Кое "да"кое "не" при тестото с мая?

29 юли 2006, 08:44 ч.

Балчик-Сливен
Мнения: 1 058

Чувала съм много тънкости за работа с тесто ,в което има мая.Моля опитните да се включат в темата.Смятам,че ще е полезно да направим един пътеводител за хора,които имат желание да се научат, а и такива ,на които "не винаги се получават" погачи,пити,пици.Аз съм изпробвала това:
1.Правя тестото от вечерта и го оставям през нощта в хладилника да втаса.Сутринта го размесвам и втасва още веднъж -вече на топло.
2.При печенето в начало се включва на 50 градуса само долен реотан за около 20 минути и след това двата.Изчаква се да се надигне добре и тогава се включва горен реотан.
3.Питката се слага във фурната без да се маже с жълтък отгоре-това се прави 5 минути преди изваждането й-за да не се степа.
4.Когато не се прибавя прясно мляко , а газирана напитка в тестото, питката става по-пръхкава.

# 1 29 юли 2006, 09:28 ч.

Мнения: 22 867

Понеже съм се измързеливила и нямам много търпение, правя питки така - замесвам си тестото, оформям го в подмазаната тава, завивам с кърпа и във фурната, включена замалко, колкото да се позатопли, да втасва. Достатъчни са 20-30 мин, изваждам, мажа с яйце, ръся сусам или мак, един път и натрошени орехи, по липса на друго, /вкусно беше!/ и слагам да се пече. Питите стават чудесни.

# 2 29 юли 2006, 10:11 ч.

Мнения: 25 550

Специално за печенето съм открила, че всяка фурна си е "чешит" сама по себе си и за да стане сполучливо, домакинята трябва добре да си я познава.
За моята специално - всякакви тестени неща пека в предварително загрята фурна на 200 градуса и печивата ми бухват идеално. Стандартната температура за печене е 180 градуса, но моята печка няма тази опция, затова пека на 200.
Тестото ми втасва винаги на топло. Веднъж пробвах с номера в хладилника, но не съм особено доволна от резултата. Обичам нещата да са ми под контрол. Когато го подредя в тавата, я слагам отгоре на печката и включвам фурната да загрява. Докато загрее напълно и тестото вече е готово за печене.
Мажа преди да сложа във фурната с разбито цяло яйце. Така и не мога да проумея, защо се е наложило мазането само с жълтък и защо трябва да се хаби белтъка? Но!, ако се наложи да се използва само жълтък, защото белтъкът е изразходван преди това, то го разбивам с малко вода или олио - иначе прегаря и става грозно кафява коричка. В някои случаи се маже и само с белтък (напр. кексове).
Като извод мога да подчертая, че има най-разнообразни тънкости и няма значение точно коя от всички се използва - важното е резултатът да е впечатляващ! Laughing

# 3 29 юли 2006, 17:48 ч.

Мнения: 4 176

И аз понеже съм се измайсторила, пък ще кажа, че меся само със суха мая и стават по-вкусни питките.

Не меся с прясно мляко, а с цяла когичка кисело мляко.

Загрявам фурната на 200С и слагам оформената и намазана питка. След 10 мин. намалявам на 180С до полуготов вид. После смъквам още температурата до опичането.

За да е успешна една питка, не трябва да се меси твърдо тесто, а да е меко.

Нищо ново не казах, но това е.

# 4 9 авг. 2006, 11:49 ч.

София
Мнения: 830

Тъкмо търсех къде да се оплача от живата мая. Много е важно къде се съхранява в магазина. Ако е съхранявана зле, нищо не става от тестото. Живата мая може ли да се замръзява?
Иначе конкретно по темата, аз мажа питката не с яйце, а с майонеза, което си е яйце с олио.

# 5 9 авг. 2006, 13:06 ч.

Според сезона
Мнения: 297

Aз меся само със суха мая и горе-долу спазвам правилата на dani66 .
Жива мая купувах само за козунаците и на пликчето пишеше , че не се замразява и не се слага сол и захар в закваската.

Причина:

Причина: