно се прибавя накрая и маслото и така се размесва докато се поеме маслото в целия обем на тестото,след това се поставя полученото тесто на толо място да увеличи своя обем 2-пъти.След това размесваме отново и разделяме на топки според големината на тавата в която ще печем.Върху набрашнена повърхност разточваме тестото с необходимата дебелина(желателно е да е тънко) и поставяме в предваритрелно намаслена тава.Отгоре аранжираме по свои вкус и идва най-важната част на печенето.пицата се пече на 250 градуса за 9-10мин а ако вашата фурна дига 300 то тогава се пече за около 5-6мин не повече.Дано съм бил полезен.

# 9 26 ноем. 2009, 16:12 ч.

Мнения: 2 653

Аз пека със следното тесто: 500 гр пресято брашно, 1 суха мая, 1/2 ч.л. сол, 1/4 ч.л.захар 1-2 супени лъжици зехтин, вода не съм мерила точно колко поема- може би около 200-300 мл.В пресятото брашно правя клладенче, слагам всички продуктии после добавям по малко вода/и накрая още малко брашно, ако съм прекалила с водата/Завивам в кърпа или домакинска хартия плътно и оставям докато втаса/20тина минути.Пека в предварително загрята до 220' фурна с вентилатор/или както се казва тази екстра на печките/, по средата , върху домакинска хартия.Разтягам с точилка и после и малко с ръка, поставям кората на хартията,правя много тънко ръбче отсрани и мажа пак със зехтин, след това дом пюре и т.н като слагам продукти до самия край- така крайчетата на парчетата не са сухи . .СЛед като се изпече я вадя заедно с хартията и я оставям върху плота на шкафа директно на шкафа за 1-2 минути и чак тогава я нарязвам.Винаги ми стават меки пиците, не чак като тези на парче.Ако искам по-хрупкава - запичам малко повече и я нарязвам веднага.

Между другото от същото тесто правя и питки на принципа на хляба в турските ресторанти-разточвам на тънък слой.Мажа с масло и поръсвам сусам.След изпичане пак намазвам с малко масло.

# 10 26 ноем. 2009, 17:07 ч.

Там някъде......
Мнения: 197

Направи бъркана пица.Аз я правя по следния начин- 1 яйце добре разбито,слагам 1 чаена чаша топла вода,1 суха мая ,сол1 щипка и захар 1щипка и брашно 1 чаена чаша.Всичко това се разбърква с лъжица.Дори няма да се меси.Сместта е рядка като за кекс,но веднага се изсипва в намазнена тава поръсена с брашно .Оставя се да престои така 20 минути и се сгъстява самото тесто.Отгоре мажа с кетчуп и нареждам всичко каквото имам в хладилника и я слагам да се пече.Тази рецепта горещо ви я препоръчвам,защото е много лесна и бърза и е наистина вкусна аз само от нея правя

Препоръчани теми

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 58

Ти какво сготви? Снимай, покажи! 141-ва тема

Козунаци 2024

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Причина:

Причина: