Моля за рецептата за тирамису на М. Хранова /от БонАпети/

Хора, не ви ли е страх от суровите яйца  , б бр. сурови яйца  ,брррррр...

Мен ме е страх  А така ми се яде тирамису....
Така и не ми е ясно какво означава "сигурни" яйца  Преди седмица правих торта Гараш и понеже ме достраша да оставя жълтъците в крема сурови (6 броя също), бърках ги на водна баня докато се загряха, колкото да ми е мирна съвестта. Живи сме засега Ама ако някой е наясно с безопасните яйца и имат ли те почва у нас, нека да обясни 

...заменям суровите яйца със разбита сметана

Белтъкът на яйцето е един от най-силните антибиотици - разбрали са го още преди повече от 100 години, а Александър Флеминг - откривателят на пеницилина - му е посветил доста от времето си за да изследва тези негови микроботрешещи свойства. В крайна сметка от белтъка на яйцето се изолира т.нар. лизозим. Напоследък лизозимът отново излиза на мода тъй като успешно се прилага срещу някои устойчиви на стандартните антибиотици щамове. Лизозим съдържат човешките секрети, които мокрят лигавиците - първата бариера пред микробите.
Още Флеминг, а и други негови съвременници, стигат до извода, че патогенни за човека са микробите, с които този антибиотик, част от защитната система на човека, не се справя. Та започва едно дирене, което в крайна сметка довежда до откриването на пеницилина и всичко по-нататък.
Та само по себе си суровото яйце е безопасно. Друг е въпросът ако е заразено( което по никой органолептичен начин не може да се разбере - нирис, цвят, вкус) с някакъв патогенен микроорганизъм - най-често със салмонела. Може и със всякакъв друг, тъй като то е идеалната хранителна среда за разни микроби.
Та рискът да пострадате от сурово яйце е съизмерим с риска от неизмито доматче.
А как се проверяват яйцата... Сега вече ще се учудите, но този процес съм го разучил най-подробно, предвид възможната опасност да натровя хора.
Във всяка ферма за яйца държавата назначава нарочен служител на нейна издръжка - инспектор, който издава сертификатите за годност и безвредност на съответната партида яйца.
Какво прави той? По цял ден събира в подложка-картон 1 от всеки 1000 яйца. След това, примерно като станат 3 картона, ги носи в лабораторията за проверка. През туй време по идея, произведените яйца дремят на склад и си чакат сертификата за годност. След 1 до 3 дена изследванията показват наличието или не на патогенни микроорганизми в партидата яйца - счита се по БДС, че извадка 1 на 1000 е достатъчно представителна. Ако всичко е наред, инспекторът разписва сертификата и яйцата откитат в търговската мрежа.
Не ви се вярва, но дори през последните 15 години това ТВЪРДО се спазва. Е, за вътрешния пазар - кой знае колко яйца без сертификат са изпапкали македонци и албанци - щото купона тече, а една малка ферма бълва до 45-50 000 яйца дневно.
Грижливо съм проучвал всеки фал отразен във вестниците.
От произвежданите в България почти 8 милиарда яйца НЯМА ФАЛОВЕ, а почти 5 милиарда се консумират на място, останалото е износ.
ФАЛОВЕТЕ стават и ще ставатю когато някой грубо наруши, и обикновено това става дори у дома, хигиенните правила, както с хепатита става и разните там стомашно и прочие истории. Или когато някоя лелка от някоя детска градина си подмени яйцата, дето и се търкалят из къщи, с пресничлки, току-що доставени от някой нещастен търговец - това съм го виждал лично и неведнъж у наше село, а предполагам и по други села и паланки така стават белите в детските градини.
Та който обича, нека си пие сурови, но да знае, че пресни яйца, ако не си ги е взел от полога, означава според БДС-то яйца до пет дни след снасянето. Съхраняват се във варна вода, за да се избегне риска от външно заразяване.
Иначе яйцата, както са в картоните, на стайна температура издържат без проблеми при здрава черупка до 60 дни. В хладилник могат да се съхраняват 150 дни, но извадените за продажба трябва да се реализират до 7 дни.