Публикувана: 10 апр. 2008, 21:57 ч.
Последно мнение: 19 апр. 2008, 20:53 ч.

Саздърма

35 072
36
1

10 апр. 2008, 21:57 ч.

Мнения: 27 524

Обичате ли? Помните ли онази по Татово време - овчата, на големи калъпи... Simple Smile

Аз и сестра ми сме били невероятно капризни и ужасни деца, но овчата саздърма ядахме с апетит. След това изчезна. Сега вече има, но смес от свинско и телешко. Но вкусът не е същият, има стотици черни пиперчета на зърна, които ми се налага да изчоплям и има милион дафинови листа, които са нагънати и ги има навсякъде и яденето на тази саздърма ми отнема повече време от яденето на рибка с дребни и много кости...
Някой да е правил домашна? Thinking

Не ми се вярва, но все пак да попитам....

# 1 10 апр. 2008, 22:16 ч.

София
Мнения: 3 816

Да обичах, избирах само хубавите големи месенца, мазното го бутах настрани. Mr. Green

# 2 10 апр. 2008, 23:01 ч.

Мнения: 177

Е, не, само при мисълта за тази лоена маса от... лой и направо ми се...
Иначе, да, прави се още.
Дядо ми много обича и правят редовно, когато има и материал разбира се. Laughing

Но, никога не съм се осмелявала да го опитам, въпреки, че не съм била никога капризна с яденето.

# 3 10 апр. 2008, 23:17 ч.

Мнения: 173

Майка ми беше правила преди години.Помня, че стана сполучлива.Но аз самата не зная по каква рецепта

# 4 10 апр. 2008, 23:34 ч.

Мнения: 22 867

Блонди, аз съм си копнала тая рецепта и съм яла точно комбинацията овче-ярешко /не козе/, хареса ми. Лойта беше поизчистена, а месцето беше разкошно на вкус.

Домашна саздърма.

Един килограм овнешко, задължително с кост, ако има стави, още по-добре. Не агнешко, овнешко, трябва месо от дърто животно.
Един килограм свински джолан.
десет зърна бахар, пет дафинови листа, една ч.л. смлян черен пипер, сол на вкус.

Слагаш месото и подправките заедно в една херметическа тенджера и ги вариш до смърт - докато се разпаднат и хрущялите започнат да се отделят от ставите. След това обезкостяваш, посоляваш си според вкуса, сипваш в една кутия, смачкваш хубаво, за да няма шупли вътре и оставяш на студено. След като се стегне и се желира (за това са нужни стави и хрущяли, като източник на желатин), се облива за кратко дъното на съда с гореща вода и саздърмата се обръща в голяма чиния. Режеш на филии и плюскаш
Хубаво е преди да изсипеш в кутията да извадиш бахара и дафиновия лист, че хич не са приятни , ако ги сдъвче човек.

Много добра саздърма става от смес едно към едно овче и козе месо, ама на някои хора (един от които, слава Богу, не съм) им миришела, та не смея да я препоръчвам.

Рецептата е от тоя "въоръжен" форум. Между другото в темата има и други любопитни рецепти.

# 5 11 апр. 2008, 08:10 ч.

Мнения: 9 107

Само ще отбележа, че не се вари месото до смърт, защото после става на конци.

и го казвам от позицията на човек, правил многогодишно саздърми Laughing

Както вече Лабрекс писа месото се вари заедно с горните подправки, и да - задължително да има кост.

Изважда се месото, обезкостява се и вместо да се пълни в кутии, избираш по-дебела найлонова торбичка в която поставяш нарязаното и овкусено месо - още докато е топло..
Натъпкваш добре торбичката, завързваш отгоре (или запечатваш) с една дебела игла или шишче надупчваш торбичката на много места, поставяш на голям лист хартия или плот торбичката и притискаш с нещо много тежко за поне 12 часа.
Така изтичат излишните мазнини и водата, която е останала в месото.

Ако ти идва в повече миризмата на овчето, може да смесиш с телешко или говеждо.

# 6 11 апр. 2008, 11:18 ч.

Countryside
Мнения: 11 626

Оооо, и аз съм фен на саздърмата. Обаче не бих се навила да я правя, вижда ми се трудоемко Blush

Едно време баба правеше овнешка саздурма в буркани и беше много вкусна Heart Eyes

Напоследък не съм купувала, понеже като прочета опаковката и ми става лошо, то Е-та, то подобрители на вкуса, то глутамати Sick

# 7 11 апр. 2008, 11:31 ч.

Мнения: 27 524

labrex, pep-4o, много благодаря за рецептата и съветите. Hug

Обезателно ще се опитам да направя, само трябва да си купя от някой турски магазин овнешко и да, мисля да го смеся с телешко, да не рискувам с много миризливо, че не съм голям любител.

# 8 11 апр. 2008, 12:28 ч.

Бургас
Мнения: 492

Баща ми прави всяка есен от шилешко.Изобщо не е миризливо,а аз овче също не ям,в Турция не вкусвам нищо ,защото ми мирише на лой.Пълни я в буркани и в хладилника,но не се зазържат много дълго.

# 9 11 апр. 2008, 13:18 ч.

Мнения: 2 211

Цитат на: geleva в чт, 10 апр 2008, 22:16

Да обичах, избирах само хубавите големи месенца, мазното го бутах настрани. Mr. Green

Не съм вкусвала саздърма от детството си. И да се продава сега някъде, нали съм блейка, хич и не съм забелязала.

# 10 11 апр. 2008, 14:31 ч.

Мнения: 780

Ами аз няма къде да намеря овнешко/шилешко тук. Дали ще стане само с телешки джолан? Или ако прибавя и малко агнешко?

# 11 11 апр. 2008, 15:51 ч.

Бургас
Мнения: 492

Цитат на: mili46 в пт, 11 апр 2008, 14:31

Ами аз няма къде да намеря овнешко/шилешко тук. Дали ще стане само с телешки джолан? Или ако прибавя и малко агнешко?
[/quote
Може и само с телешко да стане.Аз сега купувам една телешка на сливенска фирма,много е добра.

# 12 11 апр. 2008, 16:29 ч.

Мнения: 9 107

саздърма става от всякакво месо - желателно е да има и кокал като се вари, но може и без него. Овкусяване по желание с подправките
След това обаче наблегнете на притискането, за да може да се реже.

Дори и пача се получава по този начин - да се свари добре месото и натъпче в торбички, кутии или пък продават такива найлонови черва - т.е. цилиндри от найлон на метър, в които се пълни месото Само че тогава се прибавя и малко чесън накрая за аромат.

# 13 11 апр. 2008, 20:32 ч.

Мнения: 27 524

Това за подправките е хубаво, защото бахар тук май няма или поне не знам как се казва... Дафинов лист има, ще сложа. Имам питане - миризмата в местото на агнешкото и на овчето много ли се различава? Ако не, да сложа агнешко и телешко тогава? Thinking

Или за хубава, истинска саздърма си трябва овче? Thinking

Извинявам се за глупавия въпрос, но шиле какво беше? Embarassed

Яре знам, че е малко козле, телето си е теле, агнето си е агне. Шилето на кого е? Blush

# 14 11 апр. 2008, 20:54 ч.

Мнения: 22 867

Цитат на: Блонди в пт, 11 апр 2008, 20:32

Или за хубава, истинска саздърма си трябва овче? Thinking

Извинявам се за глупавия въпрос, но шиле какво беше? Embarassed

Яре знам, че е малко козле, телето си е теле, агнето си е агне. Шилето на кого е? Blush

Бахарът се нарича и пимента, май имаше нещо такова piment, дано не бъркам. А за шиле направо нАучно обяснение ти давам:

Цитат

"шиле" означава овца или овен, която няма никакви поникнали постоянни резци и е на възраст не повече от 12 месеца;.

И мисля, че овчето си е на място в саздърмата, но виж, че имало и само телешка, така че...........

Препоръчани теми

Млечни продукти с марка „Алфатар” – Вкусът на здравето!

Вегетарианска тема - 17

Аранжиране на маса - 8

Bonduelle - пролетното настроение започва в чинията ви!

Причина:

Причина: