Елда и просо - от кога и как

За първа въведена зърнена храна най-подходящ е ориза според мен(на каша).Елдата на някои места се споменава като алерген,аз я въведох около месец и половина след началото на захранването.За по-малки бебета най-подходящо е на каша.Твой е изборът дали да е купена или да си направиш брашното сама.В дом. условия се прави като измитата елда се пече около час на 150 гр.и после се смила в блендер или кафемелачка.Същото се отнася и за просото.

Елда: 7 м. (ако се въвежда заради желязото) или след 8 м. (за разнообразяване на менюто)
Просо: от 8-9 м.

За детенце на 6-7 м. – каша от брашно.
За детенце над 8 м. – варене на зърната и пасиране.

Домашните каши от купено или приготвено вкъщи брашно са безспорно полезни.
Но са и пълнозърнести храни и от гледна точка на захранването:
--> приготвят се по определена технология (накисване + варене)
--> избягват се при чувствително стомахче (заради фибрите)
--> биха могли да бъдат алерген (заради обвивката на зърната)


Каша от елда
Предлага се готово брашно от елда. Може да се приготви и домашно.
Домашно брашно:
- зърната се пекат (т.е. сушат) на фурна около час, на 80-90 градуса
- мелят се
- съхранява се в плътно затворен съд
- съхранява се до 3-4 седмици без проблеми
Варене:
Съотношението брашно-вода е горе-долу 1:2. Ако е с накисване – 1:1.
Вари се 6-10 мин.
Отдръпва се от котлона и още толкова се оставя под капак.
Смесва се с кърма, плод/плодово пюре, зеленчуци или чиста. От кърмата кашата се втечнява.
Консистенция и вкус:
Дори да е ситно смляна, след сваряването елдата доста набъбва – става като пясък, не е напълно гладка. Консистенцията е фино-зърнеста.
Домашната каша от елда има доста специфичен и натрапчив вкус/мирис.

Каша от просо
Домашно брашно: технологията е като при елдата.
Варене:
Съотношението брашно вода е 1:3 - просото се раздува повече от елдата (горе-долу като ориз).
Вари се около 10-12 мин.
Консистенция и вкус:
Ако се накисне предварително, брашното от просо и водата имат доста неприятен аромат. Но след сваряването става вкусно и сладникаво.
Може да се ползва като алтернатива на ориза.
Смесва се с кърма, плод/плодово пюре, зеленчуци или чиста. От кърмата кашата се втечнява.

Варене и пасиране на цели зърна
Сварената елда или просо могат направо да се пасират – сместа не става гладка, остава леко зърнеста. Подходяща е за детенце над 8 м. или когато е готово да я приеме.
Сместа става малко по-фина, ако елдата или просото се пасират заедно с плод например.
Пасира се докато сварените зърна са топли.
Ако зърната се накиснат предварително - увират по-бързо.


Накисване
Кашите се приготвят се с предварително накисване на брашното: с цел по-пълно усвояване на полезните минерали. Фитиновата киселина, която се съдържа в обвивката на зърната се разгражда чрез накисване. Едва тогава полезните минерали (калций, магнезий, желязо, цинк) могат да бъдат по-ефективно усвоявани.
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=192347.msg5015335#msg5015335
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=192347.msg5334843#msg5334843

Каша от елда
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=224929.0
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=192347.msg5334980#msg5334980
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=192347.msg5006370#msg5006370

Каша от просо
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=234958.0
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=192347.msg5006370#msg5006370

Косе Босе, както винаги изчерпателна. Благодаря ти!   
Надявах се, че от сега ще мога да започна, но явно ще трябва да изчакам още един месец минимум. Иначе започнах с оризова каша смесена с кърма. После започнах да добавям към нея круша, тиква и морков, но повече от 2-3 л. немога да я излъжа да хапне.
Елдата която купих е кафява на цвят и прилича на леща. Дали така изглежда наистина, защото я купих от нов магазин за здравословна храна и не им вярвам много много.

Точно така изглежда.
Има и бланширана, но тя е подходяща за консумация след накисване и/или покълване (без варене) при диети и здравословно хранене.

Иначе суровите зърна са малко по-бледи на цвят, но за да бъде трайна, елдата се обработва и има тъмнокафяв цвят като на класическата леща.

Косе Босе, имам чувството, че си изчела всичко относно здарвословното хранене на децата ни. Винаги си толкова подготвена и изчерпателна. Благодаря и аз!

Косе-Босе, както винаги си много полезна, но от известно време ми се върти един въпрос. Казваш, че зърнените продукти се накисват за неутрализиране на фитиновата киселина/ако не бъркам точното име/, която пречи на усвояването на полезните елементи. Но като се накисва брашното, водата след това не се хвърля, а се вари продукта в нея. Така неутрализира ли се тази фитинова киселина?

Може да се отстрани водата от брашното - изсипва се в много ситна цедка и се изплаква (но не със студена вода). Или брашното се накисва в толкова вода, колкото може да поеме за 8-24 часа, после само се добавя нова и се вари.

Дали водата от накисването задължително се маха или не - и в двата варианта има логика. Аз я изливам.

Защо се маха водата?
След като зърната престоят накиснати във вода със стайна температура, метаболизмът (т.е. биологичните процеси) в тях се ускоряват:
1. Активизират се ензими, които синтезират витамини и други ценни биологични вещества (което прави накиснатите сурови зърна толкова полезни).
2. Едновременно с това, ензимите преобразуват и фитиновата киселина (която „освобождава” минералите и те стават податливи на усвояване).
Това всъщност е началната фаза на покълване на зърното – изливането на водата и изплакването има за цел да отстрани т.нар. ‘метаболични’ отпадъци, резултат от активното покълване на зърната.

Защо не се маха водата?
Водата е само среда, в която протича процеса на разграждане на фитиновата киселина. Самата вода не се свързва по някакъв начин с фитатите и няма пряко отношение към тях.
Важното е зърната да престоят във вода, за да бъдат по-податливи на храносмилателните стомашни сокове.
Покълването на зърната е различна технология от накисването. Накисването изисква по-скоро кисела среда. Ако целта не е продължаване на процеса на покълване, не е нужно отстраняване на водата.

Косе Босе, благодаря много за изчерпателния отговор!   

А трябва ли да се ограничава приема на просо, защото моята дъщеря много го харесва пасирано с плод и отказва другите каши. Яде го почти всеки ден, като понякога й го  смесвам с елда за разнообразие. Но започнах да се притеснявам, след като е толкова богато на желязо, дали пък не трябва да го ограничавам 

Само да вметна, че има каша от елда на Хипп, безмлечна е, много съм доволна, иначе Косе Босе си е №1 в инфото   

Забравих да попитам: А водата, в която се накисва брашното топла ли е? От вечерта ли да накисна преди да я приготвя за обед. А целите зърна също ли се накисват като брашното преди варене? 

Имам въпрос за вида на просото. Купих един пакет, на който не е написан срок на годност. Зърната са жълти, но имат някакви тъмни точки по тях, да не е мухъл? Страхувам се да дам на бебо.

Необходимо време за накисване:
- 7 часа минимум, за да се неутрализира голяма част от фитиновата киселина
- 12 часа е напълно достатъчно време
- 24 часа е най-добре, ако има възможност

* Елдата, кафявият ориз и просото съдържат по-малко фитати (затова са и по-лесно смилаеми), така че времето за накисване е по-малко.
* Овесът и другите глутенови зърнени храни е добре да престоят 24 часа.
* Брашното също се накисва - когато е за каша. Иначе за приготвяне на хляб се предпочита технологията на ферментацията.

Зърната се накисват във вода със стайна температура или леко затоплена. Може в леко подкиселена вода или кисело мляко (когато е въведено).


Всяко зърно има малка черна точица в основата си, така изглежда. Огледай все пак за срок на годност, трябва да си сигурна, че е годно за консумация.
Иначе в просото често има по-тъмни, кафеникави т.е. небелени зърна - те остават твърди след варенето. Добре е да се почистят. Или ако просото се пасира или се приготви брашно, няма проблем.


Желязото се усвоява в много малка степен, когато е от растителен произход (нехемово желязо).
Съдържание на желязо в просото е 6.8. мг/100 г, но вареното просо съдържа около 1.0 мг.

Евентуално проблем може да е, че се дава често - по логиката, че всяка храна, предлагана често и в по-големи количества, е потенциален алерген или може да се развие хранителна непоносимост. Но просото е слабоалергизиращо, пък и щом се приема добре на тази възраст, едва ли може да има проблем.

Много благодаря за отговора!!!