Публикувана: 22 март 2005, 13:10 ч.
Последно мнение: 24 март 2005, 00:03 ч.

Готварски питанки???

1 323
10
1

22 март 2005, 13:10 ч.

Варна
Мнения: 791

Извинявам се предварително,ако някъде вече е било споменавано!
Интересува ме има ли някои общоприети правила за приготвянето на ястията,като въпросчетата ми са :
1. Кога в предварително загрята фурна,кога после се включва?
За да "се надигне",за да "бухне"....???
2. Кога блатовете се мажат с крем(топли или студени)?Кога се поръсва сладкиша с пудра захар(топъл или да изстине)?Кога се сиропира?
3. Кога тавичката се намазнява и набрашнява?Кога само се намазнява?Кога само се набрашнява(или няма такъв вариант)?

Извинете ,ако въпросчетта ми звучат малко тъпо,но винаги съм се питала какви са правилата,ако не е изрично упоменато в рецептата?! Rolling Eyes

# 1 22 март 2005, 13:23 ч.

Мнения: 1 798

Прочети тук http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=10258
Мама Фин доста се е постарала Wink

# 2 22 март 2005, 13:42 ч.

Варна
Мнения: 791

Да,прегледах тази темичка,Delicate,изключително полезна информация намирам,но все пак конкретен отговор на моите питанки не видях! 33uu

# 3 22 март 2005, 14:38 ч.

Мнения: 2 452

Цитат на: wilma

Мога да ти отговоря за сиропирането - прави се горещо на студено, т.е. ако блатовете са горещи сиропа трябва да е студен или обратно. Същото се отнася и за крема. Относно пудрата захар - по-добре след като изстине, защото иначе ще попие и няма да има същия ефект.
По въпроса за "бухването" майка ми имаше изпитан метод за печене на кексове - включва се фурната на 200 градуса, когато е "готова" се слага кекса за 5-6 минути, след което фурната се изгася за около 5-10 минути през това време той "бухва" и след това се включва само отдолу, докато тестото "заври". После се включва на 180 до 200 градуса и се доопича. Така кексовете и ставаха много вкусни.
По въпроса за мазането на тавички - аз не съм особен спец, но моя опит показва, че немазно тесто се слага в намазнена и набрашнена тавичка, мазно тесто може направо без нищо, а в тефлонирани тави най-добре е да се сложи само масло (олио) и да се загрее, след което се изсипва тестото.

# 4 22 март 2005, 14:46 ч.

София
Мнения: 3 328

Цитат на: wilma

Ето моите отговори:
1. Фурната включвам при слагането на ястието в нея само когато то е в глинен гювеч. На слаба фурна и при леко отворена вратичка оставям да втаса тесто с мая. Когато пека кейково тесто, предварително загрявам фурната до около 200 градуса по Целзий, а като сложа печивото, намалявам на 150-180 и така - до готовност на сладкиша. В силна фурна /180-200/ пека баница, в продължение на около 30 минути. Пандишпан - на силна фурна за много кратко време /докато леко порозовее/.
2. Блатовете се мажат с крем, като поизстинат. Сладкишът се поръсва с пудра захар топъл, за да полепне по него захарта. Със сироп се залива контрастно по температура печиво: студен сироп - горещо печиво, и обратното.
3. Тавичката се намазнява, когато се пекат месо, зеленчуци или месо със зеленчуци /освен ако месото е по-тлъсто или пък е добавена сметана/. Мазнина и брашно - когато печем баници и сладкиши. Без мазнина и брашно - за маслени /бутер и други подобни/ теста.

# 5 23 март 2005, 09:40 ч.

Мнения: 4 358

Малко по темата и от мен:
- в студена фурна слагам само сладкиш в йенско стъкло или ако в рецептата изрично е посочено фурната да е студена;
- слагам пудра захар на поизстинал сладкиш, за да не се разтопи захарта от топлината;
- мазане с крем и сиропиране правя по метода "топъл/студен" (топъл блат/студен сироп или обратно);
- ако ще вадя целия сладкиш от тавичката, набрашнявам; ако ще режа сладкиша и ще вадя парченца, само намазнявам; мазнина не се слага на сладкиши от маслено тесто.

# 6 23 март 2005, 10:38 ч.

Шумен
Мнения: 1 348

А аз вчера открих, че кекса може идеално да се извади от формата и без предварително набрашняване, само с мазнина. Иначе все оставаше тук-там наслоено брашно. Да уточня, че формата ми е алуминиева.

# 7 23 март 2005, 13:08 ч.

Мнения: 3 634

Цитат на: delicate

Прочети тук http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=10258
Мама Фин доста се е постарала Wink

Само че не е Мама Фин, ами е Тинтири Минтири Simple Smile

(моите благодарности още един път, Тинтири)

# 8 23 март 2005, 18:51 ч.

Мнения: 2 381

Цитат на: wilma

1. Кога в предварително загрята фурна,кога после се включва?
За да "се надигне",за да "бухне"....???

В предварително загрята фурна слагам сладкишите (баници, кексове). В Бг на фурната можех да избирам печенете да бъде само огоре или отдолу.
Та кексовете ги слагах само на предварително загрята фурна, но само отдолу. Като "набухне" пусках и отгоре за последните 10-15 минути.
Сега покривам с алуминиево фолио отначало после го махам.

# 9 23 март 2005, 20:39 ч.

Варна
Мнения: 791

А месата в тавичка на предварително загрята фурна ли печете?Баница?КОга се покрива с алуминиево фолио ястието?

А при мен изделията от бутертесто винаги "залепват",ако не съм намазнила леко тавичката Confused

(хем пека в средата на фурната)Не е фатално залепяне де,но после се налага неприятното "стъргане" на тавата

# 10 24 март 2005, 00:03 ч.

Мнения: 2 381

Аз тепърва се уча да готвя, но казвам това, което правя аз.
Значи алуминиево фолио слагам в началото. Включително и когато пека месо. Към края само ако не искам да ми се пече отгоре вече яденето. (както ти казах моята печка не може да се наглася само отдолу и само отгоре)
Фурната загрявам предварително, когато правя баници, риба, слдаки... абе май винаги, даже и иенско стъкло като пъхам(всъщност моите тави всички са стъклени) До сега нямам нищо пукнато.
Предварително обаче почти всичко леко запържвам, така че съставките затоплят съда.

Препоръчани теми

Аранжиране на маса - 8

Избор на Airfryer - тема 3

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Най-добрите (и безвредни) съдове за готвене - 7

Причина:

Причина: