Публикувана: 6 март 2008, 15:19 ч.
Последно мнение: 14 март 2008, 21:14 ч.

Крем Брюле - провал

9 364
20
1

6 март 2008, 15:19 ч.

София
Мнения: 35 910

За първи път правих крем брюле, но печено.
Досега винаги го правех варено с желатин и нямах проблеми - ставаше супер.
Та за печеното - направих сместа: 2 чч сметана + 8 жълтъка +1/2 чч захар - на котлон, но без да завира
Излях я в купички, пекох на водна баня 30 мин - 150 градуса.
След като изстина на дъното се отдели течност като вода, около 2-3 сл от всяка чашка.
Защо се получи така, къде сбърках?
Моля за вашият коментар и съвети.

# 1 6 март 2008, 20:53 ч.

Мнения: 743

И при мен провала беше тотален. За това - повече брюле в домашни условия НЕ. Само ме хвана яд за времето и надеждите. Не само се отдели вода, а и сместа остана на трохи. Гадорийка.

# 2 6 март 2008, 21:02 ч.

София
Мнения: 10 825

Рецептата, която има маз е почти същата (с много малки вариации) и винаги ми се получава newsm78

Единственото, за което се сещам е - дали загря фурната предварително?

# 3 6 март 2008, 21:19 ч.

Мнения: 22 867

denis_d, правила съм по тази рецепта на Мишель от Cook-Talk Forums

няколко пъти, не се е случвало да не стане. Ако не си се отказала насъвсем да правиш брюле във фурна - опитай пак. С дадената доза стават четири купички от крем карамел. Става бързо и не е трудно. Снимката е на авторката и е линк към рецептата.

Последна редакция: чт, 06 мар 2008, 21:24 от labrex

# 4 6 март 2008, 22:14 ч.

5 етаж в ляво
Мнения: 1 407

Аз никога не съм правила Брюле,но съм яла и адски много ми хареса!
Да попитам каква сметана използвате....сладка или за готвене?

# 5 6 март 2008, 22:54 ч.

Мнения: 2 241

Това е най-любимият ми крем, но така и не съм се решила да пробвам, за да не стане гаф като с крем карамела ми - никога, ама никога не ми се получава. Embarassed

Явно всеки си има слабо място в готвенето, някои например се оплакват от желатина, на мен пък, да чукам на дърво, никога не ми се е случвало с желатин да не ми се получи каквото правя. Но крем карамел и нещо с разбити белтъци, елате ме вижте, трагедия ooooh!

Ще взема да пробвам все пак по рецептата, дадена от Лабрекс, пък дано този път стане. Praynig

# 6 6 март 2008, 23:13 ч.

Мнения: 22 867

Цитат на: Котка в чт, 06 мар 2008, 22:54

Ще взема да пробвам все пак по рецептата, дадена от Лабрекс, пък дано този път стане. Praynig

Опитай първо с дадените продукти, не става много. Ако ти хареса, ще увеличиш дозата. А ако има как да препечеш захарта отгоре /аз го правя с лъчистото за грил на фурната/, ще стане съвсем вкусотия. Но и без препечената захар се яде, понякога нямам търпение.

# 7 7 март 2008, 09:04 ч.

Мнения: 1 032

Малко ще изместя темата, ама как правите брюлето варено с желатин? Любопитна съм, защото до сега не съм се престрашавала да правя крем брюле, а пък ми е страшно вкусен този крем. Благодаря bouquet

# 8 7 март 2008, 12:22 ч.

Мнения: 1 312

Така и не съм се пресрашила да пробвам Rolling Eyes

.
Все попадам на мнения колко е труден за правене Thinking

.
Иначе имам 3-4 различни рецепти запазени...за някой ден...

# 9 7 март 2008, 12:28 ч.

Мнения: 402

Аз го правих вече три пъти по тази рецепта, но жълтъците не ги слагам и тях на котлона, а просто ги смесвам с горещата сметана. Разкошен е!

# 10 10 март 2008, 22:13 ч.

5 етаж в ляво
Мнения: 1 407

Цитат на: Драги ми господине в пт, 07 мар 2008, 12:28

Дай малко пояснения за това каква сметана използваш?
Ако не те мързи и може да опишеш технологията на приготвяне Wink

# 11 11 март 2008, 04:11 ч.

Мнения: 3 674

denis_d...според мен са ти много жълтъците, затова така се е получило. Освен това знам че оригиналния Крем Брюле се прави без желатин.

Предлагам ви една изпитана и лесна рецепта за крем Брюле която е върховна Досега винаги ми се е получавала!

Рецептата е от норвежки вестник от преди време. И видях отзиви на хора които са пробвали този крем с тази рецепта. Писаха че е страхотен. Съмнявах се,понеже е само 5 жълтъка.. Но реших да пробвам.... резултата беше ...

Утре смятам да го направя Като ви четох и ми се прияде

Ето и рецептата:

За 6 порции.

2 1/2 дл мляко
2 1/2 дл сметана течна готварска / никаква друга не слагайте!/
5 жълтъка
75 гр захар
1 ч.л. ванилена захар/може и 2 прахчета ванилия

Кафява захар за горене.

Слагате в малка тенджерка да заври млякото със сметаната и ванилията.Бъркате от време на време . Като заври махате от котлона, захлупвате тенджерката с капак и оставяте да изстива за около 15-20 минути.

През това време разбиваме жълтъците със захарта докато придобият светло жълт цвят.

Към жълтъците се добавя млякото/ а не обратното!/ като се бърка непрекъснато още няколко минутки, докато сместа стане разтеглива.

Разсипете крема в огнеупорни купички. Няма значение дали е загрята печката... Пече се на ВЕНТИЛАТОР 100 С ... за около 30 мин. Или нормално на 140-150 С за около 40-45 мин.

После ги оставете да се охладят. След това го сложете в хладилника за около 2 часа/ минимум/.

Преди сервирана се поръсва със кафява захар, и се обгаря с бренер/малка газова горелка за сладки/...тя е с дюзичка и се пълни много лесно с газ, като запалките.

Ако нямате, то пробвайте на загрята скаричка от онези дето пекат само отгоре.

Но най-хубаво става с бренер. Има ги навсякъде и не са скъпи.

Много е вкусен крема ако е сервиран с горски плодове. Аз ползвам замразен микс от ягоди,малини и боровинки.

Като ги извадя в една чиния да се размразяват при стайна температура, за около 30 минутки са готови.

Сервирам ги около крема, като поръсвам леко плодовете със пудра захар.

Имам и друга рецепта в която обаче крема се пече на водна баня, ама нея не съм я пробвала.

Последна редакция: вт, 11 мар 2008, 13:19 от ЧервеноВинце

# 12 11 март 2008, 04:40 ч.

Мнения: 2 381

Здравей , следвала съм стъпките от тази рецепта
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=73431.msg1267797;topicseen#msg1267797
и стана много плътен. Да си призная не вижам разлика в рецептите освен времетраенето при печенето.

# 13 11 март 2008, 12:34 ч.

Мнения: 27

Червеновинце, а 2 1/2дл.мляко,колко м.л?

# 14 11 март 2008, 13:16 ч.

Мнения: 3 674

Цитат на: Джина 07 в вт, 11 мар 2008, 12:34

Червеновинце, а 2 1/2дл.мляко,колко м.л?

1 дл = 100 гр/мл. Значи като видиш децилитри, умножаваш ги по 100 и получаваш мл/ гр.

2 1/2 = 250 мл

Рецептата е за млякото и сметаната са дадени в дл. Само захарта в грамове. На моятя мерилна пластамасова чаша мерките са в дл..и аз така свикнах.

Последна редакция: вт, 11 мар 2008, 13:23 от ЧервеноВинце

Препоръчани теми

Дайте ми рецепта за крем Brule

Крем-брюле?Как?

Кървене по време на полов акт

Леко прокървяване след полов акт

Причина:

Причина: