La Cocina Espanola- Испанска кухня

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=102145.msg1806512

Сега за "менестрата". Тази която опитах в едно заведение най-много ми хареса. Готвачът беше съученик на моя приятел/той обаче не си пада по готвенето/, а мен ме хвана срам да попитам . Бешееее мммммаслооо.... Първо като го видях хич не ми хареса, но като го опитах си изгубих ума. На пръв поглед нищо особено...имаше зелен фасул, грах, моркови, цели консервни гъбки, jamon-шунка/подобно на нашата пастърма/ много тънко нарязани парченца, и всичко това с един много лек привкус на чесън....мммм вкусотия.
Тайната на това чудо е в отделното варене на всеки зеленчук. Обаче попитах "дружката", която работеше в ресторанта и тя ми каза, че и там се продавали готови менестри, трябвало само да се пуснат във вода за няколко минути, а когато си била в БГ използвала от готовите смеси тук в магазините. Така че ето рецептата:

Menestra de verduras

1 пакет "Ирландска смес" /аз ползвам тази, понеже не ми се вари всеки зеленчук по отделно, най-близка е до това което там съм яла и го докарвам почти същото на вкус/
100гр. фино нарязана пастърма или друго месо
цели гъбки от консерва
чесън

Изсипвам сместа във вряла вода и варя около 15-20 мин. до омекване. В тефлонов тиган слагам малко зехтин и разтопявам парче масло, прибавям чесън нарязан на филийки, пастърмата и гъбите. Запържвам леко и после добавям сварените и изцедени зеленчуци от сместа. Разбърквам 2-3 пъти, посолявам и махам от огъня.


На мен това ми го предложиха за салата, но става за наяждане. Моя приятел си го подправи с оцет тогава, но у тях майка му го предлага с майонеза/тя не ми харесва как го прави/

Сега за другата манджа-пак съм я яла в ресторант. Бяха много вкусни крехки пържолки с пържени картофки. До тук нищо особено. Особеното е в един много лек "аромат" на чесън, който се носеше от пържолата. Това е заради 1 сос, на който му викат "salsa verde". Този сос много върви с пържена сепия и други неща. Рецептите в интернет са по-различни от тази които ми дадоха на място.

Salsa verde

магданоз
зехтин
сол
1 скилидка чесън

Магданоза се нарязва на много ситно, дори ако може го счукай. Добавяш счукан чесън, сол и зехтин. Всичко се разбърква, слага се в сосиера и с него се подправят меса.


Чувала съм, че имали много хубави кюфтенца от грах. Може ли да ми дадете рецептата , ако имате такава??????

Страхотна темичка,поздравления!
Обожавам всичко испанско!

Ще ви дам рецептата и за "pan con tomate". Там където бях аз, когато влязат в някакво заведение и искат да си поръчат сандвич не му викат bocadillo или sandwich, а го наричат:"пан кон томате" и после вече си поръчваш каквото искаш да има по сандвича.

PAN con TOMATE

хляб от вчера/може и франзела/, твърд(сух)
1 скилидка чесън
1/2 домат
зехтин

Хляба се нарязва на филийки. Всяка филийка се натрива с отрязана на половина скилидка чесън от двете страни. После се натрива с половинката домат. Нареждат се филийките в голяма чиния и се заливат с тънка струя зехтин.

Когато се яде, всеки си взема филийка и върху нея си слага каквото си поиска: пържено яйце, шунка, салата и т.н.
Ако хляба не е сух може леко да се запече на грила или тостера.

 Обожавам ги тези филийки.С една приятелка ходим на кафе,след като оставим децата в училище.При нас се казва tostada.За 2.50 евро сервират кафе+портокалов сок + tostada
Тази сутрин си направих такава закуска у дома.Тук зехтина не бих го заменила с нищо друго...Аз им слагам на тези филийки повече домати -белени и настъргани и малко босилек-albahaca.Винаги ги запичам на горен реотан във фурната .

Шоколадови мъфини/магдалени с Нутела

продукти:

375 г брашно с бакпулвер
1/2 ч л сода
25 г какао на прах
100 г кафява захар

125 г разтопено масло
2 яйца, леко разбити
250 мл прясно мляко
250 г Нутела

Приготвяне:

• Формата за мъфини се намаслява (всяко гнездо с вместимост 80 мл).
• Смесват се сухите продукти.
• Прибавя се маслото, яйцата и млякото.
• 1/3 от сместа се разпределя във формата, прибавя се по 1 с л Нутела на всяко гнездо.
• Отгоре се разпределя останалата част от тестото.
• Пече се в предварително загрята фурна на 200-210 С около 20 минути.

Източник: http://www.gotvetesmen.com

Този сос тук по валенсианските земи  го казват salsa Meri  .И го слагат само на рибата/емперадор,мерлуза/,които се приготвят на пло4а или на сепия,пак приготвена на пло4а .В добавка с лимон е много вкусно.Не съм пробвала да я слагам на месо,но щом казваш,4е е хубаво,ще се изпробва 

По принцип тез филийки с домат са много разпространени в Каталуня.Като забременях един ден ама мнооооооооого ми се доядоха и си направих страшно много.Докато не ги изядох не спрях.Всъщност тогава още не знаех,4е съм бременна.А за зехтина какво да ви кажа,ами сигурно е хубав и полезен,но на мен не ми харесва.Неможах да му свикна седем години ве4е(абе аз и в Прага бира не пропих ),което е също толкова у4удващо)

Всички тези неща за които ви дадох рецептите ги готвят в 1 село от Арагон, което е на границата с Каталуния и там говорят каталунски. Не знам каква е кухнята - каталунска или арагонска.  Селото се намира на 130км. от Сарагоса, около 250км. от Барселона, а май горе-долу толкова от Валенсия. Повечето от рецептите знам от майката на моя приятел, която е испанка.

Някой знае ли рецептата за кюфтенца от грах? Били характерни за района на Huelva и били много вкусни. Или пък за нещо много простичко, но вкусно?

Кюфтенца от грах


1/2 Kg de guisantes congelados                     1/2 кг.замразен грах
1 huevo                                                        1 яйце
1 diente de ajo                                              1 ск.чесън
1 ramita de perejil                                          1клонка магданоз
sal y jengibre en polvo                                   сол и джинджифил на прах
pan rallado                                                    галета
aceite para freir                                             мазнина за пържене

1.Правим пюре от сварения и изцеден грах ; 2. Към пюрето прибавяме разбитото яйце,чесъна,солта,магданоза и джинджифила ;   3.Всичко се обърква много добре и се правят топчета с помоща на галетата;  4.Пържат се в гореща мазнина                     

Пудинг с мандарини

6-8 мандарини
4-5 суп.лъж. брашно
4 яйца
1/2 ч.ч.маслинено олио ( правих ги и с обикновенно, няма проблем)
6 суп.лъж. захар.

Кората на мандарините се настъргва върху захарта (внимавайте да не настържете и бялото на кората, защото ще горчи). Добавят се яйцата, брашното и олиото. Прибявят се и предварително пасираните и прецедени мандарини (т.е. техния сок).
Сместа се сипва в чашки, като се пълни 3/4 от чашата, редят се в тава(но не се пекат на водна баня) и се певче в предварит. загрята фурна на 170-180 градуса за около 15-20 мин.

От тази доза излизат 4-5 чаши. Много лек и приятен десерт е, а рецептата е от предаване на Ева Аргиняно.

салати
 ще напиша няколко популярни в региона  ни салати , лесни и прости за изпълнение и много вкусни
типи4ната руска салата    Ensaladilla rusa 
( която всъщност няма нищо общо със руската салата , но така и викат тук )

съставки

        * варени картофи
        * грах (това е по рецепта но по баровете не съм виждала да има )
        * варени яица
        * риба тон  (голяко коли4ество )
        * моинеза
       
 овкусява се с подправки по желание . тук посоляват само и не слагат нищо друго
     

 моркса салата ensalada de mariscos

 * рулца от раци
 * скариди
 * салата
 * яица (може и да не се сложи)
 * майонеза

  мурсианска салата  с риба тон Ensalada murciana de atún
   (типи4на за регион Мурсия )
 


    * 1 буркан домати от консерва (цели или нарязани на пар4ета )
    * 3 консерви риба тон в зехтин
    * 2 лука
    * 3 сварени  яица
    * 1 буркан4е 4ерни маслини
    * зехтин, оцет , сол

 доматите се нарязват на пар4ета (ако нямате от консерва може да се използват много зрели такива ) , рибата се разма4кава да стане на пар4енца , лука и яйцата се нарязват , маслините се оставят цели . на салатата се добавя и доматения сок (сос ) от консервата с доматите

 намерих още интересни рецепти за салати които се надявам скоро да преведа ... лесни и изглеждат  вкусно
за сега това 
 буен прове4о
 Фрики  днес реших да правя тортата с ананас

Браво за темата 
Да се включа и аз с една рецепта за:

Tarta de queso

Пакет и половина бисквити
70г. маргарин
1 бакпулвер
1 опаковка сирене Филаделфия
1/2 литър сметана
100г. захар
мармалад ( по избор )

Бисквитите се смилат и смесват с маргарина.Сместа се разтила във форма, която се разглабя и се слага в хладилника.Всички останали подправки се разбиват с миксер до пухкава смес и се изсипва върху формата от бисквитите и маргарина.Престоява 1-2 часа.Мармалада се разтваря в малко топла вода и с него се намазва тортата.

Айде и аз да се включа тая темичка
Теич, тез кюфтенца много вкусни изглеждат, ще ги пробвам много скоро   както и кюфтенцата от грах на Габи

Аз се включвам с прословутата Кока Майоркина, аз му викам Майоркинска пица, на мен много ми харесва, а е и диетична и вегетарианска

COCA MALLORQUINA

За тестото :
1ч.л. захар
15 гр суха мая (предполагам става и с нормална)
300 гр. брашно
1/2 ч.л. сол
30 гр свинска мас
1 с.л. зехтин

За пълнежа:
3 малки лука, нарязани на полумесеци
3 зелени чушки, нарязани на полумесеци
2 големи домата, нарязани на тънки лентички
3 скилидки чесън, накълцани
2 ч.л. магданоз, накълцан на дребно
2 ч.л. червен пипер
сол и черен пипер
4 с.л. зехтин

Смесва се захарта с 150 мл. топла вода, прибавя се маята и се разбърква добре. Затваря се съда и се оставя да престои за около 15 мин. В купа се смесва брашното и солта, прибавя се свинската мас и се разбърква докато сместта стане на трохи. Прибавя се олиото. Прави се дупка в средата на сместта и се прибавя сместта с маята, като се разбърква бързо, докато стане еднородна смес.Поомесва се за няколко мин и се загъва с кърпа и се оставя да втаса около час.
Фурната се загрява до 180 градуса и се слага тестото за 1-2 мин, зважда се и се разтила в тава, отгоре се слага плънката и се поръсва с олио.
Пече се за около 1ч, докато зеленчуците омекнат и леко се запекат.

Granizado de cafe
           
Много го обичам това гранисадо,особено в горещите дни,но не знам дали има превод на български...и така...
4 чаши кафе
210 гр.захар
250 гр.сметана ,от спрей/по желание,за гарниране

Слагаме да заври 1 чаша вода с 200 гр.захар...ври 10 мин.Прибавяме кафето и разбъркваме.Слагаме във фризера,като изстине ,разбуркваме през 30 мин. и след 5 часа имаме Гранисадо!!!
Аз съм го правила с диня,с пъпеш...В Испания в заведенията се предлага в най-различни разновидности-лимоново,портокалово...дори такова от прочутата им Horchata ,която аз не се научих да пия.

На снимката ,която принтирах от сп.Cocina fasil има и Coca de pan,рецептата ви е дадена от Клара,с разлика ,че тук няма солен пълнеж,а малко преди изваждане от фурната намазваме с масло и наръсваме със захар морено...