1. Изчистват се, главите също се отстраняват, измиват се и се нарязват на шайби с дебелина около 4-5 см.
2. В съд с капак се размиват с ръка до стопяване 2-3 с. л. морска сол. Поставят се шайбите риба и се долива вода, колкото да покрие рибата. Слага се капак и се изнася на терасата (например, защото сезонът позволява ) или се поставя в хладилника. Престоява 24 часа.
3. Процедурата се повтаря. Отново престоява в солена саламура 24 часа.
4. Изплаква се леко и накисва в оцет, колкото да покрие рибата. Така 2-3 часа.
5. Изплаква се отново и се нарежда в буркан, заедно с черен пипер на зърна и даф. лист. До горе се налива олио. Поставя се в хладилник. Желателно е да престои поне седмица преди консумация.
Мъжът ми е голям почитател на този вариант. Върви му много добре като мезе на ракията.