Какво се случва пък в моята кухня

Понеже не обичам кайма, вкъщи приготвям ето такива кюфтета:

500 гр. бяло месо без жили  (пилешко, пуешко)
4 - 6 пресни печурки
пресен магданоз
къри - по желание
малко сол
малко соев сос
4 - 5 яйца
галета
настърган кашкавал

Накълцвам наситно месото. Сварявам гъбите и също ги наситнявам. Смесвам всичко с наситнения магданоз, 1 белтък и останалите подправки. Може да престои около час, а може и да не стои . Правя малки топченца (не е много лесно, ама става), овалвам внимателно в галетата, смесена с настъргания кашкавал, после в разбитите яйца, пак в галета и пържа в сгорещено олио.

Яде ги и злоядият ми син  !

Пилешки филета по хавайски

Пилешки пържоли от бяло месо
яйца
брашно
1 консерва ананас на шайби
кашкавал

Приготвяте си необходимото количество пилешки пържоли от бяло месо. Начуквате леко и посолявате. Панирате в яйце и брашно и изпържвате. Нареждате върху панираните пържоли по 1 шайба ананас (аз ги разделям на две, защото иначе са ми много дебели и сладкият вкус ми идва в повече). Върху ананаса нареждате парчета кашкавал и запичате пържолите в парти-грил, фурна, микровълнова или каквото там имате.
Чудесно се връзва с оризовата салата от по- горе.
Тези, които не обичат салдко-солените вкусове могат да заменят ананаса с печени червени чушки.

Продължавам с оризовите любими неща в нашето семейство:

"Оризови банички с месо"

1/2 пиле или заек (домашен)
1 ч.ч. ориз (бисерен)
1 малка глава лук
1 - 2 моркова
по желание: прясна чушка (зелена, червена или и двете)
сол
черен пипер
магданоз
джоджен, риган или др. (по желание)
олио
около 50 гр масло
1/2 пакет фини кори за баница

заливка: 2 яйца, 1/2 кофичка кисело мляко, 1/2 ч.л. сода бикарбонат

Месото се сварява, обезкостява и нарязва наситно. Отделно се сварява оризът със зеленчуците и подправките (внимава се да не се превари). Може да задушите лука, моркова и чушката и тогава да добавите ориза и да сварите всичко - въпрос на предпочитания. Оризът се смесва с месото. Корите се нарязват на 4 или на 2. В един слой кора се слага от плънката и се завива "пакетче". Подреждат се в намаслена тава. На всяко пакетче се слага по малко масло. Пекат се до зачервяване и се заливат със сместа от яйцата и млякото със сода. Пак се пекат до готовност. Заливката може да се замени с настърган кашкавал.

"Патладжанена торта с ориз и месо"
Това е рецепта от сирийската кухня (доколкото знам), която вероятно  е претърпяла доста модификации докато се озове в моята кухня. Предупреждвавам, че не носи повече "побългаряване".

1/2 кг месо - всякакво
2 ч.ч. ориз
3 - 4 патладжана
5 - 6 скилидки чесън
2 дафинови листа
3 - 4 зърна бахар
сол. черен пипер
олио

Патладжаните се нарязват на филийки, отцеждат се и се изпържват в малко олио от двете страни. Филийките се нареждат по стените и дъното на йенска тенджера. Оставят се няколко парчета за покриване.
Месото се сварява и накълцва наситно (пробвах със запържено, но стана ужасно мазно). Ако се прави със запържена кайма, патладжанът трябва да се отцеди много добре от мазнината). Смесва се с почистения и измит ориз, наситнения чесън и подправките. Изсипва се в тенджерата. Покрива се с останалия патладжан. Налива се бульон (вода) 1:3 и се слага в сгорещена фурна. Готово е, когато оризът поеме течността.

Тутманикът на баба

Това е нещо, което страшно обичам, близките ми също. Направо си е семейна рецепта по майчина линия . Надявам се, че и вие ще я обикнете. Точното време за приготвяне (заедно с втасването и печенето) е 2 часа (засичала съм)  .

Продукти:
за тестото:
около 600 гр пресято брашно
1/2 кубче прясна мая
200 - 250 гр кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. сол

Плънка:
250 - 300 гр бяло сирене
2 - 3 яйца

1/2 ч.ч.  топло масло (може и затоплено олио или смес от олио и кр. масло - аз предпочитам този вариант)

Приготвяне:
Тесто:
Маята се разтваря в 1 ч.ч. хладка вода. Брашното се замесва с маята, киселото мляко с разтворената в него сода и солта като за пита. Разделя се на 16 топчета, които се замесват поотделно и се оставят да втасат 10 - 15 мин. под кърпа.
След това може отново да се омесят. Всяко топче се топи в топлото масло и се раздърпва на тънка кора (около 2 мм или колкото успеете). Поръсва се с яйце и сирене и се навива като кифла като се усуква леко в краищата. Става дълго около 30см, зависи колко сте успели да разтеглите питката. Подреждат се в намазнена тава. Не е задължително една кифличка да заеме целия диаметър - докъдето стигне, следващата се поставя отдолу, но на противоположната страна. Дано си го представяте. Накрая се намазва с останалото яйце, ако е останало малко масло, се излива върху тутманика. Втасва още 30 мин. завит на топло.  Пече се в незагрята фурна на силно (220 градуса) първите 10 минути, допича се на 180 градуса (при печките със степени - първо на 4, после на 3) още около 20 минути - зависи от фурната. Дано не ви подведа за градусите, защото досега съм го правила все във фурна Раховец със степени. 

И кифличките на мама  :
Стават много и са страхотни за закуска или за гости

За тестото са необходими:
1 ч.ч. хладка вода
1/3 кубче мая
1 ч.ч. кисело мляко + 1/2 ч.л. сода бикарбонат
1 яйце
1 ч.ч. олио
брашно

Замесва се меко тесто. Втасва 15 - 20 мин.. Реже се на 4 равни парчета. Всяко парче се омесва на топка и се разточва на тънка кора, която се нарязва на 12 триъгълника.  В шроката част на триъгълника се слага по малко от плънката ( гъста смес от 1 яйце и повече сирене или гъст конфитюр, който не би се разтекъл). Триъгълничето се навива от широката част към острата на кифличка, подреждат се в намаслена тава и се пекат до порозовяване. Може да се намажат с  яйце, да се поръсят с маково семе или ким.

"КИШ" (много интересна и вкусна рецепта, сравнително бърза)
източник: "Бон Апети"

За блата:
200 гр брашно
100 гр маргарин
3 - 4 с.л. студена вода
1 с.л.  маково семе
1 ч.л. червен пипер

За плънката:
200 гр пресни печурки
1 глава целина (около 300 гр)
30 гр краве масло
2 с.л. олио
150 гр кашкавал
1/2 кофичка кисело мляко
3 яйца
3-4 стръка копър
2 щипки индийско орехче

Пресяваме брашното, добавяме 2 щипки сол, маковото семе, червения пипер. Слагаме и маргарина + 1 - 2 с.л. студена вода, омесваме добре, като доливаме, ако е необходимо, още малко вода. Месим до получаването на топка и оставяме тестото да си почине.
Нарязваме целината на на тънки пръчици с дължина около 2 см, запържваме във олио, добавяме 1 -2 с.л. вода и задушаваме.
Печурките се нарязват на филийки и се запържват до златисто в силно сгорещеното масло, за да не пуснат вода.
Тестото се разточва и се слага в намаслена и набрашнена тава, така че да покрие стените. Поръсва се с част от кашкавала, отгоре се слагат гъбите, посолява се и се добавят 2 щипки индийско орехче. Разпределяме и задушената и отцедена целина.
Разбиваме яйцето с киселото мляко + малко сол, заливаме целината , поръсваме с пресен копър и останалия кашкавал.
Печем в загрята до 220 градуса фурна отдолу за  5 - 10 минути, след това намаляваме до 180 градуса и преместваме тавата в средата на фурната. Печем още 20 - 30 минути.След изваждането се оставя да стегне замалко.

"Празнична пита"
източник: "Бон Апети"

Хммм ... ужасно съжалявам, че нямам снимка, но гарантирам перфектния резултат. Дано да успея да обесня как се оформя.

Необходими продукти:
1 кг пресято брашно
1 пак. прясна мая
400 мл хладка вода
1 ч.л. захар
1 ч.л сол
3 яйца
1 жълтък
1 1/2 пакетче краве масло

Маята се разтваря във водата със захарта. В брашното се прави кладенче и се счупват 3 яйца, добавя се солта и 1/2 пакетче почти разтопено масло. Меси се минимум 240 пъти (това важи за всички пити). Оставя се да втаса под кърпа на топло за 30 мин.. Разделя се на 16 парчета, които се оформят на топки. Всяка топка се разточва на тънко, маже се с разтопеното масло и се връзва на възелче (завързват се 2 по 2 срещуположните краища или леко се разтегля, хващат се двата края и се завързват леко на възел). Оформят се внимателно всяко на топка (поприбира се) и се подреждат в намазнена и набрашнена тава. Втасва още малко. Маже се с 1 жълтък и се пече в загрята фурна 20 - 25 минути.

Това тук са някои от любимите сладкиши вкъщи. ПОвечето рецепти са доста разпространени, но в различни варианти. Аз ги харесвам по този начин:

"ФЪЧ"

1 ч.ч. прясно мляко
6 с.л. хубаво тъмно какао
1 ч.ч. захар
1 пакетче кр. масло (125 гр)

Всичко се стопява за слаб огън. Отделя се 1 купичка за глазура.

Блат:
4 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 п. бакпулвер ( или смес от 1 кафеена лъжичка лимонтозу и 1 к. лъжичка сода бикарбонат)
1 ванилия
останалата смес от мляко, какао и масло

Блатът се пече в намазнена тава в загрята фурна. Докато е топъл се нарязва на квадрати или ромбове и се залива с оставената какаова смес.

Торта "Бомба"

6 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 лимонена кора

От тези продукти се прави блат и се пече . Като изстине се издълбава в средата внимателно (като купа).

Пълнеж: 400 мл прясно мляко
                   1 ч.ч. захар
                   2 с.л. какао
                   1 п. краве масло
                   1 ч.ч. нарязани орехи
                   2 - 3 с.л сладко по желание (ягодово, вишнево и пр.)
В заврялото мляко се слагат захарта, какаото и маслото. Щом всичко се разтопи се добавят трохите от издълбания блат, орехите и сладкото. Пълни се блата. Намазва се със смес от разбити 4 белтъка, захар и непълна чаша сгорещен лимонов сок.

Торта "Зебра"
източник: съседката леля Вени

блатове:
6 яйца
1 ч.ч. захар
2 ванилии
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер (1 ч.л или смес от по 1 к.л. лимонтозу и сода бикарбонат)
1 ч.ч. счукани орехи
1 с.л. какао

сироп
1 1/2 ч.ч. вода
1 1/2 ч.ч. захар

крем
1 л. прясно мляко
3 яйца
1 пълна ч.ч. захар ( с връх)
7 - 8 с.л. брашно
1/2 пакетче кр. масло
2 ванилии

Блат:
Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Добавят се ванилиите. Сместа се разделя на 2 части, като едната част е малко повече от 1/2 (така казва леля Вени). Към по-голямото количество се добавя 1 ч.ч. брашно без 1 с.л. с връх с бакпулвера. Брашното трябва да е пресято. Към по-малкото количество се добавя 1 с.л. брашно (тази, дето остана от първия блат), орехите и какаото (гледай продуктите за блата!)
В тава се изсипват по 2 с.л. от двете смеси в средата, докато се оформи блат.
Пекат се 2 блата в намазнена и набрашнена тава в умерена фурна.
Сиропират се със сироп от вода и захар (загряти до разтапяне).
Крем:
Млякото ( без 1 ч.ч.) и захарта се сваряват. Разбиват се яйцата и брашното с останалата чаша студено мляко, добавя се и ванилията. Към студената смес се добавя внимателно горещата като енергично се разбива. След това се вари на слаб огън.
Като се свали от огъня добавяме към него кравето масло, нарязано на парченца. Слепяме двата сиропирани блата с крема. Украсяваме по желание.

ммммм Пилешки филенца (може и прасешки ) с корнфлейкс

Става въпрос за една страхотна панировка със смлян корнфлейкс. Филенцата се мариноват по желание (чесън и соев сос, къри, лук или бяло вино с нукет от подправки). В смления корнфлейкс се добавя гранулиран чесън (по желание, де). разбиваме няколко яйца (зависи от количеството на филенцата, но гарантирам, че ще ви трябва голямооо). Топим филенцата в смления корнфлейкс, после в яйце, пак в корнфлейкс и пържим. Страхотно е.

Важно! Не  е желателно корнфлейксът да е с "подобрения" като плодови вкусове и захар! 

Панирани филенца си знаете с какво вървят...

Кайсиевата торта на Мадлен Алгафари
източник: Бон Апети с М. Алгафари

3 готови блата (по избор)
3 кофички цедено кисело мляко
200 гр. пудра захар
кората на 1 лимон
2 компота от белени праскови

Блатовете се сиропират със сока от компотите. Намазват се последователно с крем от млякото, захарта и настърганата кора от лимон, върху крема се нареждат нарязани на полумесеци праскови. Най- горният блат също се намазва и се украсява с парченца праскови и шоколадови пръчици.

Бисквитките на Франклин - много сполучливи като вкус и вид!

140 гр. краве масло
100 гр. захар
70 гр. небелени наедро нарязани бадеми (може и белени, може и смлени)
70 гр. натурален шоколад на малки парченца (или настърган)
1 ч.л. бакпулвер
2 - 3 с.л. прясно мляко
над 140 гр брашно

Омесваме тесто, разточваме, изрязваме с чашка бисквити и печем до зачервяване (малко им трябва).

Желираната торта на RAYA
Любимата ни тора! Благодарим ти, RAYA! 

Желирана торта

Продукти:

7 желатина
3 кофички кисело мляко
2,5 ч.чаши захар
3 ванилии
3 с.лъжици лимонов сок
5-6 банана
1 компот от кайсии/праскови
1 готов блат

В 3 кафени чашки хладка вода се разтварят 5 желатина. Киселото мляко се разбърква със захарта, ванилията и лимоновият сок. Бананите се нарязват на кръгчета и се слагат в млякото. Добре набъбналият желатин се слага на слаб огън (може на водна баня) и се бърка докато стане на прозрачен сироп. НЕ ТРЯБВА ДА ЗАВИРА. Когато желатина поизстине се изсипва в млечно-плодовата смес и хубаво се разбърква. Блата се слага на дъното на форма за торта, отгоре се залива със сместа. Поставя се във фризер за няколко минути, за да стегне или направо в хладилника. Когато желираната смес се стегне се разтварят останалите 2 желатина в сока на компота. Изчаква се да набъбне желатина и пак се подгрява, за да се разтвори хубаво. Нареждат се плодовете от компота върху тортата. Внимателно (най-добре с лъжица) се покриват със изстиналият сироп. Тората се слага отново на студено. След около час-два тортата е готова за консумация.