какво обърках с целувките??

12 апр. 2007, 13:16 ч.

Мнения: 14 486

имах много белтъци останали и реших да направя целувки. намерих рецепти във форума и реших да направя една с кристална захар съотношение 1:1 с белтъците /чаша белтъци - чаша захар/ сложих и малко кристалчета лимонтозу както пишеш.
бих с едната приставка на пасатора на края на печката, с голям зор, стана на твърд сняг.
пекох ги половин час на 100 градуса, за 15 минути не бяха готови, на вентилаторна фурна.
направи ми впечатление че бухваха по време на печенето, което за мен не е нормално и съответно спаднаха и малко трудно ги отлепих, като ги извадих, от хартията.
та къде сбърках?
дали щото бяха в чаша в хладилника и не ги чаках да се стоплят, ама пък ги бих на печката дали щото сложих малко ромова есенция - напоследък слагам на всичко
помогнете щото така или иначе и занапред ще трябва да си оползотворявам белтъците

# 1 12 апр. 2007, 13:42 ч.

Разград
Мнения: 3 110

Аз правя така:
На всеки белтък 4 сл захар.Предварително обърквам белтъците и захарта добре и ги оставям за около 1 час на стайна температура или ги разбивам на водна баня с топла вода(ако бързам).След това ги разбивам до твърд сняг,шприцовам върху хартия и пека на 100 градуса.
Но печенето отива около час,не по-малко от 45 минути.Мисля,че там си сгрешила,в печенето.
Есенции не съм слагала,но не мисля,че е от нея.

# 2 12 апр. 2007, 17:20 ч.

Мнения: 534

Миличка незнам какво си объркала,мойте целувки ги правя по следния начин:
слагам белтъци и пудра захар 1:1 ,
разбивам на сняг,шприцовам и пека върху хартия
на много слаба фурна(50-100градуса),по-точно суша за
около половин час.

# 3 12 апр. 2007, 18:04 ч.

Czech Republic
Мнения: 2 777

Цитат на: УРИЕЛ в чт, 12 апр 2007, 13:16

Здравей УРИЕЛ!

Виждам няколко грешки при направата на целувките!
1. Чаша белтъци - това са към 8-9 белтъка. Заедно ли ги разбива? Това е грешка, защото колкото и добре да ти изглеждат разбити, щом са разбивани с ръчен миксер, не могат да се разбият добре. Те могат да изглеждат добре разбити, но после се втечняват. От опит го знам. Или трябва да използваш миксер на който въртящата част е прикрепена стабилно към стоящата част, или да разбиваш максимално 3 белтъка наведнъж. Трябва, като сложиш с лъжица или шприц на хартията, да не се промени

2. Захарта ти ми се струва малко - една чаша е около 230г захар - това е количество, което е достатъчно за около 3 белтъка - за справка рецептата на max-mama, която слага 4 с.л (1с.л = 25г). По моята рецепта е на 1 белтък 75г кристална захар. Също трябва да знаеш, че има разлика в грамажите между пудра и кистална захар спрямо обема.

3. Сушат се най-малко 1 час! За 15 мин. целувка не става. Колкото по изсушени са, толкова по-дълго издържат. Разбира се, че могат да се ядат и не толкова изсушени, но ще спаднат и ще са меки.

# 4 13 апр. 2007, 09:54 ч.

Мнения: 14 486

благодаря на всички
белтъците бяха 3-4 не знам точно. разбивах ги не с ръчен миксер а с пасатора със специалната приставка за яйца и кремове. като ги слагах на хартията не се разливаха, по време на печенето се надуваха.
абе явно е голям майсторлък, не е за мене тази работа
благодаря още веднъж на всички за съветите

# 5 14 апр. 2007, 23:09 ч.

Мнения: 4 176

И а зда ви кажа.
Аз слагам белтъците и пускам миксера за около 1 мин. да се разбиват. После слагам ЩИПКА СОЛ. Много е важно. По този начин няма как да не станат. Разбивам със солта докато белтъците станат едни пухкави като сняг. Чак тогава прибавям захарта. Сместа става една лъскава и страхотна. Твърда и гладка.
Просто така няма как да се сбърка. Никакво подгряване на яйца, никакви екстри. Чупя от хладилника направо.

Причина:

Причина: