Нови Любими сърмички с лозови листенца

Мммм, звучи чудесно, ще я пробвам непременно 

Яйцата се слагат малко преди да дръпнеш тигана от огъня!
Сместа е наистина вълшебна, щом ултрамесоядният ми мъж не разбра какво е ТОВА, което яде и поръча да го правя 2 пъти в седмицата !

Рецептата е на Sapiens-s-s от дирския форум, нали?
Изрови и рецептата му за боб, невероятна е (аз незнам защо не успявам да вляза в архива )

Не е на въпросния Сапиенс  - На Готин от БгКулинарския форум!
а може и да са едно и също лице!
Всъщност рецептата е на чичо Любо
Който и да е, бог да го поживи!

Същия ами ) Ето го въпросния боб:
БОБ-ТЕХНОЛОГИЯ
=================

Някъде бях писал, че за мене винаги тест за добра готварска книга е дали са описани прости яденета, например боб чорба, боб яхния, боб по манастирски.
Аз готвя боб изключително в тенджера под налягане.
Тайната е, че варенето започва на много слаб котлон, примерно на 1, докато създаде изобщо някакво налягане, дори и за това да е необходим един час.
Тайната на перфекно сготвения боб е в загряването - трябва да е много плавно и постепенно.
След това превключвам на 2 и така го варя поне 2 часа.
Става на мозък, не се разварява, НЯМА НИКАКВИ ГАЗОВЕ.
Това го пиша за тъпите традиционалисти, които са чули от прабаба, баба и майка, че бобът се кисне, слага се сода, хвърля се първата вода и т.н. тъпотии, достойни за "градски легенди".
Кисне се, ама само ако ще го вариш на открито.
В тенджера под налягане и слабо нагряване става и най - "злият" боб.
ВСИЧКИ бобови растения са съдържащи белтък, затова имат тенденцията да се "пресичат", ако започнеш да ги вариш още от началото на силен огън.
Така можеш да пресечеш боб, леща или грах, който и след 3 часа варене да подскача като едрокалибрени съчми за ловна пушка.
За добавки и подправки не пиша, защото това е въпрос на личен вкус, също така зависи от това дали искаш да е на чорба, яхния или много гъст.
Тогава и добавките варират, подправките - също.
По принцип, заедно с боба в тенджерата под налягане слагам всичко, което ще сложа, без зелените или сухи подправки и солта.
Всъщност, слагал съм и солта в началото, не пречи.
Слагам една глава лук на ситно, люта чушка, зелена или суха, обикновена чушка, домат на ситно, лъжичка червен пипер ( може и малко лют), морков на кубчета или сламки. Целина и пащърнак на кубчета. Чаша боб, три и половина чаши вода. Зехтин или олио.
Това е. Затваряш и вариш по гореуказания начин.
Като ти омръзне да го вариш, отваряш, слагаш солта, ако не си я сложила в началото, доваряваш 15 мин., слагаш сухите или зелените подправки и сваляш от огъня.
Това е.
Поне аз така готвя боб от 20 години и винаги става перфектен.
Ако искам да е по-гъст, докато се вари не слагам мазнина и правя хитрата застройка - запържвам в малко мазнина главичка лук, слагам супена лъжица брашно и запържвам добре и него, слагам лъжичка червен пипер, бързо разбърквам и веднага свалям от огъня. Разреждам със сок от боба, връщам обратно в тенджерата, разбърквам добре, оставям да "клокне" и толкова.
Става боб за чудо и приказ.
Зная, че ще последват въпроси, затова правя това допълнение.

Първи въпрос - Боб варя ВИНАГИ И ЗАДЪЛЖИТЕЛНО в тенджера под налягане.
Запомни от мене - бобът образува газове, защото люспата му е от много дебела целулоза и трудно се разгражда в стомаха. Затова образува газове.
Когато се вари в тенджера под налягане и достатъчно продължително време, люспата напълно се сварява, не затруднява смилането и не прави газове.
И така, бобът е в тенджера под налягане. Слагаме го на котлона и включваме на 1 на стандартен четиристепенен ключ. Изчакваме, ако трябва и един час да започне да шуми клапанът. Това означава, че вече се е загряло достатъчно, вдигнало се е налягането, което е и целта. Сега вече превключваме на 2 .
И варим така общо 2 до 2,5 часа.
Втори въпрос - при 1 към 1,5 (боб към вода) се вари боб за салата. Вари се много по-малко, отколкото за яхния или чорба. След появата на шум от клапана - не повече от 20 мин.
Сваляш от огъня, като падне налягането ( не под струя вода !) се отваря капакът, отцежда се водата, бобът се прехвърля в друг съд с капак (задължително, иначе бобът изсъхва и се напуква) и така остава докато изстине.
През това време нарязваш лук на "полумесеци", осоляваш го обилно, намачкваш го и го оставяш да престои 15-20 мин. След това го измиваш и,ако бобът е изстинал достатъчно, го добавяш към него. Разбъркваш, добавяш малко сол, ако има нужда ( а то, пусто, винаги има нужда...[namigam] ), добавяш олио или зехтин, разбъркваш, добавяш едва сега оцет на вкус, пак разбъркваш и готово.
Някои предпочитат да добавят майонеза, вместо олио. Става. Въпрос на вкус.
Както ти е по-вкусно.
При съотношение 1 част боб към 2 до 2,5 части вода става разкошен боб-яхния.
При съотношение 1 част боб към 3 до 4,5 части вода става чорба. Аз лично предпочитам чорбата да е по-рядка. Просто повече обичам сокът на чорбата.
Обръщам ти внимание на това, че при различните видове манджи и подправките могат да бъдат различни. Например, на боб-чорба отиват джоджен, девисил, калоферче. Може и копър.
На боб-яхния отива и целина - главата на кубчета отделно, листа отделно, накрая. Разбира се и калоферче или джоджен, девисилът отива повече на чорбата.
На боб на фурна - от всички изброени подправки, че и други, които са ти на сърце.
Забелязваш, че не споменавам чубрица - просто не я обичам.
Слагам я само на леща.
Трети въпрос - За да се сгъсти бобът до яхния се прави тази запръжка, която е много щадяща, т.е, не се пържи, а се задушава.
Значи, задушава се главичка лук на ситно в мазнина по избор, обикновено 1-2 супени лъжици.. Добавя се супена лъжица брашно и вече се пържи до леко порозовяване при непрекъснато бъркане, добавя се чаена лъжичка червен пипер и кафена чаша настъргани домати , разбърква се бързо и веднага се сваля от огъня. Разрежда се с течност от боба до гладка кашичка и се връща в тенджерата при боба. Разбърква се, вече на котлона, и се бърка непрекъснато поне 5-10 мин.
Имай предвид, че гъстотата лъже - след изстиване се сгъстява достатъчно много, затова при варенето трябва да е малко по-рядка, отколкото ти се иска.
В тази запръжка пърженето е сведено до минимум и е много щадяща.
Четвърти въпрос - за бобът за салата вече обясних.
Пети въпрос - не съм готвил на Цептер, но принципът ми е известен.
Въпросът е да спазиш принципът да се повишава плавно температурата и да ври на тих огън продължително време.
Всъщност, нашите баби на село така са готвили боб - в гърне над огъня, на много слаб огън къкри 3-4, че и 5 часа.
Готов съм да отговоря на всички поставени въпроси по тази (и други) теми.

Аз се чудя дали би могла тази плънка да се ползва и за сърми от зеле?

Пействам тук и продължението на рецептата, което ще бъде полезно
ВТОРИ ВАРИАНТ

Продуктите са същите, но технологията е малко по-различна.
В загрятото олио много леко задушаваме за 10 мин. морковите, след това слагаме лука. Посоляваме. Когато лукът поомекне, добавяме доматите и черния пипер. Изсипваме добре измития ориз, разбъркваме оставяме на много слаб огън да набъбне леко. След 5 мин. изсипваме яйцата и разбъркваме. Оставяме така още 10 мин., сипваме си една изстудена на чешмяна вода биричка ( след "бира" най-много ми харесва "бира" или "бира") и започваме да действаме.

ТРЕТИ ВАРИАНТ

Заместваме морковите и яйцата с 500 гр. кайма, смес 60:40 телешка към свинска или чиста телешка. По утвърдения вече начин, леко разредена с вода.
По този начин рецептата става универсална. Зимно време може да се сложи праз, вместо лук.
Разбира се,и вместо биричката, можете да си сипете мъ-ъ-ъ-ничка чашка греяна ракийка.

P.S. Нищо не се пържи. Само се задушава!
Който обича лютичко, може да се развихри и да добави нарязана зелена люта чушка или лют червен пипер.

Сигурна съм, че няма проблем да се използваи като плънка за зелеви листенца!особено в компанията на крехка кайма! Но тогава си губи ефектът "Брех, има ли месо тук или няма" Добър апетит!

Ще пробвам рецептата за боба, че така и не успях да направя "нормален боб" (цитат на мъжа ми)

Благодаря много и на автора и на anomalia    

Направих ги и наистина станаха страхотни  , това с яйцата е много идейно. Благодаря за рецептата, определено ще я ползвам и в бъдеще 

Аз пък приготвих боб по гореописаната технология и стана супер!Много вкусен и без задължителното  "музикално оформление"!

Sapiens-s, gotin и Любо са един и същи човек 

Знаех си

Е да де