Как се кваси кисело мляко?

Сваряваш пряснотомляко , ако е сварено само го затопляш до телесна температура /  - изчакваш да изстине колкото да не усещаш  нито топло нито студенокато го пипнеш с пръст , след това разбъркваш   закваската / по добре да е облагородена / което значи да е взета от някой който кваси сам мляко - с всяко квасене млякото става все по вкусно /
след това се увива в кърпа или нещо за да запази температурата си и се слага на топло / лятото и стайна температура е достатъчна /
и така то ще видиш кога е готово според зависи колко е топло на следващият ден ще имаш кисело мляко най късно
след това се държи в хладилника че се вкисва бързичко / няколко часа и ще е доста киселко
успех - аз съм правила една година защото бях в планината доста време и една баба ме научи и ми носеше мляко от кравите си

а да ако ти стане по мазно отгоре на самото мляко можеш да сиизбиеш в едно бурканче и масло - отделяш горният слой и го биеш като фрапе 
успех

Аз си го квася от доста време вкъщи. Имам от къде обаче да взимам прясно мляко, в което съм сигурна, че всичко му е наред!
Сварявам млякото, охлаждам го да е леко топличко, но не горещо. Квася го в дуралексови чаши може би от 200 мл са и отгоре слагам фолио за да е запечатано. Наскоро го правя и в кофички от сладолед  Та, на 1 такава чашка слагам 2 чаени лъжички кисело мляко и разбърквам. Киселото трябва да е от квасено разбира се, в киселите млека, които се продават няма бактерията, която е нужда за да стане млякото. Завивам в одеало за няколко часа, дори и да го забравиш няма страшно. След това го оставям малко на стайна температура и после в хладилника.

най добре е температурата на млякото в момента на слагане на закваската да е 48 градуса, а после да стане 46 докато разбъркваш млякото преди да го завиеш. така пише в една дебела книга

да се включа и аз с моята "технология" 
за да съм сигурна, че ще стане използвам термометър и винаги меря температурата. Моят е живачен, мери до 100 градуса(бих препоръчала да е спиртен, че е по-безопасно)
И аз ползвам домашно мляко, което обаче не оставям да кипне, а го загрявам до 70 градуса и после го оставям на котлона на слаба степен още 15 минути, т.е 15 мин да поддържа тези градуси. Когато млякото се кипне и темп. е около 100 градуса се разрушават доста от полезните съставки. След това оставям да се охлади до 50 грауса.
Закваска: за 2 литра прясно мляко - 2 с.л кисело мляко със стайна температура се смесва с 2-3 с.л от топлото мляко и се разбърква добре с вилица (не трябва да останат бучици, а трябва да е идеално гладко). За закваска ползвам домашно или мляко "Тонус" - гарантирам, че с Тонус се кваси идеално, напоследък само с него квася.
Около половин час преди да започна да правя млякото загрявам фурната на програма "Размръзяване". Моята фурна е Горене. Предполагам, че всяка фурна с вентилатор има такава функция. Тази програма загрява постепенно фурната и поддържа температура около 45 градуса. Температурата във фурната първия път мерих с термометъра на бебчо за коритото. Като включа фуранта слагам вътре и бурканите да се затоплят. Когато фурната е готова слагам закваската в млякото и разбърквам добре, наливам в бурканите и слагам във фурната без капачки. Настройвам таймера за 3 часа. Когато млякото е готово го местя в хладилника и като се охлади затварям с капачки.
Установих, че тайната на хубавото мляко е абсолютно точната температура, която трябва да се поддържа еднаква през цялото време. Пробвала съм да загрявам фурната уж за по-бързо на други програми и после да пускам на размръзяване.. нищо не стана .. млякото седеше като пресечено и с много вода вътре 1 седмица го подмятахме из хладилника и нямаше кой да го изяде, а вчерашното, което правих точно по тази технология вече го няма.. стана гъсто и гладко.
Забравих да кажа, че може да се кваси и купено прясно мляко. Пак става, но киселото мляко стои малко като обезмаслено. Като мляко с 0,1% масленост
Ами така квася аз. Това е комбинация от опита на няколко човека и някои мами от готварския фоум.

Те момичетата са ти казали почти всичко, аз само да наблегна на завиването с одеяло. Много е важно млякото да е натоплоза да се скваси.

днес го правих, но стана на буци?! за пръв път така се получава. знаете ли от какво е? а маслото как се бие?

1. Сварява се млякото.
2. Остава се да изстине докато може да си подържиш пръста вътре.
3. Слага се на един буркан (стъклен обикновен, мисля 800 гр.) мляко една супена лъжица кисело мляко.
4. Предварително си подготвяш едно одеало, вестник или хавлиена кърпа. Завиваш с вестника/кърпата бурканите и след това огъваш добре с одеалото.
5. След 3 часа имаш перфектно кисело мляко.
Ако искаш по -кисело, държиш повечко време завито. Съответно по-малко завито   е и по-малко кисело.

На буци става, когато се сложи закваската в по-топло мляко.
Масло - каймака се бие и така. Аз го правя от каймака на прясното мляко с пасатора. Но от 2-3 литра не очаквай пакетче масло

 след сваряване млякото се оставя да се "охлади" - потапяйки малкия пръст,броиш до 10-и вече е готово за подквасване.:
    на 1 буркан от компот слагаш 1-1,5 с.л.,разбъркваш хубаво и затворен се слага в наелонов плик,след което се увива в одеало(стар пуловер) и така престоява 4 часа(лятото3ч.)и на края в
 хладилника да СТЕГНЕ