Моля ви, кажете как точно се прави варен ориз за гарнитура? Прерових сума ти сайтове и не намерих!
- Публикувана: 12 апр. 2005, 21:41 ч.
- Последно мнение: 7 май 2005, 12:37 ч.
Варен ориз
1к.ч. ориз се запържва като се бърка в 6-7 суп.лъж.олио докато оризът придобие характерно прозрачен вид.После всичко се изсипва в по-дълбок съд и се доливат 3 каф.ч вода и желателно на по-слаб котлон под капак и от време на време да го разбъркваш и да добавиш сол преди да го извадиш и все още не е дръпнал цялото количество вода.Това е рецепта за обикновен ориз.Ако правиш с бланширан ,процеса със запържването се изпуска,но пак се слага 3-4 лъж.олио,защото в противен случай се разваря и се сбива.
По желание можеш да прибавиш и грах или царевица,морковчета,подправки по твой вкус и избор.
Само трябва да запомниш, че съотношението ориз:вода е винаги 1:3 с каквато и мярка да го измерваш/имам в предвид чаши,купички и др./
По желание можеш да прибавиш и грах или царевица,морковчета,подправки по твой вкус и избор.
Само трябва да запомниш, че съотношението ориз:вода е винаги 1:3 с каквато и мярка да го измерваш/имам в предвид чаши,купички и др./
Бланширан ориз го попарваш с вряла вода в съотношение 1 : 2,5, оставяш зрънцата малко да набъбнат. Бланшираният ориз обаче НЕ се изплаква предварително както обкнивения кръгъл ориз.
След набъбване, слагаш на котлона на много бавен огън в захлупена тенджера да ври. Към края на сваряването разбъркваш малко. Дърпаш от котлона и поставяш кухненска кърпа под капака за няколко минути, така че да попие влагата на ориза. После е готов за сервиране. Аз дори го правя на топки с лъжица за слодолед....
След набъбване, слагаш на котлона на много бавен огън в захлупена тенджера да ври. Към края на сваряването разбъркваш малко. Дърпаш от котлона и поставяш кухненска кърпа под капака за няколко минути, така че да попие влагата на ориза. После е готов за сервиране. Аз дори го правя на топки с лъжица за слодолед....
Ако се вари обикновен, объл ориз, аз само го кипвам с вода с малко олио, а после /ако разполагам с време, де/, дърпам тенджерата от котлона, захлупвам плътно с капака и оставям ориза сам да си поеме водата. Това става за час-два обикновено. После в него има "дупки", което е гаранция, че не е станал на каша, не се е разварил, слепил и пр. Разбъркването, ако ще се овкусява предварително, става с две вилици /за да не се разкашква/.
Вариантът с поемането на водата от самия ориз обаче не работи /поне при мен/ с бланширания ориз - той си иска да поври.
Вариантът с поемането на водата от самия ориз обаче не работи /поне при мен/ с бланширания ориз - той си иска да поври.
Здравей Silviya 
Аз лично правя ориза по японски, като съотношението е 1 чаша ориз/1 1/2 чаша вода. не го соля, защото го използвам към ястия със сос, който е достатъчно солен. Ориза се измива добре(докато му падне бялата вода - т.е. нишестето). Залива се със студената вода, задължително в тенджерка с капак и се слага на по-силен котлон докато заври.
Много важно е да не го разбъркваш в никоя от фазите на приготвянето:!: След завирането, котлонът се намаля на минимум и се оставя за 15 мин да се задуши(капакът не се отваря. След това се изключва котлона и се оставя още 10 мин. да поеме останалата вода. Никога не е разварен и е много вкусен. Ако искаш да е и по-ароматен, можеш в самото начало - още преди да си го дала на котлона, да обелиш глава лук, да я набодеш с карамфилчета(ох, мисля, че така се казваха на български 
) и да я сложиш по средата на ориза. Също така понякога слагам във водата лъжичка куркума - така оризът става жълт и е по-приятен наглед.
Така приготвеният ориз използвам като гарнитура, за ризото и за суши! Мисля, че е и по-диетичен, защото няма мазнина и сол:twisted:
Знам, че звучи доста сложно, но повярвай ми, то е само, докато свикнеш първите 1-2 пъти!:wink: Да ти е сладко
Аз лично правя ориза по японски, като съотношението е 1 чаша ориз/1 1/2 чаша вода. не го соля, защото го използвам към ястия със сос, който е достатъчно солен. Ориза се измива добре(докато му падне бялата вода - т.е. нишестето). Залива се със студената вода, задължително в тенджерка с капак и се слага на по-силен котлон докато заври.
Много важно е да не го разбъркваш в никоя от фазите на приготвянето:!: След завирането, котлонът се намаля на минимум и се оставя за 15 мин да се задуши(капакът не се отваря. След това се изключва котлона и се оставя още 10 мин. да поеме останалата вода. Никога не е разварен и е много вкусен. Ако искаш да е и по-ароматен, можеш в самото начало - още преди да си го дала на котлона, да обелиш глава лук, да я набодеш с карамфилчета(ох, мисля, че така се казваха на български ) и да я сложиш по средата на ориза. Също така понякога слагам във водата лъжичка куркума - така оризът става жълт и е по-приятен наглед. Така приготвеният ориз използвам като гарнитура, за ризото и за суши! Мисля, че е и по-диетичен, защото няма мазнина и сол:twisted:
Знам, че звучи доста сложно, но повярвай ми, то е само, докато свикнеш първите 1-2 пъти!:wink: Да ти е сладко
Цитат на: ray
А защо не се изплаква бланшираният ориз? Аз досега все го плакнех
Не знам защо, но и аз така правех и затова ми залепваше. Откакто спрях да го мия бланшираният ориз ми се отделя винаги на зрънца, но наистина само с попарване не става - трябва да поври 5-10 минути и ако е на ел. котлон като се изключи котлона се оставя да си доври до края....
Безотказна рецепта със всякакъв вид ориз.
Оризът се измива и се готви в съотношението ориз/вода , 1 към1 1 /2. Слагам 1 щипка сол за вкус, 1 чл мазнина и понякога 1/2 глава лук. След като заври, котлона се намалява на минимална степен и след 10-12 минути ориза е готов. Не се отваря капака и не се разбърква.
Рецептата е от книга с индийска кухня и от 7 години само така приготвям ориз.
Така готвя гъби с ориз, спанак с ориз и други подобни оризени манджи.
Оризът се измива и се готви в съотношението ориз/вода , 1 към1 1 /2. Слагам 1 щипка сол за вкус, 1 чл мазнина и понякога 1/2 глава лук. След като заври, котлона се намалява на минимална степен и след 10-12 минути ориза е готов. Не се отваря капака и не се разбърква.
Рецептата е от книга с индийска кухня и от 7 години само така приготвям ориз.
Така готвя гъби с ориз, спанак с ориз и други подобни оризени манджи.
Цитат на: Taneto
Бланширан ориз го попарваш с вряла вода в съотношение 1 : 2,5, оставяш зрънцата малко да набъбнат. Бланшираният ориз обаче НЕ се изплаква предварително както обкнивения кръгъл ориз.
След набъбване, слагаш на котлона на много бавен огън в захлупена тенджера да ври. Към края на сваряването разбъркваш малко. Дърпаш от котлона и поставяш кухненска кърпа под капака за няколко минути, така че да попие влагата на ориза. После е готов за сервиране. Аз дори го правя на топки с лъжица за слодолед....
След набъбване, слагаш на котлона на много бавен огън в захлупена тенджера да ври. Към края на сваряването разбъркваш малко. Дърпаш от котлона и поставяш кухненска кърпа под капака за няколко минути, така че да попие влагата на ориза. После е готов за сервиране. Аз дори го правя на топки с лъжица за слодолед....
Имам малък проблем с бланширания ориз. Харесва ми на вкус и добре се дели - чудесен за салати, ама има един странен дъх, който незнам как да премахна. Като на лекарство ли незнам как точно да го опиша.
Hrisi
Десетина години готвих ориза по китайски(сходен с вече описания японски) проблема бе , че винаги на дъното загаряше.
Преди две години една рускиня ми каза как руснаците го варят- и от тогава само така.
В една тенджера се оставя да заври водата , после се слага ориз- водата да е поне 5 пъти повече от ориза- се вари на умерена температура- от време на време пробвате- в Европа ориза се яде както спагетите, а в БГ почти преварен и разкашкан- затова няма да казвам време за варене- когато е готов според вкуса се изсипва водата и се измива и се оставя пак в тенджерата на още топлия котлон(изключен) да поеме остатъчната температура и да е приятен за ядене. така приготвен може да се сервира към всичко и да се сложат неоходимите овкусители-но всяко зърно се отделя и няма проблем със загоряла тенджера. А и е по-полезен от предварително запържения.
Добър апетит!А този с главата лук с карамфила е по индонезийски- те ориза го запържват(глазират) ,след което слагат глават с лука с карамфила и накрая го заливат с топъл бульон(или вода)- детегледачката на свекърва ми я е научила така да го вари - тя е била индонезийка.
Преди две години една рускиня ми каза как руснаците го варят- и от тогава само така.
В една тенджера се оставя да заври водата , после се слага ориз- водата да е поне 5 пъти повече от ориза- се вари на умерена температура- от време на време пробвате- в Европа ориза се яде както спагетите, а в БГ почти преварен и разкашкан- затова няма да казвам време за варене- когато е готов според вкуса се изсипва водата и се измива и се оставя пак в тенджерата на още топлия котлон(изключен) да поеме остатъчната температура и да е приятен за ядене. така приготвен може да се сервира към всичко и да се сложат неоходимите овкусители-но всяко зърно се отделя и няма проблем със загоряла тенджера. А и е по-полезен от предварително запържения.
Добър апетит!А този с главата лук с карамфила е по индонезийски- те ориза го запържват(глазират) ,след което слагат глават с лука с карамфила и накрая го заливат с топъл бульон(или вода)- детегледачката на свекърва ми я е научила така да го вари - тя е била индонезийка.