Deutschland kocht ( Немска кухня)

хихих, Тюрингийски братвурст!
Време за приготвяне: макс. 1 час
Начин на приготвяне: купува се от доверен месар наденичката ири пържолката, пали се грила, раздухва се, гаси се само с бира и като остане жаравата се мятат вурстовете. 
Консумира се с картофена салата или малки питки и..бира
Другата "известност" са клосовете, но....рецепта не мога да дам, защото едва ли не всяка фамилия си има "запазени марки" и не се издават всекиму

Ама че дискриминация

Супа от праз и шмелц кезе
Бранденбургска супа за 6 порции

Продукти: 3 стръка праз, 200гр. гъби (пресни или от консерва), 4  опаковки шмелц кезе/ 2 обикновенни и 2 с кройтер, всяка по 200гр/ , 1ч.л. зеленчуков бульон , 500гр кайма, черен пипер, вода около 1.5 л.Сол не се слага!!!! Продуктите са достатъчно солени.


Приготвяне: праза се нарязва на шайби и се прибавя към  предваритерно  завряла вода с зеленчуковия бульон.В отделенен  съд се запържва каймата,  като се пуска в тигана и в момента се оформят топчета с различна горемина.След увирането на праза се прибавя каймата...врят заедно около 15мин и се прибавя шмелц  кезето.Сервира се гореща с препечен хляб

 За бгмамите да поясня: шмелц кезе е като топен кашкавал.В Германия се продава  в кутийки по 200гр и се маже на филийка. Има варианти с подправки, с вкус на гъби, шунка и т.н.

rien
 
 ще разделим и този форум на темички

жалко , че холандците нямат кухня 

 
Порции   6-8
Време за приготвяне   1 час
Време за изстудяване   1 час
Енергия / kcal/   560
Въглехидрати / в грам/   21
Белтъчини /гр/   21
Мазнини /гр./   41
Подходяща напитка:   Шампанско


Продукти:

Тесто
125 мл   Мляко
125 мл   Вода
½ ч.л.   Сол
75 г   Масло
150 г    Брашно
5   Яйца

Крем
300 г   Пушена лакерда
100 г   Заквасена сметана/ крем фреш/
   Сол
   Черен пипер
1с.л.   Копър
4 лист   Желатин
6 с.л.    Месен бульон
250 г   Течна сметана


Начин на приготовление:

1.   Покриваме тавата с хартия за печене и очертаваме кръг с помощта на чиния
2.    Тестото: Млякото и водата се кипват, прибавя се солта и маслото, цялото количество брашно се изсипва в кипящата течност. Разбърква се на ниска температура, докато се отлепи от страните на тенджерата.Смъква се от котлона и се прибавят при постоянно бъркане едно по едно яйцата. Тестото трябва да е гладко.
3.    Фурната се загрява до 200°C
4.   Тестото се поставя в шприц и се шприцира по очертания кръг във формата на два кръга/венеца/ един до/ в/  друг.Двата венеца се съединяват с помощта на гъсто шприцирани “целувчици”.
5.    Пече се 40 мин, до златист цвят, на средно ниво.
6.     Кремът: Заквасената сметана и рибата се пюрират с миксер или кухненски робот заедно със солта и пипера. Добавя се копърът.
7.    Желатинът се подготвя студен и се разтваря в горещия бульон, разбърква се с крема от лакерда преди да е стегнал. Сметаната се разбива и се прибавя към крема.
8.   Венецът се разрязва през средата на две части/ горна и долна/ . Върху долната част се шприцира крем, доокрасява се с копър и внимателно без притискане се поставя горната част.
9.   Изстудява се един час в хладилник. Преди сервиране се нарязва на 6-8 части , които не се  отделят една от друга и се запазва формата на венеца.

Риенски, ако трябва да опиШа лйубимите си рецепти, то край нямя да има 
Майтапа на страна но Ше се раzпиШа и аz с неЩо.
А Ще ми кажеШ ли под секрет , как да вмъкна снимки към рецептата? Аz си ги снимам и ако могат да се прииложат в Бг условия ги побликувам понякога в кулинарни страници.

Иска ми се да ви питам как се приготвя гарнитурата от задушено кисело зеле .Предполагам,че има нещо специфично като подправки.

На мен лично много ми хареса немската кухня,за разлика от повечето ми колеги ,с които заедно я дегустирахме.Единствено не можах да преглътна едни  филийки с мас .Запомнила съм и една страшно вкусна зелена салата от листенца / нищо общо с нашата зелена салата/ ,но какви  и някакъв сос ,с който беше полята.

Feldsalat.Ще ти дам опции по-късно.
Киселото зелр ще го потърся в някой стара книга, понеже тук го купува свекито. 

живяла съм няколко години в Германия, но така и не харесах тази кухня  особено прословутите им кнедли 

е, имат и хубави неща, признавам си  , но повечето се разминават с моя (и на съпруга ми) вкус

И аз искам да помоля за рецепти на кнедли и също така ако не се лъжа имат традиционна гарнитура от червено зеле, която също много харесвам.

Бърzо , лесно и вкусно, става винаги успеШно.

Römertopf mit Schweinelämchen und Ananas

Свинско с ананас  под похлупак

Продукти
Свинско месо ( рибицата или от врата, 4ее по_крехко
1 жълтък от яице
1/2 лимон
Ананас от консерва
малко браШънце
Sosebinder ( zа БГ условия, да се иzполzва браШно zа сгъстяване)
Томатенмарк ( доматено пйуре)
Вегета
Къри

Приготвяме
от лимона, жълтъка, браШно и малко сок от ананас
се приготва  тесто толкова рядко колкото zа пала4инки

Месото се реже на тънки флейки
потапя се в тестото подобно на пала4инки и се пържи до по4ти готово
Готовите пар4ета се слагат в керами4ния съд ( може и йенаглас ако нямате керами4ен)

Ананасът се реже на куб4ета и се слага към месото.

Пиготвяте булйон от вегетата, къри, доматеното пйуре и сосебиндер ( zа да се сгъсти при готвене)
Вода горе долу 3/4 литър, вегета поне 1, 2 суп лъжици, къри на вкус, доматено пйуре пак на вкус.

С това се zалива месото с ананаса , zахлупва се и се па4а във фурната на 180 гр. мин  половин 4ас.


За гарнитура  само сварен бял ориz.


Няколко съвета и тънкости от мен zа олесняване .
Ако не приготвите тестото, то овалвайте месото само в браШно и пържете.
Иzполzвайте йенска купа с похлупак, така виждате как гоzбата си клока и zгъстява
За ориzа иzполzвайте острия нелепеЩ ориz в плик4ета ( така ориzа си поема толкова вода, колкото му трябва и няма бъркане)


Добър апетит   

Пълнени кошнички от мнoгoлистно тесто


Продукти:

400 гр. мнoгoлистно тесто ( бутер тесто)
200 гр. кайма
1 глава лук
250 гр. гъби
сол, пипер, червен пипер
2 яйца
200 гр. заквасена сметана

Начин на приготвяне:


Запържват се гъбите. Каймата и лука се запържват заедно както за муска и се подправя по желание или със сол, черен и червен пипер.


Тестото (да се купи на лента замръзнало или прясно) се разстила и се реже на квадрати, поставя се във форма на малки кексчета (Muffens). Попълва се рехаво с кайма, гъби.

Сметаната и яйцата се разбиват с виличка и се сипва по 1- 2 лъжици в кошничките.
Отгоре може да се поръси малко настърган кашкавал.

Пече се на 180-200 градуса по преценка на домакинята.

Може да се гарнира с листо от маруля и подлучен сос или майонеза.
Използвайте подръчни материали и вашата фантазия.
По избор може да се приготвят с вегетарианска планка или всякакви продукти, с които разполагате.



Може да се гарнира с листо от маруля и подлучен сос или майонеза.
Използвайте подръчни материали и вашата фантазия.
По избор може да се приготвят с вегетарианска планка или всякакви продукти, с които разполагате.

   

Порции   6
Време за приготвяне   35 мин
Време за варене   20 мин


Продукти:


6   Хлебчета или дебели филии заводски хляб
250 мл   Мляко
1   Лимон
½    Лук
2 с.л.    Магданоз нарязан
1 с.л.   Масло
2-3   Яйца
1 с.л.   Брашно
   Сол, Пипер, Индийско орехче




Начин на приготовление:

1.   Хлебчетата се нарязват на големи кубчета/ 2 см/ , в една голяма купа се заливат с млякото.Оставя се да поеме поне 30 мин
2.   В това време се настъргва кората на лимона
3.   Лукът се нарязва на ситно или се настъргва на ренде, смесва се с магданоза и леко се запържва в маслото.Оставя се да изстине.
4.   Заедно с яйцата и брашното се прибавя към хлебчетата.
5.   Овкусява се със сол, пипер и индийско орехче/ Внимавайте с орехчето- много , много малко/
6.   Оформя се кнедли с формата на топка с диаметър 8 см
7.   Голямо количество подсолена вода се кипва,изключва се котлона,оставя се тенджерата отгоре,  прибавят се кнедлите, които потъват и се оставя да “изплуват”.Около 20 минути
8.   Кнедлите са гарнитура към шницел и се ядат задължително със сос. Най-добре със гъбен , по известен като йегерсос.

Галхен, Рецепта за приготвяне на киселото зеле в качето нямам. Но като обсъдих със свекито , начина е  идентичен. Само дето не се мие зелето.
При  приготвянето на гарнитурата видях из книгите, че се добавя настъргана ябълка, ябълков сок, сок от ананас, захар, дафинов лист, 1-2 лъжици мармалад/сладко от кренбъри - боровинки ли се превежда това ? Към края на приготовлението на зелето, може да се прибави един сварен картоф за сгъстяване.
Аз лично  на картофа не бих се доверила.