бейгъли

  • 5 862
  • 21
  •   1
Отговори
6 май 2005, 21:06 ч.
Търся изпробвана рецепта и точно описание на процеса на правене.
Опитах една рецепта, но ми се сструва че има грешка в количеството брашно. Според мен трябва да е повече, за да стане по-твърдо тестото, защото след втасването бяха толкова омекнали, че се разкашкваха при допир буквално, а трябваше да се слагат във вряща вода.
Преди да увелича брашното реших да попитам, дали някой вече се е специализирал в правенето им Simple Smile).
А и другото което ми прави впечатление - в някои рецепти се говори за печене, варене и отново печене, а пък в други само варене и печене!
Кой е верният начин?

# 1 6 май 2005, 21:12 ч.
  • Мнения: 6 243
Само варене и печене е. И втасване първо, естествено. Правила съм ги преди време и рецептата беше сполучлива, но не я пазя, защото е много трудоемко. И аз ги обичам, но си чеша крастат за бейгъли с варени гевреци Grinning

Ако нищо добро не се появи на хоризонта, ще ти пусна рецептата от една супер проверена американска готварска книга.

# 2 6 май 2005, 22:00 ч.
Благодаря, че отговаряш, а пък и ако споделиш рецептата за гевреци Simple Smile).
От бейгълите няма да се отказвам докато не ги нацеля Simple Smile

# 3 6 май 2005, 22:02 ч.
  • Варна
  • Мнения: 6 861
Ама моля ви се....какво е това? Laughing  Shocked

# 4 7 май 2005, 00:15 ч.


Има ги в най-различни варианти, абе за всеки вкус Simple Smile

# 5 12 май 2005, 16:39 ч.
  • Мнения: 6 243
Бейгълите (bagels) са пренесени в Америка от еврейските преселници, които най-напред са се заселили в Канада. Оттам и славата на Монреал като място с невероятни бейгъли. Класическото съчетание е бейгъл със сирене "Крема" е, не точно Крема, сигурно Филаделфия Wink ). Аз лично му слагам и нарязан на ситно зелен лук отгоре, когато се доредя до бейгъли. Но може дасе оформи като сандвич, или просто да се намаже със сладко или масло - въпрос на вкус.

Това е рецептата от класическата американска книга JOY OF COOKING:

Смесете:
1 чаша вряло мляко
1/4 ч. масло
1 с. л. захар
1 ч. л. сол
Когато сместта се охлади до 105 - 115*F, добавете, докато разбърквате около 3 мин.
1 пакетче суха мая
Прибавете 1 - 2 яйца
3 и 3/4 чаши пресято брашно
От продуктите оформете меко тесто, което месете около 10 мин. Ако е необходимо, добавете още брашно. Оставете го да втаса в намазан с олио съд, покрито с кърпа, докато удвои обема си. Разделете го на 18 топки, които оформете като гевречета. Краищата трябва да са заострени, като може лесно да ги слепите с вода. Оставете ги пак да втасат на покрита в брашно повърхност за още 15 мин. Ако искате тестото да стегне, след като втасат можеда ги замразите за 2 часа. (така по-лесно ще се изпълни следващия етап:)
Сложете да заври
2 quarts вода с 1 с. л. захар
и пуснете вътре оформените бейгъли. След като изплуват на повърхността, ги обърнете и ги оставете да се варят още 3 минути. Извадете, отцедете и ги поставете върху хартия за печене. Намажете ги с белтък и ги поставете в загрята предварително на 400*F фурна за 20 - 25 мин. или докато придобият златистокафяв цвят.

Това вече не е в рецептата, но от личен опит мога да препоръчам следните добавки към тестото: стафиди + канела, лук, боровинки. Може бейгълите да се наръсят със сусам, маково семе или едра сол. Може да се приготвят и от пълнозърнесто брашно. Изобщо - фантазия. У Щатско не съм чула някой да си ги прави, защото ги има във всеки супермаркет или пекарна.

Извинявам се, че не съм обърнала мерните единици, но нямам тая възможност. Ако някой може да го направи - ще съм задължена  bouquet

# 6 12 май 2005, 17:49 ч.
  • Мнения: 2 452
Цитат на: pg220899
Търся изпробвана рецепта и точно описание на процеса на правене.
Опитах една рецепта, но ми се сструва че има грешка в количеството брашно. Според мен трябва да е повече, за да стане по-твърдо тестото, защото след втасването бяха толкова омекнали, че се разкашкваха при допир буквално, а трябваше да се слагат във вряща вода.
Преди да увелича брашното реших да попитам, дали някой вече се е специализирал в правенето им Simple Smile).
А и другото което ми прави впечатление - в някои рецепти се говори за печене, варене и отново печене, а пък в други само варене и печене!
Кой е верният начин?


Що не си ги купиш от магазина? Микога не бих се наела да ги правя вкъщи! Аз купувам пакет с 12 от една верига за кафе и ги замразявам. Слагам ги в тостера и ги мажа с масло (дъщеря ми не ги обича с друго).
А "крема" сирена (cream cheese) има и други, но действително най-популярното е Филаделфия. Има го в най-различни вкусове; последно си купихме ягодово; много е вкусно.

# 7 13 май 2005, 17:08 ч.
Цитат
Извинявам се, че не съм обърнала мерните единици, но нямам тая възможност. Ако някой може да го направи - ще съм задължена

105 - 115*F е 40-46*С
400*F е 204.44 *С
2 амер. кварти са 1892.7 мл
1 американска ч.ч. е 236 (според други източници 237) мл

sladka hapka, завиждам ти за книжката

# 8 14 май 2005, 00:22 ч.
Много ти благодаря!

# 9 14 май 2005, 00:44 ч.
Купувам си ги, защото не знам как се правят. Simple Smile
Ако намеря точната рецепта, то едва ли ще си ги купувам, защото обичам да си "губя" времето в кухнята, пък и ще съм сигурна точно какво има в тях.
Е, нямам мераци да правя cream cheese или китайски ястия в домашни условия Simple Smile.
Аз купувам Филаделфия, опитвали сме и други, но според мен то е най-хубаво, ще трябва да опитаме и това ягодовото.

# 10 14 май 2005, 09:21 ч.
Wink Радвам се, че мога да помогна с нещо.
Някъде прочетох, че американското брашно е по-различно от нашето, иска по-малко течност. pg220899, в рецептата, която споменаваш по-горе е трябвало да се добави още брашно. Ако не те затруднява, пусни я и нея, моля те!

Малко въпроси и от мен:
Колко големи трябва да са бейгълите (като краен резултат)?
Разбрах, че отвън са хрупкави. Вътрешността им мека ли е или и тя е твърда?

# 11 14 май 2005, 09:25 ч.
  • Мнения: 6 243
Големи са горе - долу колкото кръгчето, което ще се оформи, като съединиш двата си палеца и двата показалеца (дано да стане Grinning с тия обяснения). Иначе аз не съм попадала на хрупкави отвън - освен тия, които сами си направихме. Купешките са мекички и отвън, но предполагам, че това е заради наилоновите опаковки, в които се продават. За разлика от нашите варени гевреци, дупката им е по-малка  (символична почти) и са по-дебелички.

# 12 14 май 2005, 10:03 ч.
sladka hapka, реших, че са хрупкави заради варенето Embarassed.
Съединих си палците и показалците, и с моите грамадни лапи се получи кръгче с диаметър около 11 см. (Така ли трябва да е?) Представях си ги мънички, горе-долу колкото на снимката. Добре, че попитах колко са големи Simple Smile

# 13 14 май 2005, 17:22 ч.
Не са ти големи, такива трябва да са Simple Smile, кажи после как са станали Simple Smile

# 14 17 май 2005, 16:35 ч.
Направих ги и сега докладвам:
Много стриктно се пригържах към рецептата, до момента, в който стигнах до брашното. Проверената ми чаша беше мокра и за да не я мия и подсушавам, взех първата, попаднала ми под ръка. За по-сигурно, сложих 4 чаши пълнозърнесто брашно (по-късно проверих чашата, оказа се, че е 250 мл Confused). Резултатът е: тестото се ронеше, докато се опитвах да направя гевречетата. Много твърдо се получи! Аз обаче упорито продължих.
След като изпекох бейгълите, веднага ги намазах с масло и останаха мекички. Станаха мнооого вкусни!!!
Мисля си, ако бях спазила по-точно пропорциите, сигурно щяха да станат още по-вкусни и определено с по-добър вид. И дали не могат да се изрежат с чаша и с нещо по-малко да се направят дупчиците в средата? Много ме разстрои външността им (за щастие, мъжете не ме оставиха да се тръшкам дълго време Wink).
Момичета, благодаря ви много!

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата